ベーコンときのこ香る！彩り豊かな三色パスタの作り方
ベーコンときのこの旨味たっぷり！三色パスタ
お家でレストランのような味わいを！ベーコンときのこをたっぷり使った、美味しい三色パスタをご紹介します。簡単なのに本格的な一皿です。
材料- 三色パスタ 100g（茹でる前の重量）
- ベーコン 1枚
- エリンギ（キングオイスターマッシュルーム） 1本
- ニンニク 2かけ
- ペペロンチーノ 3本（または乾燥唐辛子少々）
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2～3
ソース・調味料- 白ワイン 約大さじ3
- かつおだし（ストック） 1.5～2杯
- 塩 少々
- こしょう 少々
- グラナパダーノチーズ（お好みで）
- パセリのみじん切り（お好みで）
- 白ワイン 約大さじ3
- かつおだし（ストック） 1.5～2杯
- 塩 少々
- こしょう 少々
- グラナパダーノチーズ（お好みで）
- パセリのみじん切り（お好みで）
調理手順
Step 1
まずは、パスタソースのベースとなる、風味豊かな「かつおだし（ストック）」を作りましょう。鍋に湯を沸かし、かつおぶしを加えて火を止め、1分ほどそのまま置いて味を抽出します。ザルなどで濾して、澄んだだし汁だけを準備します。同時進行で、三色パスタは袋の表示通りに茹で始めます。パスタが茹で上がる間にソースを作り始めると、効率よく調理できますよ。
Step 2
次に、香ばしい風味を加えていきましょう。フライパンを中火にかけ、エキストラバージンオリーブオイルをひきます。みじん切りにしたニンニクとペペロンチーノ（または乾燥唐辛子）を加えて、香りが立つまで炒めます。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、食べやすく切ったエリンギとベーコンを加え、焦げ付かないように注意して炒めます。塩、こしょうを軽く振って味を調えます。最後に白ワインを約大さじ3加え、アルコールの匂いが飛ぶまで1分ほど炒めましょう。ワインの風味が残り、臭みが消えます。
Step 3
いよいよ、全ての材料を合わせて味をなじませる工程です。準備しておいたかつおだしを1杯程度加え、パセリのみじん切りも少々散らします。茹で上がった三色パスタを加え、菜箸などでソースがパスタ全体に絡むように炒めるように混ぜ合わせます。ソースがパスタにしっかり絡むまで加熱し、ソースが2～3さじ残っているくらいで、エキストラバージンオリーブオイルを小さじ1/2程度回し入れ、手早く混ぜて仕上げます。お好みで、グラナパダーノチーズをたっぷり削りかけると、さらに豊かな風味が楽しめます。
