Kimchi Air Kol
Cara Membuat Kimchi Air Kol yang Segar dan Lembut
Kami telah menyiapkan video untuk membantu Anda membuat kimchi air kol yang lezat, segar, dan lembut. Resep ini mengubah kol yang keras menjadi hidangan yang lembut dan beraroma lezat. Di akhir video, kami akan menunjukkan kimchi setelah fermentasi 10 jam, jadi silakan jadikan panduan Anda.
Bahan-bahan- 2.5kg Kol
- 2 Cabai merah besar
- 1 Paprika
- 6 Cabai Cheongyang (cabai Korea)
- 1/2 Pir
- 1 Bawang bombai
- 2.5kg Kol
- 4 sdm Garam laut kasar
- 200ml Ekstrak plum (atau ekstrak buah/gula lain)
- 1L Kaldu teri
- 20g Jahe
- 100g Cabai merah besar
- 100g Bawang putih
- 3 sdm Nasi matang
- 2.5L Air
Instruksi Memasak
Step 1
① Siapkan dan Cuci Kol: Pertama, potong utuh kol menjadi irisan tebal. Tuang air secukupnya hingga kol terendam, lalu tambahkan 2-3 sendok makan cuka. Rendam selama 10 menit. Merendam dalam air cuka membantu menghilangkan kotoran atau residu pestisida yang mungkin ada di permukaan kol secara efektif, sehingga kimchi lebih higienis. Setelah 10 menit, bilas hingga bersih dan tiriskan untuk disiapkan.
Step 2
② Siapkan Sayuran: Siapkan sayuran yang akan memperkaya rasa kimchi air kol Anda. Potong 2 cabai merah besar, 1 paprika, dan 6 cabai Cheongyang (buang bijinya). Kupas dan potong-potong 1/2 pir dan 1 bawang bombai. Cabai merah dan Cheongyang yang pedas, paprika yang renyah, serta bawang bombai dan pir yang manis akan menambah kedalaman rasa pada kimchi. Pir sangat direkomendasikan karena enzimnya membantu memecah pati dan protein, memungkinkan bumbu meresap merata dan meningkatkan rasa.
Step 3
③ Garami dan Uleni Kol: Bilas kol hingga bersih dan tiriskan dengan baik. Tambahkan 4 sendok makan garam laut kasar dan aduk rata. Membiarkannya tergarami selama 20 menit akan membuat kol layu dan mengeluarkan kelembapannya, sehingga menjadi lembut. Juga bermanfaat untuk menambahkan bawang bombai cincang pada tahap ini, karena akan melunak dan menyerap bumbu dengan baik. Berbeda dengan kol Napa, yang bisa berbau langu jika diuleni terlalu banyak, kol menjadi lebih manis dan lembut jika diuleni setelah digarami. Campurkan kol dan bawang bombai dengan garam laut, lalu diamkan selama 20 menit.
Step 4
④ Uleni Kol dan Susun Bahan: Uleni perlahan kol yang telah digarami selama 20 menit. Proses ini semakin melembutkan kol dan mengeluarkan rasa manis alaminya. Setelah diuleni sekitar 20 menit hingga lembut, letakkan kol di dasar wadah fermentasi Anda. Kemudian, susun secara bergantian sayuran cincang yang telah disiapkan.
Step 5
⑤ Buat Air Kimchi dan Selesaikan: Sekarang, mari kita buat air kimchi yang lezat. Dalam blender, campurkan 20g jahe, 100g cabai merah besar, 100g bawang putih, dan 3 sendok makan nasi matang. Tambahkan 500ml (2 gelas bir) kaldu teri dan blender hingga halus. Untuk kaldu teri, sebaiknya buang isi perutnya dan panaskan sebentar di microwave untuk mengurangi bau amis. Di musim panas, menggunakan nasi matang sebagai pengganti bubur pati meningkatkan kecernaan dan rasa umami. Tuang campuran bumbu yang sudah diblender secara merata di atas sayuran dalam wadah. Tambahkan sisa 2.5L air untuk membuat total 3L air kimchi. Tambahkan 200ml (1 gelas kertas) ekstrak plum (atau ekstrak buah/gula lain) untuk rasa manis dan kedalaman rasa. Ekstrak plum menawarkan aroma buah yang lebih kaya dan umami dibandingkan gula biasa. Cicipi air kimchi dan sesuaikan rasa manisnya jika perlu dengan menambahkan lebih banyak gula atau ekstrak. Kami menambahkan tambahan 100ml (setengah gelas kertas) ekstrak plum karena rasanya sedikit hambar, sehingga total menjadi 200ml. Aduk kimchi hingga rata untuk mendistribusikan air kimchi secara merata. Tutup wadah dan biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama 10 jam. Fermentasi pada suhu ruangan selama durasi ini membantu kimchi matang tanpa menjadi terlalu asam, dan siap dimakan segera setelah fermentasi awal ini, tidak seperti kimchi yang perlu segera didinginkan. Nikmati kimchi air kol Anda yang segar dan beraroma lezat, teman yang sempurna untuk hari yang panas!
