Kimchi Fresco y Crujiente de Verano: Yeolmu Eolgari Kimchi
Prepara un Delicioso Kimchi de Rábano y Col China Joven: La Receta Definitiva para Estimular tu Apetito en Verano
Este Kimchi de Yeolmu y Eolgari, hecho con rábano tierno de verano y col china joven, ¡ofrece una textura increíblemente crujiente y un sabor refrescante! No solo es delicioso por sí solo, sino que también es un condimento versátil perfecto para preparar Bibim Guksu (fideos picantes coreanos) o un Bibimbap sustancioso. ¡Recupera tu apetito perdido por el calor con esta receta infalible!
Ingredientes Principales- 1 manojo de Yeolmu fresco (rábano joven)
- 1 manojo de Eolgari crujiente (col china joven)
- 1 cebolla mediana
- 10 tallos de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 taza de sal marina gruesa (para salmuera)
- 2 chiles Cheongyang (opcionalmente rojos, para color)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Aderezo para Kimchi- 1 taza de pasta de harina de arroz cocida (para espesar)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jugo de jengibre
- 6 cucharadas de gochugaru (chile en polvo coreano, ajustar al gusto)
- 1/2 pera
- 1 cucharada de enzima de chile
- 1 cucharada de enzima de manzana
- 3 cucharadas de saeu-jeot (pasta de camarones fermentada)
- 2 cucharadas de myeolchi-aekjeot (salsa de pescado de anchoas fermentada)
- Sal al gusto (o salsa de soja)
- 1 taza de pasta de harina de arroz cocida (para espesar)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jugo de jengibre
- 6 cucharadas de gochugaru (chile en polvo coreano, ajustar al gusto)
- 1/2 pera
- 1 cucharada de enzima de chile
- 1 cucharada de enzima de manzana
- 3 cucharadas de saeu-jeot (pasta de camarones fermentada)
- 2 cucharadas de myeolchi-aekjeot (salsa de pescado de anchoas fermentada)
- Sal al gusto (o salsa de soja)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Comencemos a preparar el delicioso especial de verano, Yeolmu Eolgari Kimchi!
Step 2
Recorta las hojas exteriores duras y las partes de raíz fibrosas del Yeolmu. Corta tanto el Yeolmu como el Eolgari en trozos de tamaño bocado, de aproximadamente 5-6 cm de largo.
Step 3
Enjuaga el Yeolmu y Eolgari preparados a fondo con agua corriente unas tres veces. Deja que el exceso de agua se escurra bien antes de colocarlos en un colador para que se sequen al aire.
Step 4
En un bol grande, combina el Yeolmu y Eolgari escurridos. Espolvorea la sal marina gruesa uniformemente y mezcla suavemente para cubrir. Deja que se curen hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan flexibles.
Step 5
Mientras las verduras se están curando, prepara el aderezo para el kimchi. ¡Un aderezo meticuloso es la base de un kimchi delicioso!
Step 6
En un bol aparte, combina todos los ingredientes del aderezo: pasta de harina de arroz, ajo picado, jugo de jengibre, gochugaru, enzima de chile, enzima de manzana, saeu-jeot, myeolchi-aekjeot y una pizca de sal. Mezcla bien. Pela, quita el corazón y ralla finamente o licúa la pera, luego agrégala a la mezcla para darle dulzura adicional y un sabor refrescante.
Step 7
Lava a fondo las cebolletas, la cebolla y los chiles (verdes y rojos). Usar chiles coloridos hará que el kimchi se vea aún más apetitoso.
Step 8
Corta las cebolletas en trozos de aproximadamente 2 cm. Corta la cebolla en tiras finas o del grosor deseado. Quita las semillas de los chiles y córtalos finamente en ángulo. Preparar las verduras de esta manera facilita la mezcla con el aderezo.
Step 9
¡Ahora todos los ingredientes y aderezos están listos! Es una combinación que se ve deliciosa solo con mirarla.
Step 10
Deja que el Yeolmu y Eolgari se curen durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de tiempo. El tiempo de curado puede variar ligeramente según la temperatura ambiente, así que vigila el estado de las verduras. (Consejo: Ten cuidado de no curarlos en exceso, ya que pueden volverse pastosos.)
Step 11
Las verduras están bien curadas cuando puedes doblar un tallo suavemente y se pliega sin romperse. Si todavía está rígido, necesita más tiempo; si se rompe, se ha curado en exceso. Comprueba su textura.
Step 12
Enjuaga suavemente el Yeolmu y Eolgari bien curados con agua fría dos o tres veces para eliminar el exceso de sal. Evita enjuagar con demasiada fuerza, ya que esto puede disminuir el crujido. Después de enjuagar, vuelve a colocarlos en el colador y escúrrelos completamente. (El drenaje tarda unos 20 minutos.)
Step 13
Transfiere el Yeolmu y Eolgari escurridos a un bol grande. Agrega la mezcla de aderezo preparada y las verduras picadas (cebolletas, cebolla, chiles).
Step 14
Ahora, ponte guantes y mezcla todo suavemente, asegurándote de que el aderezo cubra uniformemente las verduras. Evita amasar o apretar demasiado fuerte, ya que esto puede dar un sabor a crudo; una mezcla ligera y suave es clave. Prueba y ajusta el aderezo con sal o salsa de soja según tu preferencia.
Step 15
Finalmente, espolvorea generosamente las semillas de sésamo tostadas sobre el kimchi. Las semillas de sésamo añaden un aroma maravilloso y un sabor a nuez.
Step 16
¡Aquí lo tienes, tu delicioso Yeolmu Eolgari Kimchi está completo! Su textura crujiente y sabor refrescante sin duda estimularán tu apetito.
Step 17
Transfiere el Yeolmu Eolgari Kimchi terminado a un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador. Es delicioso para comer de inmediato, o puedes dejarlo fermentar para un sabor más profundo y complejo.
