Kimchi Daun Bawang Saus Ikan Kepiting: Umami Mendalam dengan Sentuhan Spesial
Rasa Musim Semi! Resep Lee Young-ja untuk Kimchi Daun Bawang Spesial dengan Saus Ikan Kepiting
Terinspirasi oleh kimchi daun bawang yang menggoda yang ditampilkan di acara TV populer, saya memutuskan untuk menciptakan kembali hidangan ini yang membuat semua orang heboh. Seperti kata pepatah, ‘Melihat adalah Percaya’, dan senjata rahasia kimchi ini adalah ‘saus ikan kepiting’. Awalnya, saya tidak yakin jenis saus ikan kepiting apa yang harus dipilih, tetapi saya belajar bahwa memilih yang memiliki kandungan kepiting tinggi adalah kuncinya. Saya memilih ‘Sajo Crab Roe Sauce’ karena mengandung 43,6% ekstrak kepiting Korea dan mudah ditemukan di supermarket. Setelah mencicipinya, saya menemukan bahwa saus ini menawarkan rasa kepiting yang kaya dan umami yang intens, dengan rasa asin yang lebih rendah dibandingkan dengan saus ikan lainnya, membuatnya menyenangkan tanpa berlebihan. Meskipun menggunakan saus ikan kepiting murni sangat baik, sebagai pemula, saya mencampurnya dengan saus ikan teri biasa (kanari aekjeot) dalam perbandingan 1:1, dan ledakan umami yang dihasilkan sungguh luar biasa! Dengan panen daun bawang musim semi yang melimpah, menggunakan daun bawang muda yang lembut dan mengikuti resep Lee Young-ja akan memastikan Anda memiliki kimchi musim semi yang lezat siap dinikmati.
Bahan Kimchi Daun Bawang- 2kg daun bawang musim semi muda
- 200ml saus ikan kepiting
- 200g gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm biji wijen panggang
Pasta Bumbu (untuk Blender)- 1/2 buah pir
- 1 buah bawang bombay
- 1 siung bawang putih (seukuran ibu jari)
- 2 sdm saeujeot (udang asin fermentasi)
- 5 sdm maesilcheong (sirup plum hijau)
- Bawang putih cincang (sesuai selera)
- 1/2 buah pir
- 1 buah bawang bombay
- 1 siung bawang putih (seukuran ibu jari)
- 2 sdm saeujeot (udang asin fermentasi)
- 5 sdm maesilcheong (sirup plum hijau)
- Bawang putih cincang (sesuai selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan daun bawang, langkah krusial yang memengaruhi rasa kimchi. Pangkas tanah atau daun layu dari ujung akarnya. Jika daun bawang terlalu panjang atau keras, pangkas juga. Persiapan ini mungkin tampak membosankan, tetapi penting untuk menghasilkan kimchi daun bawang yang lezat.
Step 2
Rendam daun bawang yang sudah dipangkas dalam air dingin selama sekitar 5 menit untuk melonggarkan tanah atau kotoran. Setelah itu, bilas hingga bersih di bawah air mengalir setidaknya tiga kali untuk memastikan benar-benar bersih. Perhatikan untuk mencuci bagian akar putih dan bagian daun hijau.
Step 3
Tiriskan daun bawang yang sudah dicuci dengan menempatkannya di saringan. Agar lebih cepat kering, tegakkan daun bawang dengan akar menghadap ke bawah. Ini memungkinkan kelebihan air menetes, yang membantu bumbu menempel lebih baik nanti. Biarkan tiris selama sekitar 10-15 menit.
Step 4
Untuk membuat pasta bumbu yang kaya rasa, siapkan bahan-bahan untuk diblender. Dalam blender, masukkan setengah buah pir yang sudah dikupas, satu buah bawang bombay yang sudah dikupas, satu siung jahe (seukuran bawang putih), 2 sendok makan saeujeot (udang asin fermentasi), 5 sendok makan maesilcheong (sirup plum hijau) yang manis, dan bawang putih cincang sesuai selera Anda.
Step 5
Blender semua bahan dalam blender hingga halus dan tercampur rata. Pastikan tidak ada gumpalan besar untuk pasta yang halus. Langkah fundamental ini berkontribusi signifikan pada kedalaman rasa kimchi Anda.
Step 6
Dalam mangkuk besar, campurkan pasta bumbu yang sudah diblender dengan 200g gochugaru (bubuk cabai Korea). Aduk rata dan biarkan campuran selama sekitar 10-15 menit. Ini memungkinkan gochugaru terhidrasi dan melunak, menghasilkan warna yang lebih cerah dan konsistensi yang lebih baik untuk bumbu.
Step 7
Susun daun bawang yang sudah ditiriskan dengan rapi dalam wadah kimchi atau mangkuk besar. Tuangkan 200ml saus ikan kepiting secara khusus di atas bagian akar putih daun bawang. Balikkan daun bawang dengan lembut sekali atau dua kali selama proses ini untuk memastikan lapisan merata. Biarkan mereka dimarinasi dalam saus ikan selama sekitar 30 menit. Langkah ini membantu membuat daun bawang empuk dan meresapinya dengan rasa gurih dasar.
Step 8
Keluarkan daun bawang dari saus ikan dan letakkan di wadah terpisah. Jangan buang saus ikan tempat mereka dimarinasi. Tambahkan saus ikan yang disisihkan ke dalam campuran pasta yang diblender dan gochugaru, lalu aduk semuanya hingga rata. Kombinasi saus ikan kepiting dan pasta yang tercampur akan menciptakan rasa umami yang luar biasa.
Step 9
Dorong perlahan bumbu yang tercampur rata ke satu sisi wadah. Ini akan menciptakan ruang bagi Anda untuk mulai mengoleskan bumbu ke daun bawang.
Step 10
Ambil segenggam daun bawang dan, seolah-olah membuat kimchi, lapisi bagian akar putih dengan hati-hati menggunakan bumbu. Setelah mengoleskan bumbu ke akar, usap perlahan bagian daun hijau dengan tangan yang sudah berbumbu. Berhati-hatilah agar tidak menekan terlalu keras, karena ini dapat menghancurkan daun; sentuhan ringan adalah yang terbaik.
Step 11
Untuk membuat kimchi terlihat menarik dan mudah dimakan, kumpulkan setiap genggam daun bawang yang sudah dibumbui dan gulung ujung daunnya dengan lembut. Kemudian, letakkan dengan hati-hati ke dalam wadah kimchi Anda, susun sehingga bagian daun dan akar bergantian. Metode ini mengisi wadah dengan baik dan menciptakan tampilan yang menarik. Ulangi proses ini dengan sisa daun bawang. Kimchi daun bawang Anda siap dinikmati segera, tetapi membiarkannya beristirahat di lemari es selama sehari akan semakin meningkatkan rasa kompleksnya.
