香ばしいエゴマのキムチ：食欲をそそる特別レシピ
旬のエゴマで作る美味しいエゴマキムチ、エゴマキムチのヤンニョム（調味料）黄金比レシピ
今が旬の新鮮で香り高いエゴマで、シャキシャキとした美味しいエゴマキムチを作りましょう！ご飯が止まらなくなる、魅力的なおかずです。
主な材料- 新鮮なエゴマの葉 60枚
- 酢 大さじ1（洗浄用）
- 小さな玉ねぎ 1個
- にんじん 1/2本
- 乾燥なつめ 10個
ヤンニョム（調味料）材料- 炒りごま 大さじ1
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ5
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 生姜シロップ 小さじ1
- 醤油 大さじ3
- 魚醤（イワシまたはサケ）大さじ2
- コーンシロップまたは水あめ 大さじ3
- 炒りごま 大さじ1
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ5
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 生姜シロップ 小さじ1
- 醤油 大さじ3
- 魚醤（イワシまたはサケ）大さじ2
- コーンシロップまたは水あめ 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉を流水で2～3回丁寧に洗いましょう。その後、水に酢大さじ1を溶かしたボウルにエゴマの葉を約20分間浸けて消毒します。これにより、残留農薬を取り除き、より新鮮な状態で楽しむことができます。
Step 2
酢水に浸けたエゴマの葉は、もう一度きれいに洗い流してください。次に、ザルにあげて水気を完全に切ることが大切です。水気が残っていると、キムチが水っぽくなり、味が薄まる可能性があります。
Step 3
にんじんはきれいに洗い、皮をむいたら、厚さ約0.3cmの薄切りにします。その後、見た目も良く、調味料がよく馴染むように細かく千切りにします。
Step 4
小さな玉ねぎは皮をむき、にんじんと同様に薄く千切りにします。玉ねぎのピリッとした辛みが加わることで、エゴマキムチの風味がさらに豊かになります。
Step 5
甘みと食感を加える乾燥なつめは、種を取り除き、包丁で周りを削るようにして（りんごの皮むきのように）、薄く千切りにします。エゴマキムチに細切りのなつめを加えると、ほのかな甘みと噛み応えのある食感が加わり、見た目も美味しそうに仕上がります。
Step 6
では、エゴマキムチの要となるヤンニョム（調味料）を作りましょう。ボウルに炒りごま大さじ1、粉唐辛子（細挽き）大さじ5、にんにくみじん切り大さじ2、生姜シロップ小さじ1、醤油大さじ3、魚醤大さじ2、コーンシロップまたは水あめ大さじ3をすべて入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。
Step 7
あらかじめ作っておいた美味しいヤンニョムに、細かく千切りにしたにんじん、玉ねぎ、そしてなつめをすべて加え、野菜が調味料と均一に絡まるようにしっかりと混ぜ合わせます。これにより、野菜のみずみずしさと調味料の調和が取れた、エゴマキムチの具材が完成します。
Step 8
下準備したエゴマの葉を2枚ずつ重ねます。その上に、作ったヤンニョムを大さじ1/2程度乗せ、葉全体に均一に塗り広げてください。葉の縁まで丁寧に塗ることで、味が均一に染み込みます。
Step 9
ヤンニョムを塗ったエゴマの葉の上に、さらに2枚のエゴマの葉を重ねます。そして、その上にも同様にヤンニョムを塗ってください。このように2枚ごとにヤンニョムを塗るのが、エゴマキムチの味を調整する秘訣です。1枚ずつ全部に塗ると塩辛くなりすぎ、2枚ごとに塗るとしっとり美味しく仕上がります。この工程を、エゴマの葉がなくなるまで繰り返し、層になるように重ねていきます。
Step 10
心を込めて作った、香ばしくて美味しいエゴマキムチが完成しました！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で1日ほど寝かせると、調味料がさらに深く染み込み、より一層美味しくいただけます。
