Segarnya Menggigit! Cara Membuat Dongchimi (Kimchi Lobak Air) Musim Dingin yang Lezat
Resep Dongchimi Buatan Sendiri: Harmoni Sempurna Kaldu Menyegarkan dan Lobak Renyah
Nikmati hidangan istimewa musim dingin, Dongchimi, yang dibuat di rumah! Setelah sekitar 20 hari fermentasi, Anda dapat menikmati keseimbangan lezat antara kaldu yang manis, asam, dan menyegarkan dengan lobak yang renyah. Ini adalah pendamping yang sempurna untuk semangkuk mi hangat atau pasangan yang luar biasa dengan camilan musim dingin seperti ubi jalar, membuat meja Anda semakin kaya. Isi wadah kimchi dengan Dongchimi buatan sendiri yang dibuat dengan penuh kasih ini dan nikmati musim dingin yang lezat.
Bahan Utama- 20 buah lobak untuk Dongchimi
- 10 cangkir garam laut kasar (untuk merendam lobak)
- 1 cangkir cabai fermentasi
- 1 ikat daun bawang
- 10 siung bawang putih utuh
- 2 ruas jahe (jahe kering bisa digunakan)
- 1/2 buah pir
- 1/2 buah apel
- 5 akar daun bawang
- 1 genggam rumput laut kering (Cheonggak)
- Air minum atau air bersih, secukupnya
- 700ml minuman soda rasa (untuk kaldu, sesuaikan selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan bahan-bahan sekunder yang akan menambah rasa pada Dongchimi. Cabai yang difermentasi di musim panas telah berubah menjadi warna kekuningan yang bagus dan siap! Bersihkan daun bawang dan sisihkan. Kupas dan iris tipis bawang putih utuh. Jika menggunakan jahe kering, gunakan sedikit; jika menggunakan jahe segar, kupas dan iris tipis. Kupas pir dan apel, lalu potong menjadi ukuran sekali gigit. Bilas rumput laut kering dengan seksama di bawah air dingin dan peras kelebihan airnya. (Tips: Untuk instruksi cara fermentasi cabai, silakan lihat tautan ini: http://blog.naver.com/wjdtj54/220787525731)
Step 2
Cuci lobak Dongchimi hingga bersih dan tepuk-tepuk hingga kering. Gosok setiap lobak dengan garam laut kasar hingga merata untuk merendamnya. Susun lobak yang sudah direndam garam dengan rapi ke dalam wadah kimchi. Meskipun wadah mungkin terlihat penuh pada awalnya, lobak akan menyusut saat direndam garam dan mengeluarkan airnya.
Step 3
Keesokan harinya, Anda akan melihat bahwa volume lobak telah berkurang secara signifikan karena direndam garam. Karena tidak ada cukup ruang untuk bahan lain pada hari pertama, hari ini kita akan menambahkan cabai fermentasi, pir dan apel yang diiris, kantong bumbu (berisi biji cabai, bawang putih, jahe, dll.), dan rumput laut kering.
Step 4
Masukkan bawang putih, jahe, dan biji cabai ke dalam kantong bumbu (kantong kain kecil). Rehidrasi rumput laut kering dengan air, bilas hingga bersih, peras kelebihan airnya, dan masukkan juga ke dalam kantong bumbu. Ini memudahkan untuk mengeluarkan bahan padat nanti.
Step 5
Letakkan kantong bumbu di bagian bawah wadah kimchi. Susun daun bawang yang sudah dibersihkan di atasnya, lalu taburi lagi dengan garam secukupnya untuk membantu lobak lebih meresap garam.
Step 6
Tahun lalu, saya mencoba merendam dan menambahkan beberapa potong sawi putih ke dalam Dongchimi, dan hasilnya luar biasa lezat, rasanya sangat mirip dengan Baechu Kimchi (kimchi sawi putih). Tahun ini, saya memanen satu sawi putih dari kebun saya, mencucinya, dan meletakkannya di atas Dongchimi, lalu menaburkan sedikit garam. Ini membantu mencegah lobak mengapung ke permukaan dan menjaga kaldu tetap jernih.
Step 7
Putar bagian atas kantong plastik di atas wadah dan segel dengan rapat. Memastikan segel kedap udara sangat penting.
Step 8
Setelah sekitar 3 hari, buka wadah untuk memeriksa lobak. Lobak seharusnya sudah terendam garam dengan baik dan volumenya menyusut. Dengan hati-hati, posisikan kembali kantong bumbu ke bagian bawah dan gulung perlahan daun bawang di atas agar tetap rapi dan terlihat menarik.
Step 9
Tiga hari kemudian, saatnya menambahkan air rendaman. Sehari sebelumnya, saya melarutkan garam dalam air minum yang disaring dan menyaringnya untuk mendapatkan larutan garam yang jernih. Sebaiknya buat air rendaman sedikit lebih asin dari yang Anda suka. Anda selalu dapat mengencerkannya dengan air nanti jika terlalu asin, tetapi air rendaman yang terlalu encer dapat membuat lobak menjadi lembek. (Tips: Untuk mendapatkan kaldu yang bergas dan tajam, menambahkan sayuran lobak Korea (gat) sangat ideal. Namun, jika Anda tidak memilikinya, menambahkan sekitar setengah botol minuman soda rasa dapat memberikan kualitas yang menyegarkan dan sedikit berkarbonasi.)
Step 10
Tuang air rendaman ke dalam wadah kimchi, tetapi hindari mengisinya sampai penuh. Saat Dongchimi berfermentasi dan menua, permukaan cairan akan naik, jadi penting untuk tidak mengisi terlalu penuh pada awalnya. (Tips: Potong sarung tangan karet bekas yang sudah tidak terpakai dan simpan untuk menyegel kantong plastik. Sarung tangan ini sangat berguna, terutama selama musim pembuatan kimchi, untuk menyegel kantong dengan rapat. Segel yang rapat mencegah lobak dan bahan lainnya mengapung dan rusak.)
Step 11
Ini adalah foto Dongchimi yang saya buat tahun lalu. Menambahkan sayuran lobak Korea merah memberikan warna yang indah dan kaldu yang sangat berbuih! Dongchimi paling enak dinikmati setelah difermentasi selama 20 hingga 30 hari. Ini mengingatkan saya pada kaldu Dongchimi yang sangat menyegarkan, hampir beku, yang biasa saya minum di tengah musim dingin. Semangkuk Dongchimi bersama ubi jalar panggang hangat membuat musim dingin semakin menyenangkan. Prosesnya tidak sulit, dan Dongchimi yang sudah jadi dapat digunakan dalam berbagai hidangan. Saya harap semua pembaca akan mencoba membuat Dongchimi yang lezat musim dingin ini dan menikmatinya, mungkin dengan mi! Tetap hangat, jaga diri Anda, dan semoga musim dingin Anda menyenangkan!
