とろける牛肉とじゃがいものスープ：澄んだ深い味わいの一杯
みんな大好き！牛肉とじゃがいものスープを失敗なく美味しく作る方法
深みのあるすっきりとした味わいがたまらない、牛肉とじゃがいものスープのレシピをご紹介します。大根の代わりに、とろととろのじゃがいもをたっぷり入れて、みんなに愛される満足感のある食卓の定番メニューにしました。簡単な材料で特別な味を出す秘訣をお教えします！
主な材料- 牛肉（煮込み用） 200g
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- 青唐辛子 2本
- 長ねぎ 1/2本
調理手順
Step 1
全ての材料をきれいに洗い、調理に適した大きさに切って準備します。長ねぎは斜め切りにし、青唐辛子は小口切りにして辛味を加えます。じゃがいもは皮をむいて大きめに切り、牛肉は食べやすい大きさに切ります。調味料をあらかじめ計量しておくと、調理時間を短縮できます。
Step 2
ボウルに切った牛肉を入れ、醤油大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2、ごま油大さじ1、料理酒大さじ2、そして少々のこしょうを加えてよく揉み込み、下味をつけます。このように下味をつけることで、牛肉の臭みが消え、より一層柔らかくなります。
Step 3
熱した鍋にごま油大さじ1をひき、下味をつけた牛肉を入れて中火で炒めます。肉の色が変わったら、切ったじゃがいもを加えて一緒に2〜3分ほど炒め合わせます。じゃがいもを軽く炒めることで、スープが濁るのを防ぎ、より香ばしい風味を加えることができます。
Step 4
別の鍋にいりこ（煮干し）と昆布を入れ、水5カップを加えて煮立ててだしをとります。沸騰したら弱火にし、10分ほど煮出して旨味を抽出した後、いりこと昆布を取り除き、澄んだだし汁だけを準備します。だし汁がない場合は、市販のだしパックや米のとぎ汁を使っても良いでしょう。
Step 5
炒めた牛肉とじゃがいもの入った鍋に、準備しただし汁を注ぎます。残りの醤油大さじ1と、にんにくのみじん切り大さじ1/2を加えて、強火で煮立てます。
Step 6
スープが沸騰したら弱火にし、じゃがいもが完全に柔らかくなるまで10〜15分ほど煮込みます。煮込んでいる間に鍋の表面に浮いてくるアクは、お玉で丁寧にすくい取ると、スープがよりすっきりと澄んだ仕上がりになります。じゃがいもが柔らかくなったら、刻んだ青唐辛子と長ねぎを加えて、さっと一煮立ちさせて完成です。お好みで塩を加えて味を調えても美味しいです。
