얼큰 칼칼! 대박 맛집 김치찌개
집에서도 즐기는 사장님 찐 단골 맛집 김치찌개 레시피
오늘은 정말 많은 분들이 사랑하시는 얼큰하고 깊은 감칠맛이 일품인 김치찌개를 끓이는 비법을 자세히 알려드릴게요. 마치 단골 맛집에서 먹는 듯한 풍미를 집에서도 그대로 재현할 수 있는 특급 비법 레시피랍니다!
메인 재료- 잘 익은 김치 1/2포기 (넉넉하게)
- 깍두기 국물 1/3컵 (깊은 맛을 더해줘요)
- 두부 1/2모 (취향껏)
- 대파 1/2대 (송송 썰어 준비)
- 참치 1캔 (기름 제거 후)
김치 볶음용- 포도씨유 1큰술
- 설탕 1/2큰술 (김치를 부드럽게 익히고 단맛 추가)
- 고춧가루 1큰술 (색감과 칼칼함을 더해요)
- 포도씨유 1큰술
- 설탕 1/2큰술 (김치를 부드럽게 익히고 단맛 추가)
- 고춧가루 1큰술 (색감과 칼칼함을 더해요)
조리 방법
Step 1
김치찌개를 더욱 맛있게 즐기기 위한 첫 단계! 바로 ‘김치 볶음’을 미리 만들어 숙성시키는 거예요. 시간 여유가 있을 때 미리 준비해두시면 국물 맛이 훨씬 깊어진답니다.
Step 2
냄비에 먹기 좋게 큼직하게 썬 김치 반 포기를 넣고 포도씨유 1큰술을 두른 뒤 중불에서 달달 볶아주세요. 이때 김치 국물 대신 깍두기 국물 1/3컵을 넣어주면 따로 간을 하지 않아도 감칠맛이 살아나요. 김치가 더 빨리 부드러워지고 맛이 잘 배도록 설탕 반 큰술을 추가하고, 보기 좋은 색감과 칼칼한 맛을 더해줄 고춧가루 1큰술도 함께 넣어 볶아주세요.
Step 3
김치가 타지 않도록 중간중간 뒤적이며 볶다가, 다진 마늘 1큰술을 넣어 마늘 향이 고소하게 퍼지도록 함께 볶아주세요.
Step 4
김치가 눌어붙지 않을 정도로 볶아졌다면, 물 또는 멸치육수 1컵을 붓고 중약불로 줄여 뚜껑을 덮어주세요. 이렇게 뭉근하게 끓여주면 김치가 속까지 부드럽게 익어 맛있는 김치찌개의 기본이 완성됩니다.
Step 5
김치 자체에서 수분이 나오므로 처음부터 물을 너무 많이 붓지 않는 것이 중요해요. 김치가 완전히 부드러워질 때까지 약 30분 정도 푹 익혀주세요. 이 과정이 김치찌개의 맛을 좌우한답니다!
Step 6
충분히 익힌 김치 볶음은 한 김 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 반나절 이상 숙성시켜주세요. 이렇게 숙성 과정을 거치면 김치의 신맛은 부드러워지고 감칠맛은 더욱 깊어져 따로 간을 하지 않아도 맛있는 김치찌개를 끓일 수 있습니다.
Step 7
이제 김치찌개를 끓일 차례! 냄비에 물 또는 멸치육수를 3/4 정도 채우고 끓여주세요. 물이 부글부글 끓기 시작하면, 미리 숙성시켜둔 김치 볶음을 넉넉하게 넣어주세요. 이 과정에서 돼지고기나 참치를 추가하면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있어요. 만약 돼지고기를 넣는다면 물을 붓을 때 함께 넣고 익혀주세요. 오늘은 돼지고기 대신 담백한 맛을 더해줄 큐브 참치를 사용했습니다.
Step 8
김치찌개가 팔팔 끓기 시작하면, 준비해둔 두부와 송송 썬 대파를 보기 좋게 얹어주세요. 한소끔 더 끓인 후 불을 끄고 맛있게 드시면 됩니다. 뜨끈한 밥과 함께 푸짐한 한 끼 식사를 즐겨보세요!
