근사한 오이선
화려한 계란지단으로 맛을 낸 오이선
한정식집에서 맛볼 수 있는 오이선을 집에서도 간편하게 만들어 보세요. 집에 있는 재료를 활용하여 특별한 날, 손님 초대 요리로 손색없는 오이선을 완성할 수 있습니다. 신선한 오이와 풍성한 속 재료, 그리고 부드러운 계란지단이 어우러져 눈과 입이 즐거운 요리입니다. 한번 맛보면 잊을 수 없는 상큼하고 맛있는 오이선, 지금 바로 도전해보세요!
재료- 오이 2개
- 소고기 안심 또는 다진 소고기 50g
- 표고버섯 1개
- 계란 2개
- 녹말가루 1/2 작은술
단촛물- 식초 3 큰술
- 설탕 2 큰술
- 소금 1/2 작은술
- 식초 3 큰술
- 설탕 2 큰술
- 소금 1/2 작은술
조리 방법
Step 1
깨끗하게 씻은 오이는 반으로 자른 후, 끝부분을 비스듬하게 썰어줍니다. 칼집을 넣을 때는 2번에서 3번 정도 내주세요. 칼집을 깊게 내면 양념이 잘 배고 모양이 예뻐집니다. (팁: 준비된 재료가 다양하다면 3번, 간단하게 만들고 싶다면 2번 정도 칼집을 내는 것이 좋습니다.)
Step 2
칼집 낸 오이에 소금을 뿌려 문질러 절여줍니다. 좀 더 빠르게 절이고 싶다면, 물에 소금을 녹여 ‘물간’을 해주면 절이는 시간을 단축할 수 있습니다. (팁: 저는 시간이 부족해서 물간을 이용했습니다.) 오이가 충분히 절여지면 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 제거해주세요. 물기를 잘 빼야 볶을 때 눅눅해지지 않습니다.
Step 3
기름을 살짝 두른 팬에 절여진 오이를 넣고 파릇한 색감이 살아나도록 아주 살짝만 볶아줍니다. 너무 오래 볶으면 오이가 물러지니 주의하세요. 볶은 오이는 바로 키친타월에 올려 식혀줍니다.
Step 4
오이 사이에 채워 넣을 속 재료를 준비합니다. 냉장고에 있는 재료를 활용해도 좋습니다. 저는 남은 소고기 안심을 채 썰어 불린 표고버섯과 함께 불고기 양념에 재워두었다가 볶았습니다. (팁: 불고기 양념은 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름 등을 활용하시면 됩니다.) 양념이 고기에 잘 배면 팬에 볶아 준비해주세요.
Step 5
계란 지단을 만들어 줍니다. 계란은 흰자와 노른자를 분리한 후, 흰자는 알끈을 제거하고 녹말가루를 살짝 섞어주세요. (팁: 녹말가루를 넣으면 계란 흰자가 부서지지 않고 탄력 있게 만들어져 예쁜 지단을 만들 수 있습니다.) 또한, 새콤달콤한 맛이 일품인 단촛물도 미리 만들어 차갑게 보관해두면 좋습니다. 단촛물은 식초, 설탕, 소금을 기호에 맞게 섞어 만듭니다.
Step 6
준비된 오이를 펼쳐 그 안에 볶아둔 소고기, 표고버섯, 그리고 계란 지단을 채워 넣습니다. 이렇게 만든 오이선은 냉장고에 보관했다가, 식사 직전에 꺼내어 차갑게 만들어 둔 단촛물을 뿌려 먹으면 더욱 상큼하고 맛있게 즐길 수 있습니다.
