あさり（つぶ貝）のピリ辛甘だれ
ご飯が進む！絶品つぶ貝のピリ辛甘だれ レシピ
辛いものが大好きな私たち夫婦がハマっている、青唐辛子をたっぷり使ったつぶ貝の甘だれレシピをご紹介します。ご飯にたっぷり乗せて混ぜて食べると、食欲をそそる魔法のような美味しさです。新鮮なrogensを丁寧に下処理し、風味豊かな甘だれを作って、rogens本来の旨味を最大限に引き出しましょう！
主な材料- 新鮮なrogens 500g
- 青唐辛子 3本（お好みで調整）
- 赤唐辛子 1本（彩り用）
甘だれ材料- 濃口醤油 5大さじ
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2.5（辛さ調整）
- おろしにんにく 大さじ1
- ごま油 大さじ1（香ばしさのため）
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2（甘さ調整）
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ1（臭み消し）
- 炒りごま（すりごま）大さじ1（香ばしさをプラス）
- 梅エキス（または濃縮梅ジュース）大さじ1（甘酸っぱさと風味アップ）
- 濃口醤油 5大さじ
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2.5（辛さ調整）
- おろしにんにく 大さじ1
- ごま油 大さじ1（香ばしさのため）
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2（甘さ調整）
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ1（臭み消し）
- 炒りごま（すりごま）大さじ1（香ばしさをプラス）
- 梅エキス（または濃縮梅ジュース）大さじ1（甘酸っぱさと風味アップ）
調理手順
Step 1
新鮮なrogensを殻ごと流水で何度も丁寧に洗いましょう。大きめのボウルにrogensを入れ、塩大さじ1と、rogensが軽く浸かる程度の水を加えます。黒いビニール袋や蓋で覆い、約20分間砂抜きをしてください。（最近スーパーで売られているrogensは砂抜きがしっかりされていることが多いので、長時間の砂抜きは不要な場合があります。）
Step 2
青唐辛子3本は種を取り除き、細かくみじん切りにします。赤唐辛子1本も同様の大きさにみじん切りにし、彩りを添えます。辛さの調整は青唐辛子の量で加減してください。
Step 3
別のボウルに、醤油、唐辛子粉、おろしにんにく、ごま油、オリゴ糖、料理酒、炒りごま、梅エキスを全て入れ、よく混ぜて美味しい甘だれを作ります。ここに、あらかじめみじん切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加え、もう一度混ぜ合わせれば甘だれの完成です。
Step 4
鍋にrogensがかぶるくらいの水を入れ、沸騰させます。ぐつぐつと沸騰したら、砂抜きしたrogensを入れ、醤油大さじ1を加えます。この時、醤油を加えることで、rogensを茹でる際のタンパク質などの栄養素の流出を防ぎ、歯ごたえのある食感と旨味を加え、生臭さまで取り除く効果があります。
Step 5
rogensを茹でる際は、片方向へ優しくかき混ぜるのがおすすめです。こうすることで、rogensの身が片側にきれいに集まり、殻が剥きやすくなります。約3～4分間さらに茹でた後、すぐにザルにあけて水気をしっかりと切ってください。
Step 6
茹でたrogensが少し冷めたら、殻を剥いていきます。殻を剥いている途中で砂が残っているrogensがあれば、流水で丁寧に洗い落とします。開いていないrogensは、スプーンの先端でrogensの殻の合わせ目を少しひねると、簡単に開けられます。（私はスプーンを使わなくても簡単に剥けました！）
Step 7
きれいに剥いたrogensの上に、食欲をそそる甘だれをたっぷりとかけます。rogensの上に甘だれ、rogensの上に甘だれと交互に重ねていくと、見栄えの良いrogensの甘だれが完成します。温かいご飯とよく混ぜて食べれば最高です！
