李ヨンドンシェフの爽やか中華風白菜蒸し
ピクルスのように楽しめる、シャキシャキ爽やかな李ヨンドン風中華白菜蒸しのレシピ
こんにちは、皆さん！(*☌ᴗ☌)｡*ﾟ 今日は、あの有名な李ヨンドン（イ・ヨンドン）シェフの中華風白菜蒸しの特別なレシピをご紹介します。このレシピを試してみたところ、驚くほど美味しくて、とても爽やかでした！コリコリとした白菜の食感と、甘酸っぱい特製ソースの組み合わせが絶妙で、まるで高級ピクルスのように食欲をそそる一品です。簡単ながらも上品なこの料理で、食卓を特別なものにしましょう。
主な材料- ミニ白菜 1/2個（約300-400g）
特製ソースの材料- 長ネギの白い部分 1/2本（約50g）
- 黄パプリカ 1/3個（約30g）
- 赤パプリカ 1/3個（約30g）
- 青唐辛子 2本（辛さは調整可能）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 水 60ml
- 酢 90ml（米酢またはリンゴ酢推奨）
- ラー油 大さじ2
- 長ネギの白い部分 1/2本（約50g）
- 黄パプリカ 1/3個（約30g）
- 赤パプリカ 1/3個（約30g）
- 青唐辛子 2本（辛さは調整可能）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 水 60ml
- 酢 90ml（米酢またはリンゴ酢推奨）
- ラー油 大さじ2
調理手順
Step 1
白菜の下準備として、大きめのボウルに冷たい水をたっぷり入れ、酢を大さじ1〜2杯加えてください。用意したミニ白菜半個を、この酢水に約10分間浸けます。これにより、不純物が取り除かれ、白菜のシャキシャキ感がさらに増します。
Step 2
ソースに使う野菜を準備します。黄パプリカと赤パプリカは、ヘタと底の部分を切り落とし、種を取り除きます。その後、約0.3cm角の細かいみじん切りにします。彩りが良くなり、料理の見た目を引き立てます。
Step 3
長ネギは白い部分を中心に使い、約4等分に縦に切り、さらに約0.3cm角の細かいみじん切りにします。ネギの香ばしい風味がソースの味をより豊かにします。
Step 4
青唐辛子はヘタを取り、縦半分に切って種を取り除きます（辛さを抑えたい場合は種をしっかり取り除いてください）。約0.3cm角の細かいみじん切りにします。ピリッとした辛さが、料理のくどさを抑え、さっぱりとした味わいを加えます。
Step 5
深めのボウルに、みじん切りにした長ネギ、黄パプリカ、赤パプリカ、青唐辛子をすべて入れます。そこに、ニンニクのみじん切り大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ1、きれいな水60ml、酸味のある酢90ml、そしてラー油大さじ2を順番に加えます。スプーンや泡立て器で全体が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせ、美味しい特製ソースを完成させます。
Step 6
酢水につけておいたミニ白菜を取り出し、冷たい流水で軽くすすぎます。蒸し器の蓋を開け、湯気の上がった蒸し器に白菜を丸ごと入れ、約10分間蒸します。白菜のシャキシャキ感を保ちつつ、柔らかく蒸すのがポイントです。竹串などを刺してみて、スッと通れば蒸し上がりです。
Step 7
蒸しあがった白菜は非常に熱いので、火傷に注意しながら取り出し、網や皿の上で少し冷まします。白菜を食べやすい大きさに、例えば3〜4cm幅に切ります。こうすることでソースがよく絡み、食べやすくなります。
Step 8
きれいな皿に、食べやすく切った白菜をきれいに盛り付けます。その上から、先ほど作った爽やかな特製ソースを白菜全体に均等にかけます。見た目も味も良い、李ヨンドンシェフの中華風白菜蒸しの完成です！温かくても美味しいですが、冷やして食べても格別な一品です。どうぞお召し上がりください！
