Step 1

Step 2

채 썬 무에 천일염 1큰술을 넣고 골고루 버무려 약 20분간 절여줍니다. 절인 후에는 깨끗한 면포를 이용해 무의 물기를 최대한 꽉 짜줍니다. 이 과정을 통해 무가 단단해지고 간이 잘 배게 됩니다.

Step 3

팬에 식용유 1큰술과 들기름 1.5큰술을 두르고, 물기를 짜낸 무를 넣어 중약불에서 투명해질 때까지 볶아줍니다. 무가 부드러워질 때까지 볶는 것이 중요합니다.

Step 4

무가 어느 정도 익으면 송송 썬 대파, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술을 넣고 함께 볶아 향을 더합니다.

Step 5

마지막으로 들기름, 통깨소금 2큰술, 국간장 0.5큰술을 넣고 간을 맞추며 가볍게 섞어주면 부드럽고 고소한 무나물 완성입니다.

Step 6

Step 7

냄비에 물 3L와 설탕 2큰술을 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 준비한 건취나물과 고구마줄기를 넣고 삶아줍니다. 처음 20분은 센 불로, 다음 40분은 중약 불로 뚜껑을 닫고 삶아줍니다. (고구마줄기는 건취나물보다 조금 더 오래 삶아야 할 수 있습니다. 부드러워질 때까지 삶아주세요.)

Step 8

나물이 다 삶아지면, 찬물에 밀가루 1큰술을 풀어 만든 밀가루 물에 헹궈줍니다. 이 과정을 통해 묵은 나물의 떫은맛이나 묵은내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.

Step 9

헹궈낸 취나물과 고구마줄기는 먹기 좋은 크기로 썰어 볼에 담고, 다진 파 1/2컵, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 조물조물 부드럽게 무쳐줍니다. 나물이 양념에 고루 배도록 합니다.

Step 10

팬에 식용유 1큰술을 두르고, 양념에 무쳐둔 취나물 (고구마줄기는 따로 볶습니다)을 넣고 중불에서 약 3분간 볶아줍니다.

Step 11

볶아지면 육수 또는 쌀뜨물 1/2컵을 붓고 나물이 자작하게 졸아들 때까지 볶아줍니다. 마지막으로 취나물에 어울리는 들깨가루를 취향껏 넣어줍니다.

Step 12

불을 끄고 마무리 단계에서 들기름을 살짝 둘러주면 향긋한 건취나물볶음이 완성됩니다. (고구마줄기는 다음 단계에서 볶습니다.)

Step 13

Step 14

썰어둔 고구마줄기에 국간장 1큰술, 진간장 2큰술, 송송 썬 대파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 2큰술을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 합니다. 양념이 고루 배도록 10분 정도 재워두면 더욱 맛있습니다.

Step 15

팬에 식용유 1큰술을 두르고, 밑간한 고구마줄기를 넣어 센 불에서 약 4분간 볶아줍니다. 고구마줄기 표면이 살짝 노릇해지면 육수 또는 쌀뜨물 1/2컵을 붓고 국물이 자작해질 때까지 볶아줍니다. 중간중간 뒤적여 양념이 타지 않도록 주의합니다.

Step 16

마지막으로 불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨소금 1큰술을 뿌려 고소한 풍미를 더하면 맛있는 고구마줄기볶음이 완성됩니다. 따뜻할 때 드시면 더욱 좋습니다.