Costillas de Cerdo Estofadas Picantes
Receta Definitiva de Costillas de Cerdo Picantes que Te Harán Llorar de Delicia
Cuando te sientes decaído, sin apetito, harto de comida a domicilio y con la nevera vacía… ¡es hora de cocinar! Usé las costillas de cerdo que tenía guardadas de una oferta para hacer un estofado extra picante que ahuyentará cualquier resfriado. ¡Hacía tiempo que no disfrutaba tanto de una comida que me hiciera llorar de placer! Me siento mucho más animado. ¡Vamos a empezar con esta receta de costillas de cerdo picantes que te hará sacar lágrimas!
Ingredientes Principales- 1 kg de costillas de cerdo
- 2 chiles verdes coreanos (cheongyang)
- 1 puñado de pasteles de arroz para tteokbokki
- 100 ml de Cheongju (vino de arroz coreano)
- Leche, cantidad necesaria (para remojar)
- Una pizca de semillas de sésamo tostado
Para Cocer las Costillas- 1.5 L de agua
- 1/2 cebolla
- 1/2 cebolleta (parte verde)
- 2 hojas de laurel
- 20 granos de pimienta negra
Salsa Picante- 5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de Maesilcheong (extracto de ciruela)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de jarabe de maíz (mulyeot)
- 2 cucharadas de Mirin (vino de arroz)
- 2 cucharadas de néctar de pera (o pera rallada)
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
- 1.5 L de agua
- 1/2 cebolla
- 1/2 cebolleta (parte verde)
- 2 hojas de laurel
- 20 granos de pimienta negra
Salsa Picante- 5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de Maesilcheong (extracto de ciruela)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de jarabe de maíz (mulyeot)
- 2 cucharadas de Mirin (vino de arroz)
- 2 cucharadas de néctar de pera (o pera rallada)
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Remojar las costillas es crucial para eliminar el exceso de sangre e impurezas. Sumerge las costillas de cerdo en agua fría o leche durante aproximadamente 2 horas. El remojo en leche ayuda a ablandar la carne y a reducir cualquier olor fuerte.
Step 2
En una olla lo suficientemente grande para las costillas, combina 1.5 L de agua con 100 ml de Cheongju para ayudar a eliminar olores. Añade los aromáticos: 1/2 cebolla, 1/2 cebolleta, 2 hojas de laurel y unos 20 granos de pimienta negra. Esto formará tu caldo sabroso.
Step 3
Añade las costillas de cerdo remojadas a la olla con los ingredientes del caldo. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Este paso inicial de cocción ayuda a ablandar aún más la carne y a eliminar las impurezas restantes.
Step 4
Prepara los pasteles de arroz ahora. La foto muestra pasteles de arroz rellenos de queso, pero cualquiera servirá. Si no te gustan los pasteles de arroz, siéntete libre de omitirlos.
Step 5
Para darle ese toque picante extra, corta finamente los chiles verdes coreanos en diagonal. Ajusta la cantidad según tu preferencia de picante.
Step 6
Ahora, hagamos la deliciosa salsa picante. En un bol, combina 5 cucharadas de gochugaru, 5 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de maesilcheong, 1 cucharada de aceite de sésamo, 2 cucharadas de mulyeot, 2 cucharadas de mirin y 2 cucharadas de néctar de pera. Sazona con una pizca de sal y pimienta. Bate todo hasta que esté bien combinado.
Step 7
Después de 20 minutos de cocción a fuego lento, las verduras en el caldo deben estar blandas y las costillas deben estar cocidas entre un 70% y 80%. Ten cuidado de no cocinarlas en exceso en esta etapa, o podrían desmoronarse más tarde.
Step 8
Transfiere con cuidado las costillas precocidas a un bol limpio. Cuela el caldo a través de un colador para eliminar todas las verduras cocidas y los granos de pimienta. ¡No descartes este caldo sabroso, lo usaremos para estofar!
Step 9
Devuelve las costillas de cerdo a la olla con el caldo colado. Vierte toda la salsa picante preparada. Vuelve a subir el fuego a alto y lleva a ebullición.
Step 10
Una vez que la salsa comience a burbujear vigorosamente, reduce el fuego a medio-bajo. Tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento durante unos 15 minutos más, permitiendo que las costillas absorban todos los deliciosos sabores. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
Step 11
Cuando la salsa se haya espesado hasta obtener una consistencia agradable y brillante, añade los chiles verdes cortados y los pasteles de arroz preparados. Los pasteles de arroz absorberán la salsa picante, haciéndolos increíblemente sabrosos.
Step 12
Remueve suavemente todo para cubrir las costillas y los pasteles de arroz. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 3-4 minutos, o hasta que los pasteles de arroz estén tiernos. Prueba la salsa y ajusta la sazón con un poco de sal si es necesario, teniendo cuidado de no hacerla demasiado salada.
Step 13
Finalmente, espolvorea una generosa cantidad de semillas de sésamo tostado por encima. ¡Tus costillas de cerdo estofadas, increíblemente sabrosas y picantes, están listas para impresionar!
Step 14
¡Pero la comida no está realmente completa sin este último paso! Mezcla un poco de arroz cocido, una cucharada de la salsa de costillas sobrante y un poco de alga nori desmenuzada en la olla. Sofríe todo junto para un final perfectamente satisfactorio. ¡Este arroz frito es una maravilla que no te puedes perder!
