알싸함이 살아있는 갓김치
톡 쏘는 매력! 갓김치 맛있게 담그는 비법
입맛 없을 때 이만한 반찬이 없죠! 특유의 알싸하고 향긋한 맛이 매력적인 갓김치를 소개합니다. 갓김치는 갓을 절여서 버무리는 과정이 중요해요. 제대로 담가 며칠 숙성시키면 밥 한 공기가 순식간에 사라지는 마법을 경험하실 거예요! 갓 특유의 알싸한 풍미와 아삭한 식감이 살아있는 맛있는 갓김치 담그는 법, 지금 바로 알려드릴게요.
주재료- 갓 3kg: 신선하고 싱싱한 갓을 준비해주세요.
- 천일염 175g: 갓을 절일 때 사용할 굵은 소금입니다.
- 물 2L: 갓을 절일 때 사용할 물입니다.
- 고추씨 2T: 매콤한 맛과 풍미를 더해줍니다.
- 통깨 2T: 고소함을 더하고 시각적인 멋을 살립니다.
시원한 육수 재료- 국물용 멸치 8마리: 감칠맛의 기본을 더합니다.
- 디포리 3마리: 시원하고 깊은 맛을 내는 데 도움을 줍니다.
- 건새우 1줌: 해물의 풍미를 더해줍니다.
- 무 165g: 육수의 시원하고 개운한 맛을 더합니다.
- 대파 1대: 파의 흰 부분과 푸른 부분을 모두 사용합니다.
- 대파 뿌리 2개: 육수의 잡내를 잡고 풍미를 더합니다.
- 양파 1개: 단맛과 시원한 맛을 더합니다.
- 표고버섯 5개: 은은한 향과 감칠맛을 더합니다.
- 다시마 1장: 감칠맛을 끌어올리는 역할을 합니다.
- 물 2L: 육수를 끓일 때 사용할 물입니다.
매콤한 양념 재료- 고춧가루 2컵: 갓김치의 매콤함을 책임집니다. 맵기 조절은 취향에 맞게 해주세요.
- 멸치 진젓 1/2컵: 깊고 풍부한 감칠맛을 더합니다.
- 액젓 1/2컵: 감칠맛과 간을 맞춰줍니다. 멸치 액젓이나 까나리 액젓 모두 좋습니다.
- 새우젓 1T: 새우젓은 잘게 다져서 넣어주시면 국물 맛이 더욱 시원해집니다.
- 양파 청 100ml: 자연스러운 단맛과 풍미를 더해줍니다.
- 사과즙 3T: 과일의 상큼한 단맛을 더합니다.
- 배즙 3T: 배의 시원하고 달콤한 맛이 김치의 풍미를 좋게 합니다.
- 생강 1.5T: 알싸한 생강 향이 갓김치의 풍미를 살려줍니다. 곱게 다져서 사용하세요.
- 다진 마늘 3/4컵: 갓김치의 풍미를 높이는 필수 재료입니다. 듬뿍 넣어주세요.
찹쌀풀- 찹쌀가루 8T: 양념이 재료에 잘 달라붙도록 도와줍니다.
- 육수 600ml: 찹쌀풀을 쑬 때 사용할 시원한 육수입니다.
- 국물용 멸치 8마리: 감칠맛의 기본을 더합니다.
- 디포리 3마리: 시원하고 깊은 맛을 내는 데 도움을 줍니다.
- 건새우 1줌: 해물의 풍미를 더해줍니다.
- 무 165g: 육수의 시원하고 개운한 맛을 더합니다.
- 대파 1대: 파의 흰 부분과 푸른 부분을 모두 사용합니다.
- 대파 뿌리 2개: 육수의 잡내를 잡고 풍미를 더합니다.
- 양파 1개: 단맛과 시원한 맛을 더합니다.
- 표고버섯 5개: 은은한 향과 감칠맛을 더합니다.
- 다시마 1장: 감칠맛을 끌어올리는 역할을 합니다.
- 물 2L: 육수를 끓일 때 사용할 물입니다.
매콤한 양념 재료- 고춧가루 2컵: 갓김치의 매콤함을 책임집니다. 맵기 조절은 취향에 맞게 해주세요.
- 멸치 진젓 1/2컵: 깊고 풍부한 감칠맛을 더합니다.
- 액젓 1/2컵: 감칠맛과 간을 맞춰줍니다. 멸치 액젓이나 까나리 액젓 모두 좋습니다.
- 새우젓 1T: 새우젓은 잘게 다져서 넣어주시면 국물 맛이 더욱 시원해집니다.
- 양파 청 100ml: 자연스러운 단맛과 풍미를 더해줍니다.
- 사과즙 3T: 과일의 상큼한 단맛을 더합니다.
- 배즙 3T: 배의 시원하고 달콤한 맛이 김치의 풍미를 좋게 합니다.
- 생강 1.5T: 알싸한 생강 향이 갓김치의 풍미를 살려줍니다. 곱게 다져서 사용하세요.
- 다진 마늘 3/4컵: 갓김치의 풍미를 높이는 필수 재료입니다. 듬뿍 넣어주세요.
찹쌀풀- 찹쌀가루 8T: 양념이 재료에 잘 달라붙도록 도와줍니다.
- 육수 600ml: 찹쌀풀을 쑬 때 사용할 시원한 육수입니다.
- 찹쌀가루 8T: 양념이 재료에 잘 달라붙도록 도와줍니다.
- 육수 600ml: 찹쌀풀을 쑬 때 사용할 시원한 육수입니다.
