ピリ辛！絶品キムチうどんレシピ
お店のような本格的な味！深みのある美味しいキムチうどんの作り方
炒めキムチをたっぷり乗せていただく、キムチうどんのレシピです。まるで料亭のような味を家庭で再現できるよう、特に旨味たっぷりのうどん出汁作りにこだわりました。家庭料理の「ペク先生のそうめんつゆ」レシピを参考に、イワシの代わりに香ばしいエビを使用し、ネギと玉ねぎを軽く焦がして風味を加えています。玉ねぎは半個に抑え、甘みを少し控えめにすることで、出汁本来の深い味わいを引き出しました。この万能うどん出汁は、作り置きしておけば冷蔵庫で数日保存でき、様々なお料理に活用できます。水で薄めて使うだけなので、いつでも手軽に美味しい料理を楽しめるはずです。
深みと旨味のうどん出汁 材料- 水 1L (5カップ+半カップ)
- 濃口醤油 360ml (1カップ)
- だし醤油 180ml (1カップ)
- 砂糖 180g (1カップ)
- 生姜 1かけ
- みりん 90ml (半カップ)
- 干しエビ 半掴み
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 昆布 1枚 (約10x10cm)
- かつお節 1掴み
キムチうどんの材料- 生うどん 1人分
- うどん出汁 100ml
- 水 200ml
トッピング材料- 炒めキムチ 大さじ2～3
- 小口切りにした長ネギ 少々
- 生うどん 1人分
- うどん出汁 100ml
- 水 200ml
トッピング材料- 炒めキムチ 大さじ2～3
- 小口切りにした長ネギ 少々
調理手順
Step 1
全ての材料を準備します。うどん出汁用とトッピング用の材料を分けて準備しておくと便利です。
Step 2
うどん出汁の材料を準備します。市販の炒めキムチを使うと便利ですが、ご自身で炒めたものを使っても美味しいです。
Step 3
Tip！より深い風味を加えるために、長ネギと玉ねぎの表面を軽く焦がしましょう。玉ねぎは皮ごと丸ごと使うか、バラしてから弱火で表面が少し黒くなるまで焼いてください。焼き網があれば、網の上で直接焼くとより香ばしくなります。（省略可能）
Step 4
空のフライパンに干しエビを入れ、弱火で香ばしくなるまで乾煎りします。これにより臭みが取れ、風味が増します。
Step 5
鍋に水 1L、濃口醤油 360ml、だし醤油 180ml、砂糖 180g、生姜 1かけ、みりん 90ml（みりんがない場合は省略可）、乾煎りした干しエビ、焦がした玉ねぎ、焦がした長ネギを全て入れ、強火にかけます。
Step 6
みりんは省略しても構いませんが、加えると臭みが消え、旨味が増します。
Step 7
砂糖は白砂糖、きび砂糖どちらでも使用可能で、お好みで量を調整できます。
Step 8
材料を入れて沸騰したら、弱火にし、30分間じっくり煮込みます。材料の旨味がしっかりと出汁に移るように煮込むことが大切です。
Step 9
煮込んでいる間に水分が減りすぎた場合は、最初の目盛りまで水を足してください。この工程は任意ですので、濃いめの出汁がお好みなら省略しても構いません。
Step 10
Tip！昆布の表面にある白い粉は苦味の原因になることがあるので、濡らした布巾で軽く拭くか、さっと水で洗い流してから鍋に入れてください。
Step 11
出汁が沸騰したら昆布を加え、弱火でさらに10分間煮込みます。昆布から出る旨味が、出汁をさらに深く豊かなものにしてくれます。
Step 12
火を止め、かつお節を加えて1～2分間浸出させます。かつお節は煮すぎると苦味が出ることがあるので注意してください。
Step 13
旨味が出たらザルなどで濾して具材を全て取り除けば、深みのある美味しいキムチうどん出汁の完成です！出汁を冷ましてから冷蔵庫で保存すれば、数日間ストックできます。
Step 14
うどんを茹でる際は、鍋に水と完成したうどん出汁100mlを入れて沸騰させます。TIP！うどんを直接出汁で茹でるのではなく、一度沸騰したお湯でさっと湯がいてから出汁に入れると、うどん特有の臭みが減り、出汁が濁るのを防ぐことができます。麺がほぐれないよう、ちょうど良い硬さに茹でてください。
Step 15
器に茹で上がったうどんと出汁を盛り付け、準備した炒めキムチと小口切りにした長ネギを彩りよく乗せれば、美味しいキムチうどんの完成です！温かい出汁とピリ辛のキムチの組み合わせは格別です。
