Kimchi de Col Primaveral Crujiente en Caldo (Agua Kimchi)
Cómo Hacer Kimchi de Col Primaveral en Caldo: Receta Perfecta para un Kimchi Refrescante
¿Alguna vez ha preparado kimchi de col primaveral en caldo? La col primaveral, que anuncia la llegada de la primavera, es una verdura resistente cultivada al aire libre en invierno. Su alto contenido de agua y ricos aminoácidos le otorgan una dulzura natural y una textura tierna, lo que la hace perfecta para ensaladas frescas o salteados. Esta receta te guiará en la preparación de un kimchi de col primaveral refrescante y de sabor limpio, con su distintiva textura crujiente. ¡Un cuenco de esta deliciosa sopa de kimchi es suficiente para que termines dos cuencos de arroz! Disfruta de una comida satisfactoria con este delicioso kimchi de col primaveral, ¡perfecto incluso sin un plato principal!
Ingredientes Principales- 1 col primaveral
- 120 g de rábano
- 1 tallo de cebolleta
Ingredientes para el Caldo y el Condimento (para licuar)- 1/2 pera
- 1/2 cebolla
- 1 cucharada de sirope de jengibre (o 1 trozo de jengibre)
- 1 cucharada de ajo picado (o 1/2 taza de dientes de ajo enteros)
Para Lavar la Col Primaveral- 2 cucharadas de vinagre
Cocinar la Pasta de Harina de Arroz- 3 tazas de agua
- 3 cucharadas de harina de arroz
Condimento- 3 cucharadas de chile en polvo (gochugaru)
- 2 cucharadas de sirope de ciruela (maesilcheong)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (kanari aekjeot)
- 2 cucharadas de sal marina (kkotsogeum)
- 1/2 pera
- 1/2 cebolla
- 1 cucharada de sirope de jengibre (o 1 trozo de jengibre)
- 1 cucharada de ajo picado (o 1/2 taza de dientes de ajo enteros)
Para Lavar la Col Primaveral- 2 cucharadas de vinagre
Cocinar la Pasta de Harina de Arroz- 3 tazas de agua
- 3 cucharadas de harina de arroz
Condimento- 3 cucharadas de chile en polvo (gochugaru)
- 2 cucharadas de sirope de ciruela (maesilcheong)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (kanari aekjeot)
- 2 cucharadas de sal marina (kkotsogeum)
- 3 tazas de agua
- 3 cucharadas de harina de arroz
Condimento- 3 cucharadas de chile en polvo (gochugaru)
- 2 cucharadas de sirope de ciruela (maesilcheong)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (kanari aekjeot)
- 2 cucharadas de sal marina (kkotsogeum)
Instrucciones de preparación
Step 1
La col primaveral es rica en Vitamina A y betacaroteno, conocidos por sus propiedades antioxidantes que ayudan a combatir el envejecimiento y pueden prevenir el cáncer. ¡Disfruta de esta verdura nutritiva preparando un delicioso kimchi en caldo para tu salud y tu apetito!
Step 2
Para preparar la col primaveral, primero reúne suavemente las hojas separadas con las manos y recorta la base dura. Luego, separa cuidadosamente cada hoja.
Step 3
Enjuaga cada hoja de col primaveral separada bajo el chorro de agua 5-6 veces para eliminar completamente cualquier suciedad o residuo. Este paso es crucial para asegurar que brille el sabor fresco de la col.
Step 4
Para el enjuague final, prepara una palangana lo suficientemente grande como para sumergir la col primaveral. Añade 2 cucharadas de vinagre al agua y deja en remojo las hojas de col lavadas durante unos 10 minutos. Remojar en agua con vinagre ayuda a eliminar los pesticidas residuales y mejora aún más la textura crujiente de la col. Después de 10 minutos, enjuaga de nuevo con agua limpia y escurre completamente.
