Step 1

Step 2

Tambahkan 1 sdm garam laut kasar pada lobak yang sudah diiris, aduk rata. Biarkan terendam selama sekitar 20 menit. Setelah direndam, peras airnya sebanyak mungkin menggunakan kain bersih. Langkah ini membantu lobak menjadi lebih kencang dan meresap bumbu.

Step 3

Panaskan 1 sdm minyak goreng dan 1.5 sdm minyak perilla di wajan. Masukkan lobak yang sudah diperas, lalu tumis dengan api sedang-kecil hingga menjadi transparan. Penting untuk memasak lobak hingga empuk.

Step 4

Setelah lobak setengah matang, tambahkan daun bawang yang sudah diiris, 1 sdm bawang putih cincang, dan 1 sdt sari jahe. Tumis bersama untuk menambah aroma.

Step 5

Terakhir, tambahkan minyak perilla, 2 sdm biji wijen sangrai, dan 0.5 sdm kecap asin sup untuk menyesuaikan rasa. Aduk perlahan hingga tercampur rata. Hasilnya adalah namul lobak yang lembut dan gurih.

Step 6

Step 7

Didihkan 3 liter air dan 2 sdm gula dalam panci. Setelah mendidih, masukkan ubi kering dan batang ubi yang sudah disiapkan. Rebus selama 20 menit dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-kecil dan masak lagi selama 40 menit dengan panci tertutup. (Batang ubi mungkin memerlukan waktu perebusan yang sedikit lebih lama daripada ubi. Masak hingga lunak).

Step 8

Setelah direbus, bilas namul dalam larutan air yang dicampur dengan 1 sdm tepung terigu. Proses ini secara efektif menghilangkan rasa sepat atau bau apek dari sayuran kering.

Step 9

Potong ubi dan batang ubi yang sudah dibilas menjadi potongan seukuran sekali suap, lalu masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan 1/2 cangkir daun bawang cincang, 1 sdm minyak perilla, dan 1 sdm bawang putih cincang. Aduk lembut dengan tangan (jom-jom) hingga bumbu tercampur rata.

Step 10

Panaskan 1 sdm minyak goreng di wajan. Masukkan namul ubi yang sudah dibumbui (batang ubi akan ditumis pada langkah berikutnya) dan tumis dengan api sedang selama sekitar 3 menit.

Step 11

Setelah ditumis, tuangkan 1/2 cangkir kaldu atau air beras, lalu masak hingga kuah sedikit menyusut dan melapisi sayuran. Terakhir, tambahkan bubuk biji perilla secukupnya sesuai selera untuk menambah kekayaan rasa.

Step 12

Matikan api dan akhiri dengan sedikit gerimis minyak perilla untuk sentuhan aroma yang harum. Ini melengkapi tumisan ubi kering yang harum. (Batang ubi akan ditumis pada langkah selanjutnya).

Step 13

Step 14

Tambahkan 1 sdm kecap asin sup, 2 sdm kecap asin biasa, 2 sdm daun bawang cincang, 1 sdm bawang putih cincang, dan 2 sdm ekstrak plum ke dalam potongan batang ubi. Aduk rata dengan tangan (jom-jom) untuk marinasi. Biarkan meresap selama sekitar 10 menit agar rasa lebih menyatu.

Step 15

Panaskan 1 sdm minyak goreng di wajan. Masukkan batang ubi yang sudah dimarinasi dan tumis dengan api besar selama sekitar 4 menit hingga sedikit kecoklatan. Kemudian, tuangkan 1/2 cangkir kaldu atau air beras dan tumis hingga kuah hampir menguap, menciptakan konsistensi yang berkuah. Aduk sesekali untuk mencegah lengket atau gosong.

Step 16

Terakhir, matikan api dan taburkan 1 sdm minyak wijen dan 1 sdm biji wijen sangrai untuk aroma kacang yang khas. Ini melengkapi tumisan batang ubi yang lezat. Nikmati selagi hangat untuk rasa terbaik.