風味豊かなルッコラナムル（和え物）の作り方
市販のルッコラで作る、香ばしいナムルのレシピ
スーパーで買うルッコラは少々値が張るため、ナムルにしてしまうのはあまりおすすめできませんが、もし新鮮なルッコラをたくさん手に入れた場合や、茎の部分が硬くなってしまった場合などに活用できるレシピです。ルッコラ特有の香ばしさとほのかな苦味を活かした、食欲をそそる副菜に変身させましょう。
主な材料- ルッコラ 1kg
調味料- だし醤油（韓国の醤油） 3.5大さじ
- 塩 0.5小さじ
- うま味調味料（MSG、例：味の素）少々（お好みで）
- ごま油 2大さじ
- 炒りごま 1大さじ
- にんにくみじん切り 1大さじ（たっぷりめ）
- ねぎみじん切り 2大さじ
- だし醤油（韓国の醤油） 3.5大さじ
- 塩 0.5小さじ
- うま味調味料（MSG、例：味の素）少々（お好みで）
- ごま油 2大さじ
- 炒りごま 1大さじ
- にんにくみじん切り 1大さじ（たっぷりめ）
- ねぎみじん切り 2大さじ
調理手順
Step 1
まず、新鮮なルッコラを流水で数回、丁寧に洗って土や汚れをしっかりと洗い流してください。この工程を丁寧に行うことで、ナムルの味がすっきり仕上がります。
Step 2
湯気が立つほどの沸騰したお湯に塩小さじ1を加え、まずルッコラの茎の部分を先に入れて30秒ほどさっと茹でてください。茎の部分は葉の部分よりも少し硬めなので、別々に茹でるのがおすすめです。次に葉の部分を加えて10〜20秒ほど、素早く茹で上げるとルッコラのシャキシャキとした食感が保てます。茹で過ぎると水っぽく、食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 3
茹で上がったルッコラは、すぐに冷水にとって熱を取り、両手でしっかりと水気を絞ってください。水気がきちんと切れていないと、ナムルが水っぽく、べたつく原因になります。
Step 4
水気を切ったルッコラは、食べやすい長さ、約4〜5cmの長さに切ります。あまり細かく切りすぎると食感が損なわれる可能性があるので、適度な長さにカットしましょう。
Step 5
大きめのボウルに切ったルッコラを入れ、だし醤油大さじ3.5、たっぷりめのすりおろしにんにく大さじ1、塩小さじ0.5、そして旨味を加えるためのうま味調味料少々（約1/4小さじ）を加えて、手で優しくもみ込むように和えてください。調味料が全体に均一に馴染むように、軽く和えるのがコツです。
Step 6
最後に、香ばしさを加えるためのごま油大さじ2と炒りごま大さじ1を加えて、もう一度軽く混ぜ合わせます。ごま油とごまは、ナムルが完成する直前に加えることで、香りが飛んでしまわず豊かに楽しめます。
Step 7
美味しく和えられた、風味豊かなルッコラナムルの完成です。きれいに器に盛り付けて、新鮮なナムルをご堪能ください。どうぞ召し上がれ！
Step 8
ルッコラをナムルとして食べると、ほうれん草よりも甘みは少ないですが、独特のフレッシュでほんのりピリッとした香りが魅力です。もしルッコラの香りが強すぎると感じる場合は、キンパ（韓国海苔巻き）の具材として活用してみてください。他の具材と合わさることで香りがまろやかになり、ほうれん草のナムルとほとんど変わらない感覚で美味しくいただけます。