Step 5
Mientras preparas la col, comencemos cocinando y enfriando la pasta de harina de arroz. En una olla, combina 3 tazas de agua con 3 cucharadas de harina de arroz. Bate bien para evitar grumos, luego cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que se logre una consistencia espesa, similar a un pudín. Deja que la pasta cocida se enfríe completamente. (Consejo: Si la pasta está demasiado espesa, puede hacer que el caldo del kimchi quede turbio. Puedes ajustar la consistencia más tarde con más agua una vez que se haya enfriado).
Step 6
Para los ingredientes a licuar, coloca media pera y media cebolla en una licuadora. Añade 1 cucharada de sirope de jengibre (también puedes usar 1 trozo de jengibre picado o dientes de ajo enteros) y 1 cucharada de ajo picado. Licúa hasta obtener una mezcla suave.
Step 7
Combina la mezcla licuada de pera, cebolla, ajo y jengibre con 3 cucharadas de chile en polvo en un bol. Mezcla bien. Si añadieras esta mezcla directamente al caldo de kimchi, podría resultar en una sopa demasiado espesa y menos refinada. Por lo tanto, para obtener un caldo más claro y limpio, se recomienda colar esta mezcla a través de un colador fino o una gasa.
Step 8
Prepara una gasa o una bolsa de malla fina. Coloca el líquido colado del paso 6 dentro de la bolsa. Aprieta y amasa suavemente la bolsa con las manos para extraer la esencia sabrosa de las verduras. Este proceso creará un delicioso caldo de kimchi.
Step 9
Ahora, preparemos las verduras. Corta el rábano en rodajas finas, de aproximadamente 0.3 cm de grosor (estilo nabak). Corta la col primaveral, que fue remojada en agua con vinagre, un poco más grande que el rábano, en trozos de unos 3-4 cm de largo. Retira las semillas del chile rojo y córtalo en rodajas finas. Corta la cebolleta en rodajas pequeñas.
Step 10
En un bol grande, añade la pasta de harina de arroz preparada. Vierte el caldo de kimchi hecho en el paso 7, junto con los condimentos restantes: 2 cucharadas de sirope de ciruela y 3 cucharadas de salsa de pescado, para ajustar el sabor. (Consejo: Dado que no hemos salado la col primaveral por separado, es importante hacer que el caldo esté un poco más salado de lo que prefieres inicialmente. Esto asegura que el kimchi final tenga el punto de sazón perfecto después de mezclar con la col). Prueba y ajusta el condimento con 2 cucharadas de sal marina si es necesario. Una vez que todos los condimentos estén bien combinados, coloca la col primaveral, el rábano, la cebolleta y el chile rojo cortados en tu recipiente para kimchi. Vierte el caldo de kimchi preparado sobre los ingredientes hasta que estén completamente sumergidos.
Step 11
Al no salar la col primaveral de antemano y verter el caldo directamente sobre ella, descubrí que la col conservaba una textura maravillosamente fresca y crujiente. Si bien puedes salar ligeramente la col si lo prefieres, la col primaveral es lo suficientemente tierna como para obtener un delicioso kimchi en caldo incluso sin salmuera previa. Una vez ensamblado, deja el kimchi en caldo a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para que fermente ligeramente, luego guárdalo en el refrigerador para disfrutarlo frío. Incluso en las primeras etapas, el caldo desarrolla un sabor maravillosamente fresco y picante que se profundiza maravillosamente con el tiempo. ¡Es tan delicioso que me doy un pulgar hacia arriba a mí misma!
Step 12
El kimchi de col primaveral terminado ofrece un caldo refrescante y ligeramente ácido que estimula el apetito, complementado por la textura satisfactoriamente crujiente de la col y el rábano. Es un kimchi delicioso que te hará alcanzar la cuchara una y otra vez.
Step 13
Si la pasta de harina de arroz te parece demasiado espesa, no dudes en añadir 3 tazas de agua fresca al hacer el caldo de kimchi. Esto ayudará a crear una sopa más ligera y clara para tu kimchi en caldo.
