驚くほど柔らか！ヨーグルト漬けサムギョプサル・ポッサムの黄金レシピ
キムチ作りの日におすすめ！ヨーグルトで臭みなくしっとり仕上げるサムギョプサル・ポッサムの完璧な茹で方
キムチ作りや特別な日をさらに豊かにする、臭みがなく柔らかいサムギョプサル・ポッサムのレシピをご紹介します。ヨーグルト、フルーツ、スパイスを使った特別な漬け込み法で、誰でも簡単に作れます。しっとりとした食感と深い風味が、忘れられない美味しさを届けます。初心者でも失敗なく美味しいポッサムを完成させられるよう、詳しいヒントも盛り込んでいます。
材料- 厚切りサムギョプサル 1.2kg
- りんご 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- プレーンヨーグルト 1本 (約100ml)
- にんにく 5かけ
- 長ねぎの葉 (または白い部分) 一掴み
- ホールコーン 1小さじ
- テンジャン (韓国味噌) 大さじ1
調理手順
Step 1
圧力鍋の底に敷く野菜を準備します。玉ねぎ半分を粗みじんにし、圧力鍋の底に均一に敷き詰めます。これにより、サムギョプサルが鍋底にくっつくのを防ぎ、ほのかな香りを加えます。その上に、丸ごとのサムギョプサルを乗せます。
Step 2
最近、韓国のテレビ番組「ピョンストラン」でも紹介され話題になったヨーグルト・ポッサムは、肉の臭みを取り除き、肉質を柔らかくするのに抜群の効果を発揮します。低水分調理のため、小さなプレーンヨーグルト1本（約100ml）だけ加えます。圧力鍋を使用する場合、通常は最低でも半カップから1カップの水が必要ですが、ヨーグルトだけでも十分しっとりと茹で上がるため、水は加えないか、ごく少量にすることをおすすめします。（ヒント：ヨーグルトの代わりに牛乳や水を使っても良いですが、ヨーグルトは独特の風味と格別な柔らかさを与えてくれます。）
Step 3
肉の臭みを取り除き、風味を深めるためのスパイスを加えます。テンジャン大さじ1、ホールコーン小さじ1、にんにく5かけを入れます。生姜があれば、親指の爪ほどの大きさの薄切りにして加えても良いでしょう。（ヒント：インスタントコーヒーの粉小さじ1/2を追加すると、臭み消しにさらに効果的です。醤油を少量加えると、色合いと風味が良くなります。）
Step 4
風味をさらに引き立てるために、りんご半分を大きめにカットし、サムギョプサルの間に挟み込みます。りんごのほのかな甘みと果汁が肉に染み込み、驚くほど柔らかく美味しく仕上がります。（キムチ作りの日で忙しかったため、写真は少し残念な仕上がりですみません！）
Step 5
圧力鍋の蓋をしっかりと閉め、強火にかけます。蒸気が出てきたら（おもりが上がったら）、すぐに弱火に落とし、5分間加熱します。火を止め、蒸気が完全に抜けるのを待ってから蓋を開けてください。この工程により、サムギョプサルは中まで柔らかく仕上がります。
Step 6
蓋を開けると、長ねぎ、玉ねぎ、りんごなどの野菜が見えるはずです。これらは取り除いてください。圧力鍋の中には、肉、野菜、フルーツから抽出された濃厚なスープがたっぷり溜まっているでしょう。ヨーグルト1本だけで、水は一切加えていないにも関わらず、このように豊かなスープができるのは、ヨーグルトと材料の水分のおかげです。このスープは捨てずに、後でディップソースや他の料理に活用しても美味しいです。
Step 7
サムギョプサル・ポッサムは、熱いうちに切るのが一番です。そうすることで、崩れにくく、きれいに切ることができます。お好みの厚さにスライスし、お皿に美しく盛り付けます。熱いうちに切ることで、肉汁が逃げず、しっとりとした食感を保つことができます。
Step 8
ポッサムと最高の相性を誇るエビの塩辛（セウジョッ）のソースを作りましょう。エビの塩辛だけをそのまま出すと、かなり塩辛く感じることがあります。よりバランスの取れた味にするために、みりん（または料理酒）を少量加え、コチュジャン（韓国唐辛子粉）をひとつまみ振りかけると、塩味が和らぎ、旨味が増して格段に美味しくなります。（ヒント：お好みで、エビの塩辛の汁だけを少しつけて食べても良いですし、エビの身を乗せて食べても美味しいです。サンチュなどの野菜と一緒に、サムジャン、にんにく、唐辛子などを添えてサンチュ巻きにして食べると、さらに豪華な一品になります。）
