Kimchi de Cebolleta Tierna Masticable
¡Un Kimchi Especial! Haz Kimchi de Cebolleta Tierna (Ajo Joven) Crujiente y Sabroso
¡Prueba a hacer un kimchi simple y fácil con cebolletas tiernas o ajos jóvenes, un cambio delicioso del kimchi de cebolleta típico! Su textura crujiente y su sabor salado son excepcionales.
Ingredientes- 1 manojo de cebolletas tiernas o ajos jóvenes (aprox. 250-300g)
- 2 tazas de pasta de harina de arroz glutinoso (hecha hirviendo 2 cucharadas de harina de arroz con 2 tazas de agua)
Condimento- 8 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de anchoas)
- 8-10 cucharadas de hojuelas de chile rojo (ajustar al gusto)
- 1/3 cucharadita deニューシュガー (Nüshātáng) o azúcar (ajustar dulzor)
- 1 cucharadita de sal (para salmuera o ajuste de sazón)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 8 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de anchoas)
- 8-10 cucharadas de hojuelas de chile rojo (ajustar al gusto)
- 1/3 cucharadita deニューシュガー (Nüshātáng) o azúcar (ajustar dulzor)
- 1 cucharadita de sal (para salmuera o ajuste de sazón)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara un manojo de cebolletas tiernas o ajos jóvenes frescos. Recorta las raíces limpiamente y quita las hojas amarillentas o las cáscaras exteriores para una apariencia prolija. Este paso asegura que el kimchi se vea y sepa mejor.
Step 2
Lava a fondo las cebolletas tiernas preparadas bajo agua fría corriente. Sumergirlas durante unos 10 minutos y luego agitarlas suavemente ayuda a eliminar la suciedad y los residuos de manera efectiva. Enjuaga varias veces hasta que estén limpias.
Step 3
Después de lavarlas, escurre bien las cebolletas tiernas en un colador, extendiéndolas sin que se superpongan. Un buen escurrido evita que el kimchi se agüe y asegura que el condimento se adhiera bien para una mejor fermentación.
Step 4
Mientras las cebolletas se escurren, ¡hagamos el delicioso condimento! En un bol, combina la salsa de pescado, las hojuelas de chile rojo y el Nüshātáng (o azúcar). Mezcla bien y deja reposar durante 5-10 minutos para permitir que las hojuelas de chile rojo absorban completamente el líquido y desarrollen su color. Luego, agrega la pasta de harina de arroz glutinoso preparada y mezcla a fondo. (Consejo: Mi pasta de arroz no es blanca pura porque añadí 1-2 cucharadas de salsa de pescado mientras hervía la harina de arroz glutinoso. Esto añade un sabor más profundo.)
Step 5
Dado que las cebolletas tiernas no se salan previamente, el condimento debe ser ligeramente salado. Si la salsa de pescado por sí sola no es lo suficientemente salada, añade un poco de sal para ajustar el sabor. (Importante: Siéntete libre de ajustar la salinidad y la dulzura según tu preferencia personal.)
Step 6
Ahora es el momento de cubrir las cebolletas tiernas con el condimento. Toma un puñado de cebolletas y aplica generosamente el condimento primero en la parte blanca, el extremo de la raíz. Luego, usa el condimento restante en tus manos para cepillarlo suavemente hacia las hojas verdes. Es crucial asegurarse de que el condimento se distribuya uniformemente por toda la cebolleta.
Step 7
Puedes agrupar las cebolletas condimentadas en pequeños manojos retorciéndolas, lo que las hace ordenadas para almacenarlas, pero este paso se puede omitir si te resulta demasiado trabajo. Yo elegí mezclarlas directamente en el recipiente. Coloca las cebolletas capa por capa en un recipiente para kimchi que tenga aproximadamente la longitud de las cebolletas, presionando ligeramente para ayudar a que el condimento penetre.
Step 8
Al empacar el kimchi en el recipiente, alternar los extremos de la raíz y los extremos de las hojas en direcciones opuestas puede ayudar a utilizar el espacio de manera eficiente y hacer que se vea atractivo. Finalmente, espolvorea una generosa cantidad de semillas de sésamo tostadas por encima para terminar. Deja que el kimchi repose a temperatura ambiente durante 1-2 días para que fermente. Si prefieres un sabor más ácido, déjalo a temperatura ambiente durante 3-4 días adicionales, pruébalo y luego refrigéralo para que siga madurando. ¡Disfruta!
