Udon Kuah Kaldu Tsuyu Buatan Rumah
Resep Udon dengan Tsuyu Buatan Sendiri ala Ibu – Hidangan Sehat dan Lezat untuk Keluarga
Anak-anak di rumah sangat menyukai udon! Meskipun ada banyak udon instan yang lezat di pasaran, jujur saja terkadang rasanya terlalu asin dan kurang sehat. Anak-anak pun menyadarinya dan berkata, ‘Bu, udon ini bikin haus banget nanti.’ Oleh karena itu, kali ini saya memutuskan untuk membuat kuah tsuyu (saus dan kaldu dasar udon Jepang) sendiri di rumah menggunakan bahan-bahan berkualitas, lalu menggunakannya untuk membuat udon! Resep ini adalah untuk membuat tsuyu buatan sendiri. Ini adalah pilihan yang lebih sehat dan kaya rasa yang pasti disukai semua anggota keluarga. Membuat tsuyu di rumah ternyata lebih mudah dari yang Anda bayangkan, dan ini membuka banyak kemungkinan kuliner lezat selain hanya untuk udon!
Bahan Tsuyu Buatan Rumah- 30g ikan teri kering
- 10g rumput laut kering (kombu)
- 2 jamur shiitake kering
- 30g serutan ikan cakalang kering (katsuobushi)
- 1.5 gelas air (sekitar 270 ml)
- 0.5 gelas sake (sekitar 90 ml)
- 2 gelas mirin (anggur beras manis, sekitar 360 ml)
- 2 sdm gula (sekitar 20 g)
- 2 gelas ekstrak tuna (pengganti kecap ikan, sekitar 360 ml)
Bahan untuk 2 Porsi Udon- 5 gelas air (sekitar 900 ml)
- Tsuyu buatan sendiri (sesuaikan rasa sesuai selera)
- 2 porsi mi udon
- 2 buah tempura udang (beli jadi atau buatan sendiri)
- Daun bawang iris secukupnya
- 5 gelas air (sekitar 900 ml)
- Tsuyu buatan sendiri (sesuaikan rasa sesuai selera)
- 2 porsi mi udon
- 2 buah tempura udang (beli jadi atau buatan sendiri)
- Daun bawang iris secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah pertama membuat tsuyu buatan sendiri! Siapkan bahan-bahan keringnya. Kumpulkan ikan teri kering yang sudah dibersihkan, rumput laut, dan jamur shiitake kering yang harum.
Step 2
Pertama, masukkan 30g ikan teri kering ke dalam wajan tanpa minyak, lalu sangrai dengan api sedang-kecil hingga harum dan sedikit keemasan. Hati-hati jangan sampai gosong. Setelah teri harum, tambahkan rumput laut dan jamur shiitake, lalu tumis sebentar untuk mengeluarkan aromanya. (Jika Anda punya sisa sayuran beku di freezer, Anda bisa menambahkannya di sini dan menumisnya sebentar).
Step 3
Tuangkan 2 gelas mirin (sekitar 360 ml) dan 0.5 gelas sake (sekitar 90 ml) ke dalam wajan berisi bahan kering yang sudah ditumis. Didihkan campuran ini dengan api besar hingga bergolak.
Step 4
Setelah cairan mendidih dengan kuat, segera matikan api. Anda bisa mengeluarkan rumput laut pada tahap ini, atau biarkan saja agar aromanya terus meresap. Untuk rasa yang lebih kaya, kaldu bisa didiamkan semalaman, tetapi saya akan menggunakannya langsung.
Step 5
Dengan api mati, masukkan 30g katsuobushi (serutan ikan cakalang kering) ke dalam cairan panas. Aduk perlahan agar tidak menggumpal. Sangat penting untuk menambahkan katsuobushi saat api mati untuk menghindari rasa pahit.
Step 6
Biarkan campuran meresap selama kurang lebih 20 hingga 30 menit, biarkan katsuobushi mengeluarkan rasa umami yang kaya ke dalam kaldu. Setelah itu, saring cairan dengan hati-hati menggunakan saringan halus untuk mendapatkan kaldu yang jernih.
Step 7
Tambahkan 2 gelas ekstrak tuna (sekitar 360 ml) dan 2 sdm gula (sekitar 20 g) ke dalam kaldu yang sudah disaring. Didihkan sebentar lagi hingga semua tercampur rata. Tsuyu buatan sendiri yang lezat kini siap!
Step 8
Jika Anda tidak memiliki ekstrak tuna, Anda bisa menggantinya dengan 2 gelas kecap asin (sekitar 360 ml) yang dibumbui dengan Hondashi (granul kaldu sup Jepang). Tambahkan Hondashi sedikit demi sedikit ke dalam kecap asin hingga mencapai tingkat keasinan yang diinginkan.
Step 9
Jumlah tsuyu yang dihasilkan ini akan cukup untuk mengisi sekitar dua botol. Pastikan botol dibersihkan dengan air mendidih dan benar-benar kering sebelum diisi. Tsuyu buatan sendiri yang disimpan dengan benar bisa tahan hingga 6 bulan! Memiliki tsuyu buatan sendiri sangat praktis untuk berbagai hidangan, tidak hanya udon. Cobalah membuatnya di rumah – ternyata sangat mudah! ^^
Step 10
Sekarang, mari kita buat udon yang lezat! Kali ini, saya akan menambahkan tempura udang renyah yang saya beli dari E-Mart Traders untuk membuat udon yang spesial. Jangan ragu untuk menambahkan topping lain seperti kue ikan, tahu goreng, atau telur rebus sesuai selera Anda.
Step 11
Untuk membuat 2 porsi udon, didihkan 5 gelas air segar (sekitar 900 ml) dalam panci. Setelah mendidih, tambahkan tsuyu buatan sendiri. Sebaiknya cicipi dan sesuaikan jumlah tsuyu sesuai selera Anda, karena Anda bisa mengatur tingkat keasinannya dengan sempurna. Fleksibilitas ini sungguh luar biasa! hahaha
Step 12
Ketika kuahnya sudah pas rasanya, saatnya menambahkan mi udon yang kenyal. Mi udon ini juga dari E-Mart Traders dan sangat kenyal serta lezat – mungkin yang terbaik yang pernah saya coba! (Ini adalah mi udon Sanuki, sekadar informasi~ ^^)
Step 13
Mi udon akan matang dengan cepat. Setelah mi matang sempurna, hiasi udon Anda dengan tempura udang dan irisan daun bawang. Udon buatan sendiri yang lezat siap dinikmati! Nikmati kuah hangat dan tekstur mi yang kenyal.
