Kimchi de Hojas de Mostaza Picante y Ácida
El Arte de Preparar un Delicioso Kimchi de Hojas de Mostaza con un Toque Picante
¡Cuando el apetito necesita un impulso, no hay mejor guarnición! Presentamos el Kimchi de Hojas de Mostaza, con un sabor distintivamente picante y fragante. La clave para hacer un excelente Kimchi de Hojas de Mostaza radica en salar y sazonar adecuadamente las hojas. Una vez preparado correctamente y fermentado durante unos días, ¡descubrirás que te devoras plato tras plato de arroz! Permítanme compartirles el secreto para hacer este delicioso kimchi con su distintivo sabor picante y su satisfactoria textura crujiente.
Ingredientes Principales- 3 kg de Hojas de Mostaza: Prepara hojas de mostaza frescas y vibrantes.
- 175 g de Sal Marina Gruesa: Se utiliza para salar las hojas de mostaza.
- 2 L de Agua: Para preparar la salmuera para salar las hojas.
- 2 Cucharadas de Semillas de Chile: Añade un toque picante y profundidad de sabor.
- 2 Cucharadas de Semillas de Sésamo Tostadas: Para un aroma a nuez y una atractiva decoración.
Ingredientes del Caldo- 8 Anchoas (para caldo): Forman la base del umami.
- 3 Anchoas Secas (Daifish): Añaden un sabor salado claro y profundo.
- 1 Puñado de Camarones Secos: Realza el sabor a mar.
- 165 g de Rábano Blanco (Daikon): Aporta un sabor fresco y limpio al caldo.
- 1 Puerro: Usa tanto la parte blanca como la verde.
- 2 Raíces de Puerro: Ayudan a eliminar olores no deseados y añaden aroma.
- 1 Cebolla: Añade dulzor natural y una cualidad refrescante.
- 5 Hongos Shiitake Secos: Proporcionan un aroma sutil y umami.
- 1 Hoja de Alga Marina Seca (Kombu): Potencia la sabrosidad general.
- 2 L de Agua: Para hervir el caldo.
Ingredientes del Sazonador- 2 Tazas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano): La fuente del picante del kimchi. Ajusta a tu preferencia.
- 1/2 Taza de Pasta de Anchoas Fermentadas (Myeolchi Jinjeot): Para un sabor umami rico y profundo.
- 1/2 Taza de Salsa de Pescado (Aekjeot): Añade sabor y sazón. La salsa de anchoas o de lanzón funciona bien.
- 1 Cucharada de Camarones Fermentados (Saeujeot): Pica finamente la pasta de camarones para un sabor de caldo más refrescante.
- 100 ml de Jarabe de Cebolla: Añade dulzor natural y un agradable aroma.
- 3 Cucharadas de Jugo de Manzana: Para un toque de dulzor frutal.
- 3 Cucharadas de Jugo de Pera: La dulzura refrescante de la pera realza el sabor general del kimchi.
- 1.5 Cucharadas de Jengibre Rallado: El aroma picante del jengibre es esencial para el Kimchi de Hojas de Mostaza. Pícalo finamente.
- 3/4 Taza de Ajo Picado: Un ingrediente vital para realzar el sabor del Kimchi de Hojas de Mostaza. ¡Sé generoso!
Pasta de Arroz Dulce- 8 Cucharadas de Harina de Arroz Dulce: Ayuda a que el sazonador se adhiera bien a los ingredientes.
- 600 ml de Caldo: El caldo enfriado utilizado para hacer la pasta de arroz dulce.
- 8 Anchoas (para caldo): Forman la base del umami.
- 3 Anchoas Secas (Daifish): Añaden un sabor salado claro y profundo.
- 1 Puñado de Camarones Secos: Realza el sabor a mar.
- 165 g de Rábano Blanco (Daikon): Aporta un sabor fresco y limpio al caldo.
- 1 Puerro: Usa tanto la parte blanca como la verde.
- 2 Raíces de Puerro: Ayudan a eliminar olores no deseados y añaden aroma.
- 1 Cebolla: Añade dulzor natural y una cualidad refrescante.
- 5 Hongos Shiitake Secos: Proporcionan un aroma sutil y umami.
- 1 Hoja de Alga Marina Seca (Kombu): Potencia la sabrosidad general.
- 2 L de Agua: Para hervir el caldo.
Ingredientes del Sazonador- 2 Tazas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano): La fuente del picante del kimchi. Ajusta a tu preferencia.
- 1/2 Taza de Pasta de Anchoas Fermentadas (Myeolchi Jinjeot): Para un sabor umami rico y profundo.
- 1/2 Taza de Salsa de Pescado (Aekjeot): Añade sabor y sazón. La salsa de anchoas o de lanzón funciona bien.
- 1 Cucharada de Camarones Fermentados (Saeujeot): Pica finamente la pasta de camarones para un sabor de caldo más refrescante.
- 100 ml de Jarabe de Cebolla: Añade dulzor natural y un agradable aroma.
- 3 Cucharadas de Jugo de Manzana: Para un toque de dulzor frutal.
- 3 Cucharadas de Jugo de Pera: La dulzura refrescante de la pera realza el sabor general del kimchi.
- 1.5 Cucharadas de Jengibre Rallado: El aroma picante del jengibre es esencial para el Kimchi de Hojas de Mostaza. Pícalo finamente.
- 3/4 Taza de Ajo Picado: Un ingrediente vital para realzar el sabor del Kimchi de Hojas de Mostaza. ¡Sé generoso!
Pasta de Arroz Dulce- 8 Cucharadas de Harina de Arroz Dulce: Ayuda a que el sazonador se adhiera bien a los ingredientes.
