香ばしいイカとエゴマのチヂミ：健康と美味しさを兼ね備えた絶品
イカとエゴマのチヂミ黄金レシピ
『東医宝鑑』に「気を補い、意志を強くする」と記されている栄養価の高いイカ！疲労回復に優れたタウリンを豊富に含み、牛肉の16倍、牛乳の47倍という驚くべき含有量を誇ります。これに、カリウムやカルシウムなどのミネラル、ビタミンA、Cを豊富に含むエゴマ（シソ科の植物）を加えて、味と栄養を両立させた特別なチヂミをご紹介します。エゴマはビタミンCが豊富で、ストレスが多い方、喫煙される方、コレステロール値が高い方にも良いとされ、様々な料理に活用できます。今日は、香ばしいエゴマとコリコリとしたイカの素晴らしい調和を 담은「イカとエゴマのチヂミ」を作ってみましょう。天ぷら粉と冷たい水の絶妙な配合で、外はカリッと、中はしっとりの最高の味をお届けします。
材料- 新鮮なエゴマの葉 80g
- 新鮮な丸ズッキーニ 100g
- 甘い玉ねぎ 50g
- シャキシャキとした人参 50g
- 辛い青唐辛子 1本
- 色鮮やかな赤唐辛子 1本
- 新鮮なイカ 1杯
- カリッとした食感を加える天ぷら粉 3カップ
- 生地の命、とても冷たい水 2カップ半
- 旨味UP！イワシ魚醤（액젓） 2大さじ
- きれいな揚げ色にするための食用油 たっぷり
調理手順
Step 1
お隣さんから分けていただいた、自家栽培の新鮮なエゴマの葉で今日の料理を始めます。畑から摘みたての葉は、香りからして格別です！
Step 2
まず、エゴマの葉の新鮮さを保つための洗い方をしましょう。ボウルに冷たい水を張り、酢大さじ2杯を加えます。エゴマの葉を10分間浸しておくと、葉の不純物がきれいに取り除けます。その後、流水で何度か洗い、しっかりと水気を切ってください。
Step 3
きれいに洗ったエゴマの葉は、しんなりしないように太めに千切りにします。細かすぎると火が通ったときに崩れてしまうことがあるので注意しましょう。
Step 4
イカはきれいに下処理をすることが重要です。内臓を取り除き、流水でよく洗ってください。そして、チヂミの生地によく混ざるように、細かく刻みます。イカをあまり粗く切ると、焼いているときに生地から分離したり、うまくくっつかなかったりすることがあります。
Step 5
他の野菜も薄く千切りにします。丸ズッキーニと人参は、食感を残すために薄めに千切りにしてください。赤唐辛子と青唐辛子は輪切りにし、種を取り除いて冷水にしばらく浸しておくと、辛味が自然に抜け、柔らかくなりすぎるのを防ぐことができます。
Step 6
さあ、おいしいチヂミの要となる生地を作りましょう。大きめのボウルに天ぷら粉3カップと、とても冷たい水2カップ半を入れます。（計量には普通の紙コップを使用）生地に冷たい水を使うことで、衣がよりカリッと仕上がります。普通のチヂミ粉よりも天ぷら粉を使う方が、ずっとカリッとした食感を楽しめます。
Step 7
生地に旨味を加え、魚の生臭さを消してくれるイワシ魚醤（액젓）を大さじ2杯加えます。イワシ魚醤は、汁物だけでなく、チヂミの生地にも深い味わいを加えてくれます。準備した生地は、泡だて器を使ってダマがなく、なめらかになるまで混ぜてください。
Step 8
なめらかに混ぜた生地に、千切りにした野菜（ズッキーニ、玉ねぎ、人参）と刻んだイカを加えてよく混ぜ合わせます。エゴマの葉は最も繊細な野菜なので、生地が完成した後、最後に加えて軽く混ぜるようにしましょう。こうすることで、葉が潰れず、食感を保つことができます。
Step 9
最後に、輪切りにして準備しておいた赤唐辛子と青唐辛子を加え、さっと混ぜ合わせます。エゴマの葉をたっぷり入れると香りが倍増するので、葉の量を調整してお好みのチヂミを作ってください。
Step 10
いよいよチヂミを焼く工程です。フライパンを十分に予熱し、食用油をたっぷりとひいてください。油が十分にあると、チヂミが焦げ付かずに均一にカリッと揚がります。準備した生地をお玉でフライパンに落とし、薄く広げます。生地を薄く広げると、中までよく火が通り、よりカリッとした食感を楽しめます。チヂミの縁がうっすらと黄色くカリッとしてきたら、ひっくり返すタイミングです。フライパンを軽く揺すって生地がフライパンの上で自然に回れば、ひっくり返しやすくなります。切っておいた唐辛子のいくつかを取っておき、チヂミの上に飾りとして乗せると、より美味しそうな見た目に仕上がります。
Step 11
香ばしいエゴマの香りと、イカのしっかりとした旨味が調和したイカとエゴマのチヂミが完成しました！外はカリッと、中はふっくらとしたこのおいしいチヂミをぜひ一度作ってみてください。マッコリと一緒に楽しむと、さらに格別です。
