余ったお刺身で作る、本格的な自家製フィッシュカツ
冷蔵庫に残ったヒラメのお刺身を、絶品フィッシュカツに大変身させよう
お刺身が大好きだけど、せっかく用意したのに他の料理でお腹がいっぱいになってしまい、メインのお刺身を食べきれなかった経験はありませんか？ 通常ならお刺身はアラ汁にしてしまうことが多いですが、今回は余ったお刺身を使って、誰もが大好きなサクサクで美味しい、ちょっと贅沢なフィッシュカツを作ってみましょう！ 外はカリッと、中はジューシーなフィッシュカツと、甘酸っぱい自家製タルタルソースの最高の組み合わせを堪能できます。
フィッシュカツの材料- 余ったヒラメのお刺身（約150～200g）
- 衣用 卵 1個
- 衣用 薄力粉 約1/2カップ
- 衣用 パン粉 たっぷり
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 料理酒（みりん）大さじ1
タルタルソースの材料- マヨネーズ 大さじ4
- みじん切り玉ねぎ 大さじ2
- ゆで卵 1個（細かく刻む）
- 刻みピクルス（きゅうり）大さじ2
- 酢 大さじ1
- オリゴ糖（または砂糖）大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- こしょう 少々
- パセリのみじん切り 少々（飾り用）
- マヨネーズ 大さじ4
- みじん切り玉ねぎ 大さじ2
- ゆで卵 1個（細かく刻む）
- 刻みピクルス（きゅうり）大さじ2
- 酢 大さじ1
- オリゴ糖（または砂糖）大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- こしょう 少々
- パセリのみじん切り 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
タルタルソースとフィッシュカツ用の材料を準備します。余ったヒラメのお刺身は、食べやすい大きさ（厚さ約2cm）に切っておきます。タルタルソースに使う玉ねぎ、ピクルス、ゆで卵は、それぞれ細かくみじん切りにしてください。みじん切りにした玉ねぎとピクルスは、しっかりと水気を絞っておくと、ソースが水っぽくなるのを防ぐことができます。
Step 2
ソースを作るボウルにマヨネーズ大さじ4を入れ、みじん切りにした玉ねぎ、ピクルス、ゆで卵を加えます。ゆで卵は、黄身と白身を分けてそれぞれ細かく刻むと、ソースの舌触りがより滑らかになります。（お好みで）黄身は一度細かいザルで濾すと、さらにクリーミーなソースが作れます。
Step 3
マヨネーズをベースに、酢大さじ1、オリゴ糖（または砂糖）大さじ1を加えます。酸味や甘みを強くしたい場合は、酢やレモン汁、砂糖の量を調整してください。最後に塩ひとつまみとこしょう少々を加えて、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。味見をして、お好みの味に調整してください。
Step 4
完成したタルタルソースの上に、彩りのためにパセリのみじん切りを少々散らして飾り付けます。こうして作ったソースは、冷蔵庫で少し冷やしておくと、より一層美味しくなります。
Step 5
次に、フィッシュカツを揚げる準備をします。下味をつけたヒラメのお刺身に、塩少々、こしょう少々、そして料理酒（またはみりん）大さじ1を全体にまんべんなく振りかけます。料理酒は魚の臭みを消し、身を柔らかくする効果があります。
Step 6
下味をつけたヒラメに、薄力粉を全体にしっかりとまぶします。余分な粉は軽くはたき落としてから、溶き卵に浸して全体にまんべんなく衣をつけます。最後に、パン粉をたっぷりとまぶして、揚げる準備をします。パン粉を軽く押さえるようにつけると、揚げている最中に剥がれにくく、サクサクに仕上がります。
Step 7
揚げ油を170℃程度に予熱します。強火すぎると焦げ付くだけで中まで火が通らないことがあるので、中火～弱火を保ちながら、フィッシュカツがきつね色になりサクサクになるまで、約3～4分間揚げます。揚がっている途中で一度裏返すと、均一に火を通すことができます。
Step 8
よく揚がったフィッシュカツは、キッチンペーパーなどの上に置いて、しっかりと油を切ります。温かいうちに器に盛り付け、準備しておいたタルタルソースを添えて、熱々を召し上がってください。余ったお刺身が、見違えるような美味しいフィッシュカツに大変身しますよ！
