絶品！ピリ辛豆腐の韓国風煮込み
ご飯が進む！簡単で美味しいピリ辛豆腐の作り方
今晩のおかずが物足りない？ そんな時は、豆腐一つでメイン料理にも負けない美味しいおかずが作れます。特に、半熟卵の黄身をトロッと崩して、温かい豆腐と一緒に混ぜながら食べると、他のおかずは一切不要！ご飯が何杯でも進む、最高の食卓が完成しますよ。 🙂
主な材料- 木綿豆腐 1丁 (500g)
- 卵 2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 30g
- 水 120ml
- えごま油 (またはごま油) 大さじ1
- サラダ油 たっぷり
豆腐の下味用- 塩 少々
- こしょう 少々
ヤンニョム (合わせ調味料)- 韓国産唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 醤油 (韓国の濃口醤油) 大さじ4
- こしょう 少々
- 塩 少々
- こしょう 少々
ヤンニョム (合わせ調味料)- 韓国産唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 醤油 (韓国の濃口醤油) 大さじ4
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、木綿豆腐 500gを準備します。崩れにくいように、約2.5cm四方の食べやすい大きさに切ってください。形を整えながら丁寧に切るのがポイントです。
Step 2
切った豆腐に塩とこしょうを軽く振り、下味をつけます。こうすることで、豆腐の内部まで味が染み込み、より美味しく仕上がります。約10分ほど置いて味をなじませましょう。
Step 3
下味をつけた豆腐の表面にキッチンペーパーを当て、余分な水分を優しく吸い取ります。水分をしっかり拭き取ることで、焼くときに油がはねるのを防ぎ、カリッと香ばしく焼きあがります。
Step 4
フライパンにサラダ油をたっぷりと熱し、強火で豆腐を焼いていきます。油が十分に温まったら豆腐を入れ、表面全体がきつね色になり、少しだけ弾力が感じられるまで、各面を均一に焼いてください。この工程で豆腐の食感が良くなり、格段に美味しくなります。
Step 5
焼きあがった豆腐は、再びキッチンペーパーの上に置いて、余分な油を軽く吸わせてください。こうすることで、くどさがなく、すっきりとした味わいが楽しめます。
Step 6
次に、美味しいピリ辛ヤンニョムを作りましょう。小さなボウルに、韓国産唐辛子粉(コチュカル)大さじ1、砂糖大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、醤油大さじ4、こしょう少々を入れます。全ての材料が均一に混ざるまで、しっかりと混ぜ合わせます。
Step 7
玉ねぎ 1/2個は皮をむき、薄く千切りにします。人参 30gもきれいに洗い、細い千切りにします。これらの野菜は、豆腐と一緒に煮込むことで、甘みと風味を加えてくれます。
Step 8
深めの鍋かフライパンを用意します。まず、焼いた豆腐を一層敷き詰めます。その上に、千切りにした玉ねぎと人参を広げます。そして、作っておいたヤンニョムを全体に均等にかけます。この「豆腐→野菜→ヤンニョム」の層をもう一度繰り返して重ねます。
Step 9
重ねた材料の上に、水120mlを注ぎます。もし、もっと深い旨味を加えたい場合は、水の代わりに煮干しだしや、韓国の顆粒だし(コインだし)を1粒溶かして使うと、より風味豊かになります。鍋を中火にかけて煮立たせます。
Step 10
煮汁が少し煮詰まってきたら、鍋の中央にスペースを作り、卵2個をそっと割り入れます。すぐに蓋をして、弱火にし、卵白が白く固まり、黄身が半熟状になるまで、ゆっくりと煮込みます。黄身は半熟のままが、この料理の美味しさの秘訣です！
Step 11
卵白が固まったら火を止め、最後にえごま油(またはごま油)大さじ1を全体に回しかけて仕上げます。えごま油の香ばしい香りが、料理全体の風味を一層引き立ててくれます。
Step 12
さあ、これで美味しいピリ辛豆腐の完成です！温かいご飯の上にのせて、混ぜながら食べれば、もう最高！:)
