방송에서 소개되어 군침 돌게 했던 이영자 파김치! 그 맛이 너무 궁금해 직접 만들어 보았습니다. 백번 듣는 것보다 한 번 맛보는 것이 낫다는 말처럼, 이 파김치의 핵심은 바로 ‘꽃게 액젓’에 있습니다. 처음에는 어떤 꽃게 액젓을 써야 할지 몰라 고민했지만, 꽃게 함량이 높은 것을 선택하는 것이 좋다는 팁을 얻어 사조 꽃게액을 선택했습니다. 국산 꽃게 액기스가 43.6% 함유되어 있고 마트에서 쉽게 구할 수 있어 좋았어요. 살짝 맛보니 진한 꽃게 풍미와 감칠맛이 일품이고, 다른 액젓에 비해 염도가 낮아 부담 없이 즐길 수 있습니다. 꽃게 액젓만 사용해도 좋지만, 저는 처음이라 꽃게 액젓과 까나리 액젓을 반씩 섞어 사용했더니 풍성한 감칠맛이 터지더라고요! 마침 햇쪽파가 풍년이라 연한 햇쪽파를 이용해 이영자 레시피대로 파김치를 담가 놓으면, 다가오는 봄철 별미 김치 걱정을 덜 수 있을 거예요.