Rollitos de Pepino Estilo Coreano (Oiseon)
Oiseon con Delicadas Crepas de Huevo
¡Disfrute del sabor refinado del Oiseon, un delicioso plato coreano que a menudo se sirve en restaurantes tradicionales, directamente en su cocina! Esta receta ofrece un toque personalizado, utilizando ingredientes fácilmente disponibles en casa. El Oiseon es maravillosamente versátil; siempre que tenga pepinos, puede experimentar con diversos rellenos. Sorprenda a sus invitados o disfrute de este elegante y sabroso plato que es visualmente atractivo y delicioso. ¡Pruébelo!
Ingredientes- 2 pepinos
- 50g de solomillo de ternera o carne picada de ternera
- 1 seta shiitake
- 2 huevos
- 1/2 cucharadita de maicena
Salsa agridulce- 3 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Lave bien los pepinos. Córtelos por la mitad a lo largo, luego córtelos en diagonal en los extremos para crear una inclinación. Haga cortes superficiales en la pulpa, unas 2 o 3 veces dependiendo del tamaño del pepino y la cantidad de ingredientes de relleno que vaya a usar. Cortes más profundos permiten que el aderezo sazonado se absorba mejor en el pepino.
Step 2
Frote los pepinos cortados con sal y déjelos reposar para que se ablanden y liberen humedad. Para un salado más rápido, disuelva la sal en una pequeña cantidad de agua y use esta ‘salmuera de agua’ para remojar los pepinos. (Consejo: Utilicé el método de salmuera de agua porque tenía poco tiempo.) Una vez que los pepinos estén flexibles, séquelos completamente con toallas de papel. Eliminar el exceso de humedad es clave para evitar un plato empapado.
Step 3
Aceite ligeramente una sartén y saltee brevemente las rodajas de pepino saladas. Querrá que conserven su color verde vibrante y una ligera textura crujiente, así que no las cocine demasiado. Retire los pepinos de la sartén y déjelos enfriar sobre toallas de papel.
Step 4
Prepare el relleno para los rollitos de pepino. Puede usar cualquier ingrediente sobrante que tenga. Utilicé un poco de solomillo de ternera que corté en tiras finas y marinée con champiñones shiitake remojados en una salsa estilo bulgogi. (Consejo: Un aderezo simple de bulgogi se puede hacer con salsa de soja, azúcar, ajo picado y aceite de sésamo.) Una vez marinado, saltee la mezcla hasta que esté cocida y reserve.
Step 5
Haga las crepas de huevo. Separe las claras y las yemas. Para las claras de huevo, cuélelas para eliminar las chalazas (las partes fibrosas) y mezcle una pizca de maicena. (Consejo: Agregar maicena ayuda a que las claras de huevo mantengan su forma y evita que se vuelvan demasiado finas, lo que resulta en una crepa hermosa y firme.) Además, prepare la salsa agridulce mezclando vinagre, azúcar y sal a su gusto. Refrigérela para servir.
Step 6
Abra suavemente el corte de cada rodaja de pepino e inserte con cuidado el relleno cocido de ternera y champiñones, junto con trozos de la crepa de huevo. Coloque el Oiseon preparado en un plato. Refrigérelos hasta que estén listos para servir. Justo antes de comer, rocíe con la salsa agridulce fría para obtener una refrescante explosión de sabor.
