Frijoles Negros Salteados Suaves (Kongjaban)
Kongjaban Nostálgico para el Verano: Una Receta Deliciosa y Suave
Esta receta presenta cómo preparar Kongjaban, un plato de acompañamiento nostálgico de la infancia, de una manera suave y no demasiado salada. Disfrutando tanto de los beneficios para la salud de los alimentos negros como del sabor de antaño, el Kongjaban es perfecto como guarnición para el arroz o incluso como una comida sustanciosa. ¡Incluso si tienes dientes sensibles, puedes disfrutar de este Kongjaban brillante y suave y reavivar tu apetito este verano!
Ingredientes para Frijoles Salteados- Frijoles negros (remojados) 2 tazas
- Semillas de lino 2 cucharadas
- Alga Kombu (cuadrada de 10×10 cm) 1 hoja
- Agua del remojo de los frijoles 1/2 ~ 1 taza
Ingredientes para el Aderezo- Salsa de soja sabrosa (Guk-ganjang o Jin-ganjang) 1/2 taza
- Caldo Dashi 1 taza
- Azúcar 2 cucharadas
- Oligosacárido 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Semillas de sésamo tostadas, un poco
- Salsa de soja sabrosa (Guk-ganjang o Jin-ganjang) 1/2 taza
- Caldo Dashi 1 taza
- Azúcar 2 cucharadas
- Oligosacárido 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Semillas de sésamo tostadas, un poco
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los frijoles negros. Remojarlos en agua la noche anterior los deja listos para usar a la mañana siguiente. En verano, remoja durante 3-5 horas; en invierno, remoja durante más de 8 horas para asegurar que se ablanden bien. (Si planeas moler los frijoles, puedes remojarlos con aproximadamente el doble de agua y refrigerar.)
Step 2
Al despertar por la mañana, los frijoles negros estarán bien inflados, con solo una pequeña cantidad de agua restante. Puedes usar estos frijoles remojados para saltear.
Step 3
Agrega el alga Kombu al agua al remojar los frijoles y refrigérala junto con ellos. Esta alga aportará umami a los frijoles salteados.
Step 4
Vierte 1 taza de caldo Dashi en una sartén ancha, agrega 1/2 taza de salsa de soja sabrosa y 2 cucharadas de azúcar. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento.
Step 5
Retira la espuma que suba a la superficie mientras hierve. Esto ayuda a crear un caldo más limpio y a eliminar olores no deseados.
Step 6
Agrega los frijoles negros remojados, las semillas de lino y el alga Kombu que remojaste juntos a la salsa que hierve a fuego lento. Cocina a fuego medio-bajo hasta que los frijoles estén tiernos. Si prefieres Kongjaban firme, saltea ligeramente los frijoles en la sartén primero antes de agregar la salsa y cocinar a fuego lento. Sin embargo, para un Kongjaban suave, agrega los frijoles a la salsa después de que se haya reducido un poco, y cocina hasta que estén completamente cocidos. Agregar 1 cucharada de oligosacárido al final les dará un acabado brillante, haciendo que el Kongjaban se vea muy apetitoso. (Si lo prefieres más dulce, agrega más azúcar u oligosacárido a tu gusto.)
Step 7
Una vez que la salsa se haya reducido y los frijoles estén tiernos, apaga el fuego. Incorpora 1 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo tostadas. Transfiere los frijoles salteados a un recipiente para servir.
Step 8
¡Tu delicioso y brillante Kongjaban está listo! El sabor a nuez y la textura suave son excepcionales. Este Kongjaban casero ofrece un encanto diferente en comparación con las versiones duras de la infancia, cautivando tu paladar.
Step 9
Aunque antes no me gustaba el Kongjaban cuando me lo empacaban en mi lonchera, ahora, al prepararlo yo mismo, ¡sabe maravillosamente nuevo y delicioso! Es un plato al que recurro a menudo, ya que es saludable con los frijoles negros y es increíblemente sabroso. He estado usando las habas negras (Seoritae) que compré el otoño pasado para brotar brotes de frijol, agregarlos al arroz y disfrutarlos de diversas maneras.
Step 10
El Kongjaban que preparé después de mucho tiempo es un acompañamiento satisfactorio en la mesa. ¡Lo recomiendo encarecidamente como un manjar especial cuando el apetito disminuye durante el verano!
Step 11
Este Kongjaban es excelente como guarnición para niños y como plato básico de verano. Con el clima enfriándose un poco, he estado preparando varios platos de acompañamiento y rotándolos. Este Kongjaban es uno de ellos, proporcionando una comida sustanciosa y satisfactoria.
