きのこの旨味たっぷり！旬のきのこで作る絶品きのこ鍋

秋の味覚を堪能する、深みのある味わいのきのこ鍋レシピ

きのこは一年中楽しめますが、特に旬の秋にはその風味が一段と深まり、栄養価も満点です。このきのこ鍋は、栄養満点のきのこをたっぷり使い、見た目にも美しく、味わいも格別なので、ご家族皆様で楽しむのに最適です。心を込めて作ったこのきのこ鍋で、豊かな食卓を彩りましょう。

料理情報

分類 : スープ / 汁物
材料カテゴリ : きのこ類
状況 : 日常
調理法 : 煮る
人分 : 3 人分
調理時間 : 30 分以内
難易度 : 誰でも

主な材料

エリンギ 3個
しめじ 1パック (約150g)
えのきたけ 1袋 (約100g)
大根 6切れ (約5mm厚さ)
人参 1/3本 (約30g)
白菜 2枚
芽キャベツ 6個 (お好みで)

つみれとだしの材料

豚ロース肉 300g (ひき肉)
豆腐 1/3丁 (約100g、水切りしておく)
玉ねぎ 1/3個 (約50g、みじん切り)
人参 1/4本 (約25g、みじん切り)
ニラ 1掴み (約20g、小口切り、お好みで)
青唐辛子 2本 (種を取り、みじん切り)
卵 1個
モッツァレラチーズ 1/2カップ (約50g、お好みで)
だし用煮干し 10匹
昆布 (小) 5切れ (約5x5cm)
玉ねぎの皮 (だし用、適量)

調理手順

Step 1

まず、きのこ鍋の主役である豚肉のつみれを作りましょう。豚ロース肉はフードプロセッサーなどで細かくひき肉にします。ボウルにひき肉、しっかりと水気を切った豆腐、みじん切りにした玉ねぎと人参、小口切りにしたニラを入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。そこに、みじん切りにした青唐辛子、卵、モッツァレラチーズを加えて、さらにこねてつみれの生地を完成させます。最後に塩とこしょうで味を調えてください。

Step 1

Step 2

生地をスプーンなどで一口大にすくい取り、丸い形につみれを成形します。あまり大きくせず、食べやすい大きさにすると良いでしょう。

Step 2

Step 3

深みのあるだし汁を作りましょう。鍋に水を張り、だし用煮干し、昆布、そして香りを豊かにする玉ねぎの皮を一緒に入れて強火でぐつぐつと煮立てます。沸騰したら、昆布は5分ほどで取り出し、煮干しはさらに10分ほど煮て、濃厚なだし汁を完成させます。具材は全て取り除き、澄んだだし汁だけを用意してください。

Step 3

Step 4

土鍋に、用意した野菜ときのこを美しく盛り付けます。鍋の縁から、大根、エリンギ、人参、芽キャベツ、白菜、しめじの順に、互いが向き合うように並べていきます。真ん中を空けておき、その空いたスペースに成形した豚肉のつみれを彩りよく並べ入れます。きのこは、エリンギ、しめじ以外にも、椎茸やキクラゲなど、お好みのきのこをたっぷり使うとさらに美味しくなります。

Step 4