조리 방법
Step 1
먼저, 갓김치의 감칠맛을 더해줄 시원한 육수를 만들어 보겠습니다. 냄비에 육수 재료(국물용 멸치, 디포리, 건새우, 무, 대파, 대파 뿌리, 양파, 표고버섯, 다시마)를 모두 넣고 물 2L를 부어주세요. 뚜껑을 덮고 중불에서 약 30분간 은근하게 끓여 모든 재료의 맛이 우러나오도록 합니다. 끓인 육수는 체에 걸러 건더기는 건져내고 깨끗하게 식혀주세요.
Step 2
다음은 갓을 절이는 과정입니다. 신선한 갓은 잎과 줄기를 분리하지 않고 그대로 깨끗하게 씻어주세요. 큰 볼에 갓을 담고, 천일염 175g과 물 2L를 섞어 만든 소금물을 부어주세요. 갓이 잠기도록 골고루 절여지게 한 후, 약 3시간 동안 절여줍니다. 절이는 중간에 1시간에 한 번씩 갓을 위아래로 뒤적여주어 골고루 소금기를 머금을 수 있도록 해주세요. 이렇게 절이면 갓이 아삭하면서도 숨이 죽어 부드러워진답니다.
Step 3
3시간 동안 잘 절여진 갓은 이제 부드럽게 만들어 줄 차례입니다. 갓을 건져낸 후, 줄기 부분을 손으로 부드럽게 주물러주세요. 너무 세게 주무르면 갓이 뭉개질 수 있으니, 살살 달래주듯이 주물러주면 질긴 식감이 연해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 4
부드럽게 주무른 갓은 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 소금기를 제거합니다. 맑은 물이 나올 때까지 깨끗하게 헹궈주시는 것이 중요해요. 헹군 갓은 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 물기를 충분히 빼야 김치가 물러지지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있어요. 약 2시간 동안 충분히 물기를 제거해주세요.
Step 5
이제 갓김치의 양념을 잘 달라붙게 해줄 찹쌀풀을 쑵니다. 냄비에 찹쌀가루 8T와 미리 만들어 식혀둔 육수 600ml를 넣고 잘 풀어주세요. 멍울 없이 부드럽게 풀은 다음, 중불에서 저어가며 끓여줍니다. 끓어오르기 시작하면 약한 불로 줄여 2~3분 더 끓여 농도를 맞춰주세요. 완성된 찹쌀풀은 냄비째 또는 그릇에 옮겨 담아 완전히 차갑게 식혀줍니다. 뜨거운 찹쌀풀에 양념을 섞으면 색이 변할 수 있으니 꼭 식혀서 사용하세요.
Step 6
차갑게 식힌 찹쌀풀에 준비한 고춧가루 2컵을 넣고 잘 섞어줍니다. 찹쌀풀과 고춧가루가 뭉치지 않도록 한쪽 방향으로 저어가며 골고루 섞어주세요. 이렇게 하면 양념장이 뭉근하고 부드러운 상태가 됩니다.
Step 7
고춧가루와 찹쌀풀을 잘 섞은 양념장에, 준비한 멸치 진젓 1/2컵, 액젓 1/2컵, 그리고 곱게 다진 새우젓 1T를 넣고 다시 한번 잘 섞어줍니다. 젓갈류를 넣어주면 갓김치의 감칠맛과 깊은 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 8
이어서 양파 청 100ml, 사과즙 3T, 배즙 3T를 넣고 단맛과 상큼함을 더해주세요. 마지막으로, 알싸한 풍미를 더할 생강 1.5T(곱게 다진 것)와 넉넉한 다진 마늘 3/4컵을 넣고 모든 양념 재료가 어우러지도록 한 번 더 꼼꼼하게 섞어주면 맛있는 갓김치 양념이 완성됩니다.
Step 9
이제 물기를 완전히 제거한 갓에 준비된 양념을 넣어 버무릴 차례입니다. 갓을 볼에 담고 양념을 듬뿍 부어주세요. 특히 갓의 줄기 부분에 양념이 골고루 잘 배도록 신경 써서 버무려주는 것이 중요합니다. 잎 부분은 너무 세게 문지르면 풋내가 날 수 있으니, 살살 훑듯이 양념을 묻혀주는 것이 좋습니다. 손으로 조물조물 버무려 갓의 모든 부분에 양념이 고르게 묻도록 해주세요.
Step 10
마지막으로 갓김치의 풍미와 식감을 더해줄 고추씨 2T와 고소한 통깨 2T를 넣고 휘리릭 섞어주세요. 이 과정에서 고추씨의 알싸함과 통깨의 고소함이 더해져 갓김치의 맛을 한층 더 풍성하게 만들어 줍니다. 이렇게 해서 맛있는 갓김치 버무리가 완성되었습니다!
Step 11
갓김치를 맛있게 숙성시키는 과정이 중요합니다. 완성된 갓김치는 바로 먹어도 맛있지만, 뚜껑을 살짝 열어둔 채로 실온에서 약 3일 정도 숙성시켜주세요. 이 과정에서 갓 특유의 알싸한 맛이 더욱 살아나고 부드러워집니다. 3일 후에는 뚜껑을 꼭 닫아 김치냉장고에 넣고 약 7일 더 숙성시키면 갓김치 본연의 깊고 시원한 맛을 즐기실 수 있습니다. 바로 담가 먹는 갓김치도 좋지만, 숙성된 갓김치의 매력을 꼭 느껴보세요!
