シャキシャキ春キャベツの水キムチ（ムルキムチ）黄金レシピ
旬の春キャベツで爽やかで上品な水キムチを作る方法：春キャベツの水キムチ、春キャベツのナバクキムチのレシピ完全ガイド
春を告げるみずみずしい春キャベツで、シャキシャキとした食感と爽やかで上品なスープが絶品の、水キムチ（ムルキムチ）を作りましょう！ 冬季に露地栽培され、寒さに強い春キャベツは、水分が多くアミノ酸が豊富で自然な甘みが強く、柔らかい組織のため、浅漬けや和え物としても人気があります。このレシピでは、春キャベツ特有のシャキシャキ感と爽やかなスープを活かし、ご飯2杯をあっという間に食べきってしまう魔法のような春キャベツの水キムチの作り方を詳しくご紹介します。おかずなしでも満足できる一食になる、春キャベツの水キムチ作りに挑戦してみてください！
主な材料- 春キャベツ 1株
- 大根 120g
- 長ネギ 1本
だしと調味料（混ぜる材料）- 梨 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 生姜シロップ 大さじ1（または生姜1かけ）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1（またはニンニクの丸ごと 1/2カップ）
春キャベツの洗浄用- 酢 大さじ2
もち米粉の糊（のり）を煮る- 水 3カップ
- もち米粉 大さじ3
調味料- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- イカナゴの魚醤（カナリエキス） 大さじ3
- 粗塩（コッソルム） 大さじ2
- 梨 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 生姜シロップ 大さじ1（または生姜1かけ）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1（またはニンニクの丸ごと 1/2カップ）
春キャベツの洗浄用- 酢 大さじ2
もち米粉の糊（のり）を煮る- 水 3カップ
- もち米粉 大さじ3
調味料- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- イカナゴの魚醤（カナリエキス） 大さじ3
- 粗塩（コッソルム） 大さじ2
- 水 3カップ
- もち米粉 大さじ3
調味料- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- イカナゴの魚醤（カナリエキス） 大さじ3
- 粗塩（コッソルム） 大さじ2
調理手順
Step 1
春キャベツにはビタミンAとβ-カロテンが豊富で、抗酸化作用により老化防止やがん予防に効果があると言われています。体に良い春キャベツで美味しい水キムチを作り、健康も챙れて食欲も増進させましょう！
Step 2
春キャベツは、まず開いた葉を優しく手でまとめ、芯の部分を切り落とします。その後、葉を一枚ずつ丁寧にはがして準備します。
Step 3
はがした春キャベツの葉を、流水で一枚ずつ広げながら5〜6回以上丁寧に洗い、土や汚れを完全に洗い流してください。新鮮な春キャベツの味を活かすための重要な工程です。
Step 4
最後のすすぎの段階では、新鮮な春キャベツが完全に浸かるくらいの十分な水をボウルに用意します。ここに酢大さじ2を加え、10分間春キャベツを浸けておきます。酢水に浸けることで、残留農薬の除去と同時に、春キャベツのシャキシャキ感をさらに引き出すことができます。10分後、きれいな水で洗い、しっかりと水気を切ります。
Step 5
春キャベツを準備している間に、もち米粉の糊を先に作って冷ましておきます。鍋に水3カップともち米粉大さじ3を入れ、ダマにならないようによく溶かし、弱火で混ぜながら、とろみがつくまで煮ます。煮た糊は完全に冷まして準備します。（ヒント：糊が濃すぎると、後でスープが濁る原因になります。冷めた後、必要に応じて水を加えて濃度を調整してください。）
Step 6
混ぜる材料である梨1/2個と玉ねぎ1/2個をミキサーに入れます。ここに生姜シロップ大さじ1（生姜1かけを刻んで加えるか、ニンニクの丸ごとを一緒に加えても良いです）とニンニクのみじん切り大さじ1を加え、滑らかになるまで混ぜます。（ヒント：生姜シロップを使うと、砂糖を別途加えなくても自然な甘みと風味をプラスできます。）
Step 7
まず、ミキサーで混ぜた梨、玉ねぎ、ニンニク、生姜の混合物を、唐辛子粉大さじ3が入ったボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。この混合物を直接キムチのスープに使うと、スープが濃すぎになり、上品な味になりにくいことがあります。そのため、キムチのスープをより澄んで上品にするために、この混合物を目の細かいザルや布巾で濾すことをお勧めします。
Step 8
布巾やだしパック（ベジュモニ）を用意し、ステップ6で濾した澄んだ野菜の汁を入れます。次に、布巾を包み、手で優しく揉んでください。これにより、野菜の美味しいエキスが抽出され、美味しいキムチのスープが完成します。
Step 9
それでは、材料を切りましょう。大根は0.3cm程度の薄い輪切り（ナバク切り）にします。酢水に浸けておいた春キャベツは、大根よりも少し大きめの、約3〜4cmの長さに切ります。赤唐辛子は種を取り除いて薄切りにし、長ネギは小口切りにして準備します。
Step 10
大きなボウルに準備したもち米粉の糊を入れ、ステップ7で使ったキムチのスープ、そして残りの調味料である梅シロップ大さじ2とイカナゴの魚醤（カナリエキス）大さじ3を加えて味を調えます。（ヒント：春キャベツを別に塩漬けにしていないため、スープを作る際は、最初に少し濃いめの味付けにするのが重要です。こうすることで、後で春キャベツと混ぜたときにちょうど良い味になります。）味見をして、塩気が足りない場合は粗塩（コッソルム）大さじ2で調整してください。全ての調味料がよく混ざったら、切った春キャベツ、大根、長ネギ、赤唐辛子を準備したキムチ容器に入れ、作ったキムチのスープを材料が完全に浸かるまで注ぎます。
Step 11
春キャベツを別に塩漬けにせずに直接スープを注いで作ったところ、春キャベツ特有の新鮮でシャキシャキとした食感が本当に素晴らしかったです。もちろん、春キャベツを軽く塩漬けにして作っても美味しいですが、春キャベツは葉が柔らかいため、塩漬けにしなくても十分にシャキシャキとした美味しい水キムチを作ることができます。完成した春キャベツの水キムチは、常温で約1日ほど熟成させた後、冷蔵庫で保管して冷たくして召し上がってください。熟成初期はまだ味が染み込んでいませんが、時間が経つにつれてスープの味が爽やかでピリッとし、深みが増して本当に美味しくなります。自分で作っておきながら感心するほど美味しい春キャベツの水キムチです！
Step 12
完成した春キャベツの水キムチは、ピリッとした爽やかなスープが食欲をそそり、シャキシャキとした春キャベツと大根の食感が噛む楽しさを加えます。スプーンが止まらなくなる魅力的な水キムチです。
Step 13
もち米粉の糊が濃すぎると感じた場合は、キムチのスープを作る際に、さらに水3カップを追加して濃度を調整してください。これにより、より澄んで上品なスープの水キムチを作ることができます。
