ピリ辛甘酸っぱい！苦味を取ったキキョウ根の和え物（トラジムチム）レシピ
秋の味覚、苦味はすっきり、ピリ辛甘酸っぱく楽しむ！トラジムチムの完璧ガイド
食欲がない時にもぴったり！ほろ苦いキキョウ根の魅力を最大限に引き出した、ご飯が進む秋の副菜「トラジムチム」をご紹介します。どなたにも愛される美味しさをお楽しみください。
主材料- 下処理済みのキキョウ根 1パック（約300g）
- 赤唐辛子 1本
調理手順
Step 1
1. キキョウ根の苦味抜き：下処理済みのキキョウ根1パックを用意します。ボウルにキキョウ根を入れ、粗塩大さじ1を加えて、手でしっかりと揉み込みます。こうすることで、キキョウ根の苦味が取れ、しんなりとして扱いやすくなります。（約3〜5分間、しっかり揉んでください）
Step 2
2. キキョウ根を洗い、水気を絞る：苦味抜きをしたキキョウ根は、流水で数回丁寧に洗い、塩分をしっかりと洗い流してください。洗ったキキョウ根は、両手でぎゅっと握って水気をしっかり絞ると、味がよく染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 3
3. 赤唐辛子の準備：赤唐辛子1本はヘタを取り、種を取り除いてからきれいに洗い、薄く小口切りにします。赤唐辛子の彩りが、和え物をさらに美味しそうに見せてくれます。
Step 4
4. 美味しい調味料で和える：清潔なボウルに、水気を絞ったキキョウ根と切った赤唐辛子を入れます。ここに全ての調味料を加えてください。（おろしニンニク大さじ1、炒りごま大さじ1、コチュカル大さじ1、ごま油小さじ1/2、梅エキス大さじ2、酢小さじ1/2、コチュジャン小さじ1/4）。手で優しく全体を混ぜ合わせ、調味料がキキョウ根に均一に絡むようにします。※お好みで小ネギを小口切りにして加えたり、食感をプラスしたい場合は、茹でたイカや細切りにしたキュウリを一緒に加えても美味しい一品になります。
