Sopa Picante de Res y Rábano Coreano (Eolkeun Sogogi Mu Guk)
Sopa Picante de Res y Rábano: Estilo Provincia de Gyeongsang para un Caldo de Res Picante y Refrescante
¡Presentamos una sopa refrescante y picante de res y rábano coreano! Llena de tierna carne de res, crujientes brotes de soja y una generosa cantidad de chile en polvo, esta sopa es como los tazones de sopa de res que encuentras en las áreas de descanso de las autopistas. ¡Es perfecta para una comida abundante y seguramente te reconfortará!
Ingredientes- 400g de carne de res para sopa (se recomienda pecho o jarrete)
- 1/2 rábano coreano (aprox. 300-400g)
- 3 cucharadas de gochugaru (chile coreano en polvo, ajustar al gusto)
- 2.5 cucharadas de aceite de sésamo (2 cdas + 0.5 cda)
- 2/3 paquete de brotes de soja (aprox. 100-150g)
- 1 cebolla (tamaño mediano)
- 2 cebolletas (cortadas gruesas)
- Más de 2 litros de agua (abundante)
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (ganjang)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de pescado (¡para potenciar el umami!)
- 1 cucharadita de azúcar (equilibra los sabores)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los brotes de soja. Enjuágalos a fondo, quitando las raíces o partes descoloridas. Si los brotes de soja tienen muchas ‘cabezas’, esto puede afectar la textura, así que límpialos bien.
Step 2
Corta la cebolla en rodajas gruesas, de aproximadamente 0.5 cm de ancho. Corta las cebolletas en trozos gruesos y largos, de unos 1 cm de grosor. Usar muchas cebolletas añadirá un maravilloso aroma y profundidad a la sopa.
Step 3
Calienta 2 cucharadas de aceite de sésamo en una olla a fuego medio. Añade el rábano y la carne de res, luego incorpora 3 cucharadas de gochugaru. Sofríe todo hasta que el rábano esté translúcido y la carne de res ligeramente dorada. Es importante sofreír bien. Si empieza a pegarse, añade un poquito de agua para evitar que se queme.
Step 4
Una vez que el rábano esté translúcido y bien cubierto con el chile en polvo y el aceite, vierte más de 2 litros de agua. Asegúrate de añadir suficiente agua para una sopa sustanciosa.
Step 5
Lleva la sopa a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que hierva, añade 3 cucharadas de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharadita de azúcar. El azúcar ayuda a contrarrestar cualquier posible amargor y añade un toque de dulzura que equilibra los sabores. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento.
Step 6
Añade la mitad de la cebolla y las cebolletas cortadas a la olla. Continúa hirviendo a fuego lento. Incorpora 1 cucharada de ajo picado. Deja cocinar durante unos 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan mezclado. Un tiempo de cocción más largo dará como resultado un sabor más rico.
Step 7
Cuando la cebolla y las cebolletas estén bien cocidas y hayan infusionado el caldo, añade los brotes de soja preparados y las cebolletas restantes. Continúa hirviendo. Los brotes de soja añadirán un sabor refrescante a la sopa. Prueba la sopa y ajusta con sal si es necesario. Añade una pizca de pimienta para darle más aroma.
Step 8
Para mantener los brotes de soja crujientes, apaga el fuego tan pronto como empiecen a marchitarse. Cocinarlos demasiado los volverá blandos.
Step 9
¡Y aquí tienes tu sopa picante de res y rábano coreano! Sírvela bien caliente con un tazón de arroz recién cocido. ¡Esta sopa incluso sabe mejor al día siguiente, ya que los sabores se profundizan! ¡También es fantástica como cura para la resaca!
