コダリの甘辛ヤンニョム焼き
甘辛い特製ヤンニョムを絡めた、絶品コダリ（干しスケトウダラ）の焼き方
今日ご紹介するのは、外はカリッと、中はふっくらのコダリ（干しスケトウダラ）の甘辛焼きです。あっさりと焼き上げたコダリに、自家製ピリ辛甘辛ヤンニョムをたっぷり塗って再度焼き上げると、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの絶品料理が完成します。特別な日や、いつもの食卓をちょっと豪華にしたい時にもおすすめです！
材料（コダリの下準備）- コダリ（干しスケトウダラ） 1尾
- 片栗粉または薄力粉 適量
- サラダ油 適量
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 酒（またはみりん） 少々
- ごま油 少々
甘辛ヤンニョム- コチュジャン 大さじ1
- 粉唐辛子（韓国産） 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- 酒（またはみりん） 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1/2
- ごま油 少々
- こしょう 少々
- サラダ油 少々（タレに混ぜる用）
- コチュジャン 大さじ1
- 粉唐辛子（韓国産） 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- 酒（またはみりん） 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1/2
- ごま油 少々
- こしょう 少々
- サラダ油 少々（タレに混ぜる用）
調理手順
Step 1
まずはコダリを流水でよく洗い、内臓を取り除きます。食べやすい大きさに3〜4等分にカットしてください。キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ったら、塩、こしょう、そして臭み消しのために酒（またはみりん）を少々振りかけて下味をつけます。風味をプラスするために、ごま油も少量加えて全体に揉み込み、5〜10分ほど置いて味をなじませます。
Step 2
下味をつけたコダリの表面に、片栗粉または薄力粉を薄く均一にまぶします。片栗粉を使うと、揚げたようなサクサクとした食感になり、薄力粉でも美味しく仕上がります。粉を薄くまぶすことで、油っぽくなりすぎず、あっさりといただけます。
Step 3
フライパンにサラダ油をやや多めに熱し、コダリの身の部分から先に入れて、こんがりと焼き色がつくまで焼いてください。表面がきつね色になり、少しカリッとするまで中火で焼きます。この間にヤンニョム（タレ）を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、醤油大さじ1/2、酒（またはみりん）大さじ2、砂糖小さじ1、オリゴ糖（または水あめ）大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2、そして照り出し用のサラダ油少々を加えて、よく混ぜ合わせてください。
Step 4
身の部分がきつね色に焼けたら、コダリを裏返して皮の部分を焼きます。皮がパリッとするまで、中火でじっくりと火を通してください。皮が適度に焼けたら、先ほど作っておいたヤンニョムを、コダリの身の部分にまんべんなく塗り広げます。
Step 5
次に、ヤンニョムを塗った面がフライパンに接するように、再び裏返します。弱火にし、ヤンニョムが焦げ付かないように注意しながら、タレがグツグツと煮詰まり、コダリに絡むまで焼きます。この工程で、タレの味がコダリにしっかりと染み込み、より一層美味しくなります。
Step 6
タレが程よく煮詰まり、コダリに火が通ったら、お皿に盛り付けます。フライパンに残ったタレを少し煮詰めてとろみをつけ、コダリの上にかけると、さらに美味しそうに見えます。最後に、小口切りにした万能ねぎを散らせば、見た目も華やかなコダリの甘辛ヤンニョム焼きの完成です！