- 600 ml de Caldo: El caldo enfriado utilizado para hacer la pasta de arroz dulce.
- 8 Cucharadas de Harina de Arroz Dulce: Ayuda a que el sazonador se adhiera bien a los ingredientes.
- 600 ml de Caldo: El caldo enfriado utilizado para hacer la pasta de arroz dulce.
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el refrescante caldo que añadirá profundidad a su Kimchi de Hojas de Mostaza. En una olla, combine todos los ingredientes del caldo (anchoas, anchoas secas, camarones secos, rábano blanco, puerro, raíces de puerro, cebolla, hongos shiitake, alga kombu) y agregue 2 L de agua. Tape con una tapa y cocine a fuego medio durante unos 30 minutos, permitiendo que todos los sabores se infundan en el agua. Cuele el caldo a través de un colador, deseche los sólidos y déjelo enfriar por completo.
Step 2
A continuación, el proceso de salado de las hojas de mostaza. Lave bien las hojas de mostaza frescas sin separar las hojas de los tallos. Coloque las hojas en un bol grande y vierta la salmuera hecha mezclando 175 g de sal marina gruesa con 2 L de agua. Asegúrese de que las hojas estén sumergidas y sálalas uniformemente durante aproximadamente 3 horas. Durante este tiempo, voltee las hojas cada hora para asegurarse de que se salan uniformemente. Este proceso hará que las hojas estén tiernas pero conserven una agradable textura crujiente.
Step 3
Después de saladas durante 3 horas, es hora de ablandar las hojas de mostaza. Una vez retiradas de la salmuera, amase suavemente los tallos con las manos. Tenga cuidado de no triturar las hojas; amasarlas suavemente ablandará la textura dura, haciéndolas aún más deliciosas.
Step 4
Enjuague las hojas de mostaza amasadas suavemente con agua limpia para eliminar el exceso de sal. Es crucial enjuagarlas hasta que el agua salga clara para asegurar que no quede salinidad. Después de enjuagarlas, coloque las hojas en un colador para escurrir completamente. Escurrir el agua completamente evita que el kimchi se ponga blando y ayuda a mantener su frescura. Déjelas escurrir durante aproximadamente 2 horas.
Step 5
Ahora, prepararemos la pasta de arroz dulce que ayuda a que el sazonador se adhiera al kimchi. En una olla, combine 8 cucharadas de harina de arroz dulce con los 600 ml del caldo enfriado que preparó anteriormente, y mezcle bien para disolver cualquier grumo. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que comience a burbujear. Una vez hirviendo, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos para espesar. Deje que la pasta de arroz dulce completa se enfríe por completo, ya sea en la olla o transferida a un bol. Es importante usarla solo después de que esté completamente enfriada, ya que la pasta caliente puede alterar el color del sazonador.
Step 6
Agregue las 2 tazas de gochugaru a la pasta de arroz dulce enfriada y mézclelo bien. Remueva en una dirección para asegurar que la pasta de arroz dulce y los copos de chile estén combinados uniformemente sin grumos, creando una base de sazonador suave y espesa.
Step 7
A la base de sazonador mezclada, agregue 1/2 taza de pasta de anchoas fermentadas, 1/2 taza de salsa de pescado y 1 cucharada de pasta de camarones fermentada finamente picada. Mezcle nuevamente hasta que esté bien combinado. Estos ingredientes fermentados añadirán profundidad y complejidad al Kimchi de Hojas de Mostaza.
Step 8
A continuación, incorpore los 100 ml de jarabe de cebolla, 3 cucharadas de jugo de manzana y 3 cucharadas de jugo de pera para añadir dulzor y un sabor refrescante. Finalmente, agregue 1.5 cucharadas de jengibre rallado finamente por su aroma picante y una generosa 3/4 taza de ajo picado. Mezcle todo a fondo una vez más hasta que todos los ingredientes del sazonador estén bien mezclados, ¡completando su delicioso sazonador de Kimchi de Hojas de Mostaza!
Step 9
Ahora es el momento de sazonar las hojas de mostaza que han sido completamente escurridas. Coloque las hojas en un bol y cúbralas generosamente con el sazonador preparado. Preste especial atención a cubrir completamente los tallos, ya que esto es crucial para su textura. Para las hojas, evite frotar demasiado fuerte, ya que podría impartir un sabor crudo; en su lugar, cúbralas suavemente cepillando el sazonador. Use las manos para mezclar y masajear el sazonador en cada parte de las hojas de mostaza.
Step 10
Finalmente, agregue 2 cucharadas de semillas de chile para un toque picante extra y 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas para un acabado a nuez. Denle una mezcla rápida. Este paso añade el sabor picante de las semillas de chile y el aroma a nuez del sésamo, haciendo que el Kimchi de Hojas de Mostaza sea aún más sabroso. ¡Su delicioso Kimchi de Hojas de Mostaza está ahora listo para ser mezclado!
Step 11
El proceso de fermentación es clave para disfrutar de un delicioso Kimchi de Hojas de Mostaza. Aunque es comestible de inmediato, es mejor dejarlo fermentar a temperatura ambiente con la tapa ligeramente entreabierta durante unos 3 días. Esto permite que el sabor picante único de las hojas de mostaza se desarrolle aún más y se ablande. Después de 3 días, cierre bien la tapa y refrigere durante otros 7 días. Esta segunda fermentación en el refrigerador realzará el sabor profundo y refrescante característico del Kimchi de Hojas de Mostaza bien añejado. ¡Mientras que el kimchi recién hecho es genial, no se pierda el increíble sabor del Kimchi de Hojas de Mostaza fermentado!
