Receta Dorada de Agui Jjim (Rape Estofado Picante y Dulce)
¡El Tentempié Definitivo! Cómo Hacer Estofado Picante de Rape (Agui Jjim)
¿Antojo de un delicioso aperitivo o un contundente acompañamiento que maride perfectamente con bebidas o arroz? Este estofado de rape picante y masticable, Agui Jjim, es un plato coreano clásico que es sabroso y reconfortante. El rape fresco, los brotes de soja crujientes y el aromático perejil de agua se unen en una armoniosa mezcla de sabores y texturas.
Ingredientes Principales- 1 paquete (aprox. 500 g) de rape preparado
- 200 g de brotes de soja crujientes (ajustar al gusto)
- 1 puerro grande
- 1/5 zanahoria
- 1 manojo de perejil de agua (preferiblemente los tallos)
- 2 chiles coreanos rojos (cheongyang)
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 taza de polvo de semillas de perilla (deulkkae garu)
Salsa de Condimento Picante- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jugo de jengibre
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1/2 cucharada de vino de cocina (mirin o sake)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jugo de jengibre
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1/2 cucharada de vino de cocina (mirin o sake)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuague ligeramente el rape preparado bajo agua fría corriente. Séquelo con papel de cocina. Para eliminar cualquier olor a pescado y mejorar la ternura, rocíe aproximadamente 1 cucharada de Cheongju (vino de arroz coreano) o soju sobre el rape y masajee suavemente. Deje marinar durante unos 10 minutos.
Step 2
Prepare los brotes de soja para obtener un crujido delicioso. Retire las cabezas y las colas para una presentación más limpia. Lleve a ebullición una olla con agua y agregue aproximadamente 1/2 cucharadita de sal. Agregue los brotes de soja y escáldelos durante solo 1 minuto; cocinarlos demasiado los ablandará. Escurra inmediatamente los brotes de soja y enjuágalos con agua fría para detener el proceso de cocción. Reserve.
Step 3
Ahora, creemos el corazón del Agui Jjim: ¡la salsa de condimento picante! En un bol mediano, combine 1 cucharada de gochujang, 4 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharadita de jugo de jengibre, 1 cucharada de extracto de ciruela y 1/2 cucharada de vino de cocina. Mezcle bien estos ingredientes hasta que estén completamente combinados. Preparar la salsa con anticipación y dejarla reposar permite que los sabores se mezclen maravillosamente. Coloque el rape marinado en una sartén y cúbralo con aproximadamente la mitad de la salsa de condimento preparada. Mezcle suavemente.
Step 4
Deje que el rape se marine brevemente en la salsa. Luego, vierta aproximadamente 1 taza de agua o caldo de anchoas en la sartén. No necesita mucho líquido; solo lo suficiente para cubrir parcialmente los ingredientes. Comience a calentar la sartén a fuego medio.
Step 5
Una vez que el líquido comience a hervir, agregue generosamente los brotes de soja escaldados a la sartén. Los brotes de soja absorberán los deliciosos sabores mientras se cocinan. Cocine a fuego lento durante 1-2 minutos más, solo hasta que los brotes de soja estén ligeramente blandos pero aún conserven algo de crujido.
Step 6
Es hora de agregar las verduras y dar un toque de color. Añada el puerro cortado en diagonal, trozos de zanahoria del tamaño de un bocado, los tallos de perejil de agua y los chiles (tanto el coreano rojo como el pimiento). Mezcle suavemente todo para asegurarse de que los ingredientes estén bien combinados con la salsa. Agregue la salsa de condimento restante en esta etapa para un sabor extra.
Step 7
Finalmente, logremos la consistencia y el acabado perfectos. Puede espesar la salsa con una mezcla de maicena (2 cucharadas de agua + 1 cucharada de maicena), pero hoy agregaremos una generosa cantidad de polvo de semillas de perilla para obtener un aroma a nuez y una textura cremosa. Revuelva 1/2 taza de polvo de semillas de perilla hasta que esté bien incorporado. Esto espesará naturalmente la salsa y agregará una profundidad sabrosa maravillosa. Continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto más, permitiendo que los sabores se mezclen. ¡Su delicioso Agui Jjim está listo! Ofrece un delicioso toque picante en el primer bocado, seguido de un reconfortante final a nuez. ¡Disfrute de este maravilloso plato, especialmente servido caliente con arroz!
