やみつき注意！柔らかい切り干しイカのコチュジャン炒め
柔らかくて chewy！切り干しイカのコチュジャン炒め
「信頼できるヘウンさんの家庭料理200選」から、切り干しイカのレシピに挑戦しました。硬くなりがちな切り干しイカですが、このレシピなら驚くほど柔らかく、噛むほどに旨味が出る chewy な食感に仕上がります。甘辛い味付けが食欲をそそり、ご飯のおかずにも、おやつにもぴったりです。マヨネーズで下味を付けることで、イカの風味を活かしつつ、柔らかさをキープ。ピリ辛で甘いコチュジャンソースが絶妙な、みんな大好きなおかずが完成します。
主な材料- 切り干しイカ 130g（食べやすい長さにカット）
- サラダ油 大さじ2
- コチュガrů（韓国唐辛子フレーク） 大さじ2/3
- 炒りごま 大さじ1
切り干しイカの下味用- マヨネーズ 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
合わせ調味料- コチュジャン 大さじ1+1/2
- 料理酒またはみりん 大さじ1
- オリゴ糖または水あめ 大さじ3+1/2（甘さは好みで調整）
- にんにくみじん切り 大さじ1/3
- マヨネーズ 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
合わせ調味料- コチュジャン 大さじ1+1/2
- 料理酒またはみりん 大さじ1
- オリゴ糖または水あめ 大さじ3+1/2（甘さは好みで調整）
- にんにくみじん切り 大さじ1/3
調理手順
Step 1
まずは切り干しイカをきれいにしましょう。冷たい水で切り干しイカをさっと洗い、手で軽く揉んで汚れを落とします。水気をしっかり切り、清潔なキッチンペーパーや布巾で水分を拭き取ってください。水分をしっかり切ることが、炒めた時にイカがくっついたり、べちゃっとなったりするのを防ぎ、美味しく仕上げるコツです。
Step 2
フライパンを中弱火で熱し、サラダ油大さじ1をひきます。準備した切り干しイカを入れ、約3分間、イカの水分が飛ぶように軽く炒めます。この工程でイカがより chewy になり、味が染み込みやすくなります。炒めたイカは、一時的に別の器に取り出しておきましょう。
Step 3
取り出した切り干しイカに、下味用のマヨネーズとごま油を加えてよく和えます。マヨネーズがイカをコーティングすることで、炒めても硬くなりにくく、柔らかい食感を保つことができます。ごま油の香ばしさもプラスされます。
Step 4
フライパンを再度中弱火で熱し、残りのサラダ油大さじ1をひきます。コチュガrůを加え、焦げ付かないように注意しながら10〜20秒ほど炒め、辛味の粉っぽさを飛ばして香りを引き出します。すぐに合わせ調味料の材料（コチュジャン、料理酒またはみりん、オリゴ糖、にんにくみじん切り）を全て加え、ヘラなどで混ぜながら弱火で煮詰めます。調味料がとろっとして全体が馴染むまで加熱したら火を止めます。火が強いと焦げやすいので、必ず弱火で調理してください。
Step 5
少し冷ました合わせ調味料に、下味をつけた切り干しイカを戻し入れ、調味料が全体に均一に絡むように優しく和えます。この段階で炒めすぎるとイカが硬くなることがあるので、調味料が全体に絡んだらすぐに火を止めるのがベストです。最後に炒りごまをたっぷり振りかけると、香ばしさが増して美味しい切り干しイカのコチュジャン炒めの完成です。温かいご飯と一緒に、ぜひ召し上がってください！
