향긋한 깻잎김치, 입맛 돋우는 특별 레시피
제철 깻잎으로 만드는 맛있는 깻잎김치, 깻잎김치 양념장 황금 레시피
지금 가장 신선하고 향긋한 제철 깻잎으로 아삭하고 맛있는 깻잎김치를 만들어 보세요! 밥도둑이 따로 없는 매력적인 반찬입니다.
주재료- 신선한 깻잎 60장
- 식초 1큰 술 (세척용)
- 작은 양파 1개
- 당근 1/2개
- 건대추 10개
양념 재료- 통깨 1큰술
- 고운 고춧가루 5큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 생강청 1작은술
- 진간장 3큰술
- 멸치액젓 또는 까나리액젓 2큰술
- 올리고당 또는 물엿 3큰술
- 통깨 1큰술
- 고운 고춧가루 5큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 생강청 1작은술
- 진간장 3큰술
- 멸치액젓 또는 까나리액젓 2큰술
- 올리고당 또는 물엿 3큰술
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 깻잎은 흐르는 물에 깨끗하게 2~3번 헹궈주세요. 이후, 식초 1큰술을 물에 풀고 깻잎을 20분 정도 담가 소독하는 과정을 거칩니다. 이렇게 하면 깻잎의 잔류 농약을 제거하고 더욱 신선하게 즐길 수 있습니다.
Step 2
식초물에 담가두었던 깻잎은 다시 한번 깨끗하게 헹궈주세요. 그런 다음, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼는 것이 중요합니다. 물기가 남아있으면 김치가 싱거워질 수 있습니다.
Step 3
당근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후, 0.3cm 정도의 얇은 두께로 썰어줍니다. 그런 다음, 보기 좋고 양념이 잘 배도록 가늘게 채 썰어 준비합니다.
Step 4
작은 크기의 양파는 껍질을 벗기고, 당근과 마찬가지로 얇게 채 썰어 준비합니다. 양파의 매콤한 맛이 더해져 깻잎김치의 풍미를 더욱 살려줄 것입니다.
Step 5
단맛과 식감을 더해줄 건대추는 씨를 제거하고 돌려 깎기 하여 얇게 채 썰어 줍니다. 깻잎김치에 대추채를 넣으면 은은한 단맛과 쫄깃한 씹는 맛이 더해져 훨씬 맛있게 즐길 수 있으며, 보기에도 먹음직스럽습니다.
Step 6
이제 깻잎김치의 핵심인 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 통깨 1큰술, 고운 고춧가루 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강청 1작은술, 진간장 3큰술, 액젓 2큰술, 올리고당 3큰술을 모두 넣고 양념장이 뭉치지 않도록 잘 섞어줍니다.
Step 7
미리 만들어 둔 맛있는 양념장에, 곱게 채 썰어둔 당근, 양파, 그리고 대추를 모두 넣고 채소가 양념과 골고루 버무려지도록 잘 섞어줍니다. 이렇게 하면 채소의 신선함과 양념의 조화가 뛰어난 깻잎김치 속을 만들 수 있습니다.
Step 8
손질한 깻잎을 2장씩 포개어 겹쳐줍니다. 그 위에 만들어 둔 양념장을 1/2 큰 술 정도 덜어 깻잎 전체에 고르게 펴 발라주세요. 깻잎의 가장자리까지 꼼꼼하게 발라주어야 맛이 골고루 배어듭니다.
Step 9
양념을 바른 깻잎 위에 다시 2장의 깻잎을 포개어 올립니다. 그리고 그 위에도 마찬가지로 양념장을 발라주세요. 이렇게 2장마다 양념을 바르는 것이 깻잎김치의 간을 맞추는 비법입니다. 한 장씩 다 바르면 짜고, 2장마다 바르면 촉촉하고 맛있게 됩니다. 이 과정을 깻잎이 모두 소진될 때까지 반복하여 겹겹이 쌓아줍니다.
Step 10
정성껏 만든 향긋하고 맛있는 깻잎김치가 완성되었습니다! 바로 드셔도 좋지만, 냉장고에 하루 정도 숙성시키면 양념이 더욱 깊게 배어들어 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.
