主材料

• 갓（カッツェ） 3kg：新鮮で元気の良い갓（カッツェ）を用意してください。
• 天然塩 175g：갓（カッツェ）を漬ける際に使用する粗塩です。
• 水 2L：갓（カッツェ）を漬ける際の塩水用です。
• 唐辛子の種 2T：辛味と風味をプラスします。
• 全粒ごま 2T：香ばしさと見た目のアクセントになります。

爽やかな出汁の材料

• 出汁用煮干し 8匹：旨味のベースとなります。
• チーマ（煮干しの一種） 3匹：すっきりとした深みのある味わいを引き出します。
• 乾燥エビ 1掴み：魚介の風味を加えます。
• 大根 165g：出汁のすっきりとした、さっぱりとした味を加えます。
• 長ネギ 1本：白い部分も青い部分も丸ごと使います。
• 長ネギの根 2本：出汁の臭みを消し、風味を豊かにします。
• 玉ねぎ 1個：甘みと爽やかさを加えます。
• 干し椎茸 5個：ほのかな香りと旨味を加えます。
• 昆布 1枚：旨味を引き出す役割をします。
• 水 2L：出汁を煮出す際の水分です。

辛味調味料の材料

• 粉唐辛子（コチュカル） 2カップ：갓（カッツェ）キムチの辛さの決め手。辛さはお好みで調整してください。
• イワシエキス（ミョルチジンジョッ） 1/2カップ：深く豊かな旨味を加えます。
• 魚醤（ 액젓） 1/2カップ：旨味と塩味を整えます。カタクチイワシの魚醤でもOKです。
• アミの塩辛（セウジョッ） 1T：細かく刻んで加えると、汁の味がさらに美味しくなります。
• 玉ねぎシロップ 100ml：自然な甘さと風味を加えます。
• りんごジュース 3T：フルーツの爽やかな甘みを加えます。
• 梨ジュース 3T：梨のすっきりとした甘さがキムチの風味を良くします。
• 生姜 1.5T：ピリッとした生姜の香りが갓（カッツェ）キムチの風味を引き立てます。細かくすりおろして使用してください。
• にんにく（みじん切り） 3/4カップ：갓（カッツェ）キムチの風味を高める必須材料です。たっぷり使いましょう！

もち米粉の糊（チャプサルプル）

• もち米粉 8T：調味料が材料によく絡むように助けます。
• 出汁 600ml：もち米糊を炊く際に使用する冷ました出汁です。