집에서 즐기는 5성급 특급 호텔 스타일 토마토 파스타
옥셰프의 5성급 특급호텔 토마토 파스타 레시피: 직접 만든 소스로 풍미 UP!
집에서도 간편하게 만들 수 있는, 직접 만든 신선한 토마토 소스가 일품인 스파게티 레시피를 소개합니다. 고급 호텔 레스토랑 부럽지 않은 깊은 풍미를 느껴보세요.
파스타 재료- 잘 익은 토마토 2개 (주먹 크기 기준, 2인분 소스 양)
- 양파 1/2개
- 냉동 만두 3-4개 (만두소 활용)
- 체다 슬라이스 치즈 2장
- 파스타 면 (스파게티면) 2인분 (약 500원 동전 크기)
- 식용유 (또는 올리브유) 적당량
토마토 소스 양념- 다진 마늘 1큰술
- 소금 1/2작은술 (기호에 따라 조절)
- 후추 약간
- 간장 1큰술
- 꿀 3큰술 (단맛 조절)
- 고춧가루 1/2작은술 (매운맛 조절)
- 다진 마늘 1큰술
- 소금 1/2작은술 (기호에 따라 조절)
- 후추 약간
- 간장 1큰술
- 꿀 3큰술 (단맛 조절)
- 고춧가루 1/2작은술 (매운맛 조절)
조리 방법
Step 1
먼저 파스타 소스의 핵심인 신선한 토마토를 준비합니다. 토마토 2개에 십자 모양으로 칼집을 살짝 내주세요. 이렇게 하면 끓는 물에 데쳤을 때 껍질을 훨씬 쉽게 벗길 수 있습니다. (팁: 어머니께서 직접 농사지은 귀한 토마토를 사용했더니 크기가 제각각이었지만, 일반적인 주먹 크기의 토마토 2개면 2인분 파스타 소스를 만들기에 충분합니다.)
Step 2
토마토가 데쳐지는 동안, 풍미 가득한 소스를 위한 채소를 준비합니다. 양파는 잘게 다지고, 마늘도 곱게 다져주세요. 넉넉하게 올리브유를 두른 팬을 중불로 달군 후, 다진 양파와 마늘을 넣고 천천히 볶아줍니다. 양파와 마늘의 단맛과 향이 충분히 우러나도록 은근하게 볶는 것이 맛의 비결입니다.
Step 3
끓는 물에서 데친 토마토를 건져내 껍질을 벗깁니다. 살짝 데치기만 하면 껍질이 스르르 벗겨져 손질이 간편합니다. 껍질을 벗긴 토마토는 보기 좋게 썰어주세요. 소스 만들 때 더 잘 으깨지도록 잘게 써는 것이 좋지만, 오늘은 귀찮아서 큼직하게 4등분했습니다. (팁: 더 부드러운 소스를 원하시면 작게 썰어주세요.)
Step 4
양파와 마늘을 볶던 팬에 큼직하게 썰어둔 토마토를 모두 넣어줍니다. 토마토 자체에서 수분이 많이 나오기 때문에 따로 물을 추가하지 않아도 괜찮습니다. 재료 본연의 맛을 살리는 것이 중요합니다.
Step 5
중불에서 토마토를 주걱으로 으깨가며 은은하게 끓여줍니다. 계속 저으면서 으깨주면 토마토 덩어리가 점점 사라지고 걸쭉한 스튜 같은 질감이 됩니다. 이 상태로 간을 해서 먹어도 맛있지만, 우리는 파스타 소스를 만들 것이므로 평소 스튜보다 간을 조금 더 강하게 하는 것이 좋습니다. 간장 1큰술, 소금 1/2작은술, 꿀 3큰술, 매콤한 맛을 더할 고춧가루 1/2작은술, 후추 약간을 넣어 맛을 냅니다.
Step 6
레스토랑 토마토 파스타에는 보통 고기가 들어가 풍미를 더하지만, 집에 고기가 없을 때 훌륭한 대안이 있습니다. 바로 냉동 만두의 속살을 활용하는 것입니다! 해동한 만두의 피와 소를 분리한 후, 만두소만 사용합니다. (팁: 냉동 만두소는 감칠맛과 약간의 인공조미료 맛을 더해주어 파스타 소스의 풍미를 한층 끌어올려 줄 수 있습니다.)
Step 7
잘 끓고 있는 토마토 소스에 준비한 냉동 만두소를 넣습니다. 만두소가 소스와 잘 어우러지도록 잘 섞어줍니다.
Step 8
만두소를 넣은 후에도 소스를 조금 더 끓여가며 맛을 봅니다. 여전히 뭔가 부족한 맛이 느껴진다면, 수분을 살짝 졸인 후 맛의 풍미를 더해줄 체다 슬라이스 치즈 2장을 넣어줍니다. 치즈가 녹으면서 소스가 더욱 부드럽고 깊은 맛을 낼 거예요.
Step 9
이제 파스타 면을 삶을 차례입니다. 2인분 양은 대략 500원 동전 크기 정도입니다. 넉넉한 양의 물을 끓인 냄비에 파스타 면을 풀어지도록 빙 둘러 넣어줍니다. 면이 서로 달라붙지 않도록 주의해주세요.
Step 10
스파게티 면은 포장지에 적힌 시간보다 조금 더 삶아 알맞게 익혀주는 것이 좋습니다. 면이 삶아지는 동안, 아까 소를 빼놓은 만두피를 활용해 보세요! 만두피를 식용유를 두른 팬에 넣고 바삭하게 튀겨주면, 훌륭한 파스타 가니쉬가 됩니다. 그냥 버리기 아까운 만두피로 특별한 식감을 더해보세요.
Step 11
면이 알맞게 익었는지 확인합니다. (팁: 삼시세끼 옥셰프처럼 면을 벽에 던져봤을 때 찰싹 붙으면 잘 익은 것입니다!) 잘 익은 면은 찬물에 가볍게 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 빼줍니다. 이렇게 하면 면이 소스와 더 잘 어우러집니다.
Step 12
넓은 팬에 물기를 뺀 스파게티 면을 담고, 만들어둔 토마토 소스를 넉넉하게 부어줍니다. 불을 켜고 면과 소스를 잘 섞어가며 볶아줍니다. 이때, 면을 삶았던 면수를 반 컵 정도 추가하여 함께 졸이듯이 볶아주면 소스가 면에 더욱 잘 배어들어 훨씬 촉촉하고 맛있는 파스타를 즐길 수 있습니다.
