Step 1

1. 신선한 굴을 준비합니다. 굴은 볼에 담고 옅은 소금물(물 1컵에 소금 1/2작은술 정도)을 부어 손으로 살살 흔들어가며 부드럽게 씻어주세요. 껍질이나 이물질이 있다면 깨끗하게 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다. 이렇게 씻으면 굴의 비린내가 줄어들고 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.

Step 2

2. 매생이를 손질합니다. 찬물에 매생이를 넣고 가볍게 흔들어 헹궈주세요. 엉겨 붙어 있는 덩어리를 살살 풀어주고, 혹시 있을지 모르는 찌꺼기나 이물질을 꼼꼼히 확인하며 두세 번 깨끗하게 씻어줍니다. 씻은 매생이는 체에 밭쳐 물기를 제거합니다. 매생이는 너무 오래 씻으면 영양소가 파괴될 수 있으니 부드럽게 씻어주는 것이 중요합니다.

Step 3

3. 이제 맛있는 국물 맛을 낼 차례입니다. 냄비에 멸치다시마 육수 600ml와 깨끗한 물 600ml를 붓고 센 불에서 끓여줍니다. 육수가 팔팔 끓기 시작하면 손질해둔 굴과 매생이를 넣습니다. 이때도 불은 센 불을 유지해주세요. 굴과 매생이를 넣은 후 바로 조선 간장 2큰술, 멸치 액젓 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣어 감칠맛을 더합니다. 간을 보시고 부족한 맛은 소금으로 맞춰주세요. 저는 소금 반 큰술에서 조금 못 되게 넣었는데, 취향에 따라 조절하시면 됩니다. 센 불에서 5분 정도만 끓인 뒤, 송송 썬 대파 흰 부분 2큰술과 잘게 썬 청양고추 2개를 넣고, 마지막으로 고소한 참기름 1큰술을 둘러 한소끔만 더 끓이면 맛있는 매생이굴국 완성입니다.

**Tip:** 매생이와 굴은 너무 오래 끓이면 식감이 물러지고 맛이 덜해질 수 있으니, 넣고 나서 5분 이내로 짧게 끓여주는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 끓여야 매생이의 부드러움과 굴의 시원함을 제대로 느낄 수 있습니다.