Kimchi de Agua de Col Crujiente
¡El Doble de Frescura para Chuseok! Receta Dorada de Kimchi de Agua de Col de Verano
Les presentamos un refrescante y apetitoso kimchi de agua de col de verano, perfecto para las fiestas de Chuseok. Si bien la col de verano tiene menos dulzor, su textura crujiente es excepcional, lo que la convierte en una opción maravillosa para el kimchi de agua. Hemos añadido un toque de dulzura para asegurar que todos puedan disfrutar de su delicioso sabor. ¡Agregue un acompañamiento especial y refrescante a su festín festivo!
Ingredientes Principales- 1.2 kg de Col (col de verano fresca y crujiente)
- 1 Zanahoria (para dar color)
- 1 Cebolla (para dulzura y umami)
- 1 Manzana (para dulzura natural y aroma)
- 1 taza de Ajo picado (para realzar el sabor)
- 1 diente de Jengibre (para eliminar olores fuertes junto con el ajo)
- 1 puñado de Azufaifas (para dulzura sutil y adorno)
- 1 cucharada de Harina (para espesar el líquido, lo mantiene claro)
- 3.8 litros de Agua (para el líquido del kimchi)
Sazonadores y Condimentos- 1/2 taza de Sal Marina Gruesa (para salar la col y sazonar)
- 1/2 taza de Azúcar (para un dulzor equilibrado)
- 2 cucharadas de Salsa de Pescado (para un sabor umami profundo)
- 1 taza de Sidra/Refresco de Lima-Limón (para efervescencia y dulzor suave)
- 1/2 taza de Sal Marina Gruesa (para salar la col y sazonar)
- 1/2 taza de Azúcar (para un dulzor equilibrado)
- 2 cucharadas de Salsa de Pescado (para un sabor umami profundo)
- 1 taza de Sidra/Refresco de Lima-Limón (para efervescencia y dulzor suave)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare la col fresca retirando las hojas exteriores y lavándola a fondo. Usar col fresca y crujiente es clave para lograr una textura crujiente deliciosa en su kimchi de agua.
Step 2
En una olla, combine 200 ml de agua y 1 cucharada de harina. Mezcle hasta que esté suave y sin grumos. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese formando una pasta suave. Retire del fuego y deje enfriar un poco. Este paso ayuda a mantener el líquido del kimchi claro.
Step 3
Corte la col en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm. Espolvoree 1/4 taza de sal marina gruesa y 1/4 taza de azúcar uniformemente sobre la col cortada y déjela reposar durante unos 40-50 minutos hasta que se ablande. Remueva la col suavemente una o dos veces durante este tiempo para asegurar un ablandamiento uniforme. No exprima el agua de la col ablandada; úsela tal cual.
Step 4
Lave y pele la zanahoria. Haga cortes finos a lo largo y córtela en tiras finas para una apariencia atractiva en el líquido. Lave y prepare las azufaifas. Estas añadirán color y sabor a su kimchi de agua de col.
Step 5
Pele la cebolla y córtela en trozos grandes. Retire el corazón y pique la manzana en trozos. Coloque el ajo picado, el jengibre, la cebolla picada y la manzana en una licuadora. Agregue 600 ml de agua y licúe hasta obtener una mezcla suave. Asegúrese de que la mezcla esté finamente triturada para obtener una pasta de condimento suave.
Step 6
Coloque la mezcla licuada en una gasa o una bolsa de tamiz fino. Vierta 600 ml de agua fría sobre ella y apriete y amase suavemente la bolsa para extraer todo el líquido sabroso. Este proceso extrae la esencia de los aromáticos.
Step 7
En un bol grande, combine la col ablandada. Agregue la pasta de harina enfriada, los 3 litros de agua restantes, 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 taza de sidra/refresco. Mezcle bien. Finalmente, agregue las tiras de zanahoria preparadas, las azufaifas y el líquido extraído de la bolsa de gasa. Revuelva suavemente. Pruebe el líquido y ajuste el sazón con más sal o azúcar según su preferencia. Equilibrar los sabores dulce y ácido es crucial.
Step 8
Transfiera el kimchi de agua de col terminado a un recipiente hermético limpio. Déjelo a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para comenzar el proceso de fermentación. Luego, refrigérelo para enfriar y madurar aún más. Dejarlo reposar en el refrigerador durante 2-3 días más desarrollará sabores más profundos.
Step 9
Una vez suficientemente fermentado y enfriado, sirva el refrescante kimchi de agua de col en un bol. Disfrute de la textura crujiente y el caldo maravillosamente fresco y limpio de este kimchi de agua de col, ¡haciendo su festín de Chuseok aún más delicioso!
