Estofado de Miso Supremo de Baek Jong-won
Receta del Estofado de Miso Supremo de Baek Jong-won para Mezclar con Arroz
¿Te encanta el Doenjang Jjigae (estofado de miso coreano) con un caldo justo para mezclar con arroz? Esta receta incluye rábano y panceta de cerdo en láminas finas para un sabor umami supremo. ¡Prepara este especial Doenjang Jjigae en casa fácilmente! El uso de agua de arroz puede aportar un sabor aún más profundo y rico.
Ingredientes- 200g de panceta de cerdo en láminas finas (daepae samgyeopsal)
- Aproximadamente 2 tazas de rábano (cortado en rodajas de 0.5 cm de grosor)
- 3 cucharadas de Doenjang tradicional (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3.5 tazas de agua (o agua de arroz)
- 1/3 cucharada de azúcar moreno (opcional, para ajustar el dulzor)
- 1 cucharada de ajo picado
- Aproximadamente 1/3 tallo de cebolleta (picada)
- 3 chiles coreanos (picados)
- 1 chile rojo (picado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras. Corta el rábano en rodajas finas de 0.5 cm de grosor o en juliana. Usar una mandolina puede facilitar este proceso. Pica finamente la cebolleta, los chiles coreanos y el chile rojo en trozos de aproximadamente 0.3 cm de grosor. Corta la panceta de cerdo en láminas finas en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente un tercio de su tamaño original. Puedes ajustar el tamaño a tu gusto.
Step 2
Coloca la panceta de cerdo en láminas finas preparada en una olla y sofríe a fuego alto. Si la carne es muy magra y tiene poca grasa, añade un poco de aceite de cocina y sofríe junto para un sabor extra.
Step 3
Una vez que la panceta de cerdo comience a soltar su grasa y a dorarse, añade el rábano en rodajas y sofríe con la carne. Asegúrate de raspar el fondo de la olla para evitar que los trozos de cerdo se quemen, ya que esto añade profundidad al sabor.
Step 4
Cuando el rábano esté tierno y se doble fácilmente, añade el Doenjang y el Gochujang. Sofríelos junto con la carne y el rábano durante aproximadamente 1-2 minutos, permitiendo que las pastas se mezclen bien con los ingredientes.
Step 5
Vierte 3.5 tazas de agua (o agua de arroz) y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que el caldo esté hirviendo vigorosamente, añade 1 cucharada de ajo picado, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos. Usar agua de arroz en lugar de agua simple le dará un sabor más rico y a nuez al jjigae.
Step 6
Después de que el caldo haya cocido a fuego lento y desarrollado sabor, añade la cebolleta picada, los chiles coreanos y el chile rojo. Remueve suavemente para combinar. Vuelve a llevar el jjigae a ebullición y luego apaga el fuego inmediatamente. Evita cocinar en exceso las verduras, ya que pueden ablandarse demasiado.
Step 7
Transfiere el Doenjang Jjigae terminado a una olla de barro (ttukbaegi) y llévalo a una breve ebullición una vez más para una servir más cálida y deliciosa. Si no tienes ttukbaegi, servirlo en un bol de sopa normal también está perfectamente bien. ¡Disfruta mezclándolo con arroz!
