Sopa Picante y Refrescante de Kimchi Añejo y Brotes de Soja
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¡Presentamos una receta para una sopa maravillosamente picante y refrescante de kimchi añejo y brotes de soja! Al cocinar abundantemente kimchi añejo y brotes de soja frescos, sazonados con la hueva de pez cinta salada de profundo sabor, podrá disfrutar de un sabor aún más especial. El profundo sabor del kimchi bien fermentado, combinado con la refrescante y crujiente textura de los brotes de soja, crea un plato de sopa perfecto para curar la resaca o como un contundente acompañamiento. Escuché que un plato de brotes de soja apareció en el programa de televisión ‘Cocina Maestra’, pero esta receta es mi propia y especial sopa de kimchi añejo y brotes de soja, repleta de delicias. La profunda umami de la hueva de pez cinta salada eleva el sabor de la sopa, haciéndola más rica y deliciosa cuanto más tiempo se cocina.
Ingredientes- 1 kimchi añejo entero (aprox. 300-400g)
- 500g de brotes de soja frescos (aproximadamente un puñado)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de hueva de pez cinta salada (incluyendo su jugo)
- 1.5L de caldo de bonito seco y alga kombu (o caldo de anchoa y alga kombu, aprox. 6 tazas)
- 1 cucharón de jugo de kimchi (aprox. 1/2 taza)
- 2 cucharadas de cebolleta (parte verde) picada
- Una pizca de pimienta negra (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuague ligeramente el kimchi añejo bajo agua corriente para reducir un poco su acidez. Píquelo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm de largo). Coloque el kimchi picado en una olla y agregue 1 cucharón de jugo de kimchi, asegurándose de que el kimchi quede ligeramente sumergido. Este paso le dará a la sopa un color hermoso y profundizará su sabor.
Step 2
A continuación, agregue los 500g de brotes de soja, bien lavados, generosamente sobre el kimchi. Los brotes de soja reducen su volumen al cocinarse, por lo que es mejor añadir bastantes.
Step 3
Ahora es el momento de construir el sabor de la sopa. Agregue 1 cucharada de ajo picado para ayudar a que el kimchi y los brotes de soja se cocinen tiernos. Luego, añada 2 cucharadas de hueva de pez cinta salada, que proporcionará el umami y el sazón de la sopa. La hueva de pez cinta salada imparte un sabor profundo y único que hace que la sopa sea increíblemente deliciosa.
Step 4
Hora de añadir el caldo. Vierta 1.5L de caldo de bonito seco y alga kombu (o caldo de anchoa y alga kombu) en la olla, lo suficiente para cubrir los ingredientes. Tape la olla y llévela a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y deje que hierva a fuego lento suavemente.
Step 5
A medida que la sopa comience a hervir, el color rojo del kimchi añejo se infusionará en el caldo, transformándolo de claro a un rojo intenso. Continúe cocinando a fuego medio durante unos 15-20 minutos hasta que el kimchi añejo esté tierno y los brotes de soja estén cocidos hasta obtener una agradable textura crujiente. Retire cualquier espuma que suba a la superficie para obtener un caldo más claro.
Step 6
Finalmente, agregue 2 cucharadas de cebolleta picada y una pizca de pimienta negra, si lo desea. Cocine a fuego lento por un momento más para permitir que el aroma de la cebolleta se mezcle en la sopa. Apague el fuego y revuelva bien. ¡Su deliciosa sopa de kimchi añejo y brotes de soja, con su sabor profundo y refrescante, está lista! ¡Disfrútela con un tazón de arroz caliente!
