Step 1

Pertama, kocok mentega suhu ruang (100g) dalam mangkuk hingga lembut menggunakan whisk. Tambahkan gula pasir (110g) secara bertahap dalam tiga bagian, kocok rata setelah setiap penambahan, hingga adonan menjadi ringan, mengembang, dan butiran gula hampir larut sepenuhnya. Mentega seharusnya mengembang signifikan.

Selanjutnya, kocok ringan telur suhu ruang (sekitar 91g) dalam mangkuk terpisah. Tambahkan telur kocok ke dalam campuran mentega dalam tiga bagian terpisah, kocok rata setelah setiap penambahan hingga tercampur rata.

Masukkan bahan kering yang sudah diayak: tepung terigu (110g), bubuk kakao (20g), dan baking powder (3g) yang telah diayak dua kali. Lipat perlahan ke dalam adonan menggunakan spatula dengan gerakan memotong, hanya sampai tidak ada lagi jejak tepung yang terlihat. Hati-hati jangan mengaduk berlebihan, karena bisa membuat cupcake menjadi keras.

Terakhir, tuangkan susu suhu ruang (25g) dan aduk hingga tercampur rata dan tidak ada lagi tepung kering yang terlihat. Pastikan adonan halus dan homogen.

Step 2

Panaskan oven Anda hingga 180°C (350°F). Lapisi loyang muffin dengan kertas cupcake dan isi setiap lubang sekitar dua pertiga penuh dengan adonan cokelat. Ketuk perlahan loyang muffin yang sudah terisi di atas meja beberapa kali untuk mengeluarkan gelembung udara besar.

Panggang selama kurang lebih 20 menit. Waktu memanggang bisa bervariasi tergantung oven Anda, jadi mulailah memeriksa sekitar 15 menit pertama. Untuk memeriksa kematangan, tusukkan tusuk gigi ke bagian tengah cupcake. Jika keluar bersih tanpa adonan basah yang menempel, cupcake sudah matang. Jika masih ada adonan yang menempel, panggang lagi selama 2-3 menit dan tes kembali. Memanggang terlalu lama bisa membuat cupcake menjadi kering.

Setelah matang, keluarkan cupcake dengan hati-hati dari loyang dan pindahkan ke rak kawat untuk mendingin sepenuhnya. Membiarkannya dingin di dalam loyang bisa menyebabkan kertas cupcake menempel atau bagian bawah menjadi lembek.

Step 3

Sambil menunggu cupcake dingin, mari siapkan frosting cream cheese cokelat. Lelehkan dark couverture chocolate (50g) dengan lembut menggunakan metode double boiler (tim) dan sisihkan hingga sedikit dingin.

Dalam mangkuk terpisah, kocok cream cheese suhu ruang (150g) hingga lembut dan halus. Tambahkan gula halus yang sudah diayak (60g) dan kocok selama sekitar 30 detik hingga tercampur rata.

Sekarang, masukkan dark couverture chocolate leleh yang sudah sedikit dingin ke dalam campuran cream cheese. Aduk hingga mendapatkan frosting yang halus dan homogen. Tips penting di sini: cokelat couverture tanpa tambahan lemak bisa cepat mengeras saat dingin. Untuk mencegah gumpalan, terus kerok cokelat dari sisi mangkuk dengan spatula karet saat mendinginkannya. Ini memastikan suhu merata dan mencegah cokelat mengeras terlalu banyak, yang bisa menyumbat spuit Anda.

Alternatifnya, untuk mengurangi risiko cokelat mengeras, Anda bisa mengubah urutannya. Campurkan cream cheese dan gula halus, sisihkan sebentar. Kemudian, lelehkan dark couverture chocolate dan dinginkan hingga suhu hangat kuku (tidak terlalu panas). Segera tambahkan ke campuran cream cheese dan kocok hingga halus. Metode ini memastikan cokelat tetap lentur.

Step 4

Siapkan piping bag Anda dengan memasang spuit yang diinginkan dan mengisinya dengan frosting cokelat.

Untuk penyajian yang rapi, Anda bisa sedikit memotong bagian atas cupcake yang sedikit menggelembung dengan pisau bergerigi untuk menciptakan permukaan datar agar frosting menempel dengan baik.

Step 5

Hias cupcake yang sudah disiapkan dengan frosting cokelat yang kaya. Anda kini telah membuat cupcake cokelat yang lezat dan elegan! Nikmati bersama secangkir kopi hangat atau segelas susu dingin.