Suji Guk (Sup Urat Sapi) yang Kenyal dan Lezat
Sup Urat Sapi (Suji) dengan Urat Sapi sebagai Bahan Utama
Pernah mencoba ‘suji’, urat sapi yang terkenal dengan teksturnya yang kenyal? Seringkali ditambahkan ke dalam Gomtang atau Seolleongtang, tetapi hari ini, kita akan menjadikannya bintang utama dalam sup yang kaya rasa. Suji konon kaya akan kolagen, menjadikannya baik untuk kesehatan kulit! Lawan dinginnya musim dingin dengan Suji Guk yang lezat ini yang direbus dengan banyak lobak. Kuahnya yang jernih, segar, dan urat sapi yang kenyal adalah perpaduan yang sempurna.
Bahan-bahan- 650g Urat Sapi (Suji)
- 200g Lobak (Muu)
- 1 sdt Garam
- 3000ml Air (sekitar 15 cangkir)
Bahan Kaldu- 5-6 siung Bawang Putih
- 1 batang Daun Bawang (termasuk akar)
- 20 butir Lada Hitam Utuh
- 3 lembar Daun Salam
- 5-6 siung Bawang Putih
- 1 batang Daun Bawang (termasuk akar)
- 20 butir Lada Hitam Utuh
- 3 lembar Daun Salam
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan urat sapi (suji) Anda. Memilih suji berkualitas tinggi dan bebas antibiotik akan menghasilkan tekstur yang kenyal dan rasa yang kaya setelah direbus perlahan.
Step 2
Sangat penting untuk merendam suji dalam air dingin selama 5 hingga 6 jam untuk menghilangkan sisa darah. Langkah ini penting untuk sup yang bersih dan bebas bau. Anda dapat mengganti air satu atau dua kali selama perendaman untuk hasil terbaik.
Step 3
Didihkan sepanci air. Masukkan suji yang sudah direndam dan rebus selama kurang lebih 10 menit. Proses perebusan awal ini membantu menghilangkan kotoran dan sisa darah.
Step 4
Setelah direbus, tiriskan suji dan bilas hingga bersih di bawah air mengalir. Membersihkan kotoran yang menempel akan berkontribusi pada kaldu yang lebih jernih.
Step 5
Selanjutnya, siapkan bahan-bahan untuk kaldu aromatik Anda. Anda akan memerlukan siung bawang putih yang dikupas, daun bawang yang sudah dibersihkan (menggunakan akarnya menambah rasa), lada hitam utuh, dan daun salam.
Step 6
Dalam panci besar, campurkan 3000ml air, suji yang sudah direbus dan dibilas, serta semua bahan kaldu (bawang putih, daun bawang, lada hitam, daun salam). Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan rebus perlahan selama 30 menit untuk mengekstrak rasa.
Step 7
Setelah 30 menit, angkat suji dengan hati-hati dari kaldu. Tuang kaldu ke wadah lain dan masukkan ke dalam lemari es agar dingin sepenuhnya. Mendinginkan kaldu memungkinkan lemak mengeras di permukaan, sehingga mudah dibuang nanti untuk rasa yang lebih bersih.
Step 8
Sementara kaldu mendingin, suji yang sudah dingin disuwir menjadi potongan seukuran sekali gigit, mengikuti serat alaminya. Hindari memotong terlalu halus untuk mempertahankan kekenyalannya yang menyenangkan. Bumbui suji yang disuwir dengan ringan menggunakan 1 sendok teh garam dan aduk perlahan.
Step 9
Setelah kaldu benar-benar dingin, angkat lemak yang mengeras dari permukaan dengan hati-hati menggunakan sendok atau sendok sayur. Ke dalam kaldu jernih yang sudah dihilangkan lemaknya, tambahkan lobak yang diiris tipis (gaya na-bak) dan didihkan. Masak hingga lobak menjadi bening dan empuk.
Step 10
Ketika lobak sudah matang sepenuhnya, masukkan kembali panci ke dalam lemari es sebentar. Pendinginan kedua ini semakin memisahkan sisa kotoran dan memungkinkan rasa lezat dari suji menjadi lebih terkonsentrasi.
Step 11
Terakhir, sebelum disajikan, angkat dengan hati-hati lemak apa pun yang mungkin mengeras di permukaan sekali lagi. Tambahkan suji suwir berbumbu dan lobak matang ke dalam kaldu jernih. Panaskan perlahan. Suji Guk Anda yang lezat dan empuk siap dinikmati! Hiasi dengan irisan daun bawang segar untuk sentuhan kesegaran ekstra.
