Kimchi de Rábano Cola de Caballo (Chonggak Kimchi)
Receta Fácil y Deliciosa de Chonggak Kimchi (Kimchi de Rábano Cola de Caballo) Sin Pasta de Arroz Glutinoso
Presentamos una receta sencilla pero increíblemente sabrosa para hacer Chonggak Kimchi (también conocido como Altab Kimchi o Kimchi de Rábano Cola de Caballo) sin usar pasta de arroz glutinoso. ¡Disfruta del crujido satisfactorio y el sabor profundo y refrescante del kimchi casero!
Ingredientes para Chonggak Kimchi (Medidas de Cuchara)- 2 manojos de nabos Chonggak (aprox. 2 kg por manojo)
- 200g de cebolletas (alrededor de 2 puñados)
- 6 chiles rojos
- 1/2 cebolla (aprox. 150g)
- 1 tallo de puerro (solo la parte blanca)
- 1 bolsa de jugo de pera (100ml)
- 4 cucharadas de arroz cocido (aprox. 70g)
- 2 cucharadas de camarones salados (aprox. 40g)
- 100ml de salsa de pescado (anchoa)
- 180ml de caldo de anchoa y alga kelp
- 4 cucharadas de ajo picado (aprox. 80g)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (o azúcar)
- 400ml de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de sal (para sazonar)
Para Salmuera- 200ml de Sal Marina Gruesa (Sal secada al sol)
- 500ml de Agua
- 200ml de Sal Marina Gruesa (Sal secada al sol)
- 500ml de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando los 2 manojos de nabos Chonggak. Cada manojo pesa aproximadamente 2 kg. Retira las hojas exteriores amarillentas o sucias. Recorta el extremo de la raíz de los nabos y corta ligeramente donde el nabo se une a las hojas verdes. Raspa la suciedad de la superficie del nabo o límpialo frotando con un cepillo. Si los nabos son pequeños, úsalos enteros; si son grandes, córtalos en 2-4 trozos. Un consejo útil es lavar bien los nabos con un cepillo primero, lo que facilita mucho la limpieza y el recorte, a menudo eliminando la necesidad de raspar.
Step 2
Enjuaga bien los nabos Chonggak preparados bajo agua corriente para eliminar cualquier resto de tierra o residuo.
Step 3
Ahora, es el momento de salmuerar los nabos. En un bol grande, combina 200 ml de sal marina gruesa y 500 ml de agua. Extiende los nabos en tu recipiente para salmuera o un bol grande, espolvoreando sal gruesa entre las capas. Repite este proceso, añadiendo más nabos y sal. Finalmente, disuelve la sal gruesa restante en 500 ml de agua y viértela uniformemente sobre los nabos. Con el clima actual, sala durante aproximadamente 1 hora a 1 hora y 20 minutos, volteándolos a mitad de camino para asegurar una salazón uniforme. ***Es importante tener en cuenta que el tiempo de salazón no es fijo; ajústalo según el tamaño de los nabos y la temperatura ambiente. Los nabos estarán listos cuando se vuelvan flexibles y se doblen fácilmente.
Step 4
Mientras los nabos se están salmuerando, preparemos la pasta de condimento. En una licuadora, agrega media cebolla, la parte blanca de un puerro y 6 chiles rojos (sin semillas), cortados en trozos manejables.
Step 5
Agrega 2 cucharadas de camarones salados, 4 cucharadas de arroz cocido, 180 ml de caldo de anchoa y alga kelp, 1 bolsa (100 ml) de jugo de pera y 100 ml de salsa de pescado a la licuadora. Licúa hasta que esté suave. ***Puedes sustituir salsa de pescado cana-li por salsa de pescado de anchoa si lo prefieres.
Step 6
Vierte la mezcla licuada en un bol. Agrega 4 cucharadas de ajo picado, 1/2 cucharada de jengibre picado, 2 cucharadas de extracto de ciruela (o azúcar), 1 cucharada de sal y 400 ml de gochugaru. Mezcla todo a fondo para crear la pasta de condimento. Es mejor sazonar ligeramente al principio y ajustar la salinidad más tarde después de mezclar. Si no tienes jugo de pera, puedes agregar aproximadamente 1/4 de pera cortada en trozos a la licuadora para obtener un sabor dulce y refrescante similar.
Step 7
Lava los 200 g de cebolletas (aproximadamente 2 puñados) destinadas a la guarnición y córtalas en trozos grandes.
Step 8
Una vez que los nabos estén bien salmuerados, enjuágalos dos o tres veces bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal. Escúrrelos en un colador durante al menos 15 minutos. Escurrir bien el agua es crucial para evitar que el kimchi se ablande y asegurar una buena fermentación.
Step 9
En un bol grande o recipiente para kimchi, combina los nabos escurridos, las cebolletas preparadas y la pasta de condimento. Mezcla bien, asegurándote de que la pasta cubra cada nabo y penetre en las hendiduras. Si te sobra pasta, es perfecta para hacer otros platos de kimchi como Pajeori (kimchi de cebolleta) o Kkakdugi (kimchi de rábano en cubos). Coloca el kimchi mezclado en un recipiente para kimchi. Déjalo fermentar a temperatura ambiente durante uno o dos días, luego guárdalo en el refrigerador. A medida que la temperatura suba por encima de los 30 °C (86 °F) a mediados de mayo, los nabos pueden volverse más picantes, por lo que es un buen momento para hacer este kimchi antes de que haga demasiado calor. Si tu kimchi queda demasiado salado, puedes agregar más trozos de nabo entre las capas para absorber un poco de sal. Si queda soso, rocía una pequeña cantidad de salsa de pescado uniformemente sobre el kimchi. Si te sobra pasta de condimento, se puede usar para otros kimchis deliciosos como el kimchi de cebolleta, kimchi fresco (geotjeori) o kimchi de rábano en cubos (kkakdugi).
Step 10
¡Hoy es el Día del Trabajo! ¡Deseo a todas las personas trabajadoras de Corea un día feliz y gozoso! ¡Que el comienzo de mayo esté lleno de cosas maravillosas!
