바삭하고 속은 촉촉한 백종원 스타일 가지튀김
집밥 백선생 백종원 레시피: 중국식 가지튀김 완벽 가이드
TV에서 소개된 백종원 셰프의 특별한 레시피로, 겉바속촉의 정석인 중국식 가지튀김을 집에서 쉽고 맛있게 만드는 방법을 자세히 알려드립니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 근사한 요리를 완성해보세요!
가지튀김 재료- 가지 2개 (중간 크기)
- 간 돼지고기 1 종이컵 분량
- 잘게 다진 대파 1 종이컵 분량
- 다진 부추 1/2 종이컵 분량 (취향에 따라 가감 가능)
- 다진 생강 1/4 작은술
- 소금 1/2 큰술
- 참기름 1/2 종이컵 분량
- 후추 약간
- 식용유 넉넉히 (튀김용)
튀김 반죽- 튀김가루 1 종이컵
- 찬물 1 종이컵
- 튀김가루 1 종이컵
- 찬물 1 종이컵
조리 방법
Step 1
먼저 가지튀김의 속재료를 준비합니다. 볼에 간 돼지고기 1 종이컵 분량을 담아주세요.
Step 2
여기에 잘게 다진 대파 1 종이컵 분량을 넣습니다. 대파의 신선한 향이 돼지고기와 잘 어우러져 풍미를 더해줄 거예요.
Step 3
다진 부추 1/2 종이컵 분량도 추가합니다. 부추는 향긋함을 더해주므로, 양을 조금 더 늘리셔도 맛이 좋습니다. 기호에 맞게 조절해주세요.
Step 4
향긋함을 더해줄 다진 생강 1/4 작은술과 돼지고기의 잡내를 잡아줄 소금 1/2 큰술을 넣어 밑간을 합니다. 꼼꼼하게 섞어주세요.
Step 5
이제 튀김가루와 후추, 그리고 고소한 참기름 1/2 종이컵을 넣고 재료들이 끈기 있게 뭉쳐질 때까지 충분히 치대어 주세요. 끈기가 생겨야 속이 쉽게 빠지지 않고 모양이 잘 잡힙니다.
Step 6
가지는 튀김옷을 입히기 전에 손질이 중요해요. 가지의 밑동 부분을 자르지 않고, 양옆에 젓가락 두께만큼의 간격으로 썰어주세요. 이렇게 하면 가지가 완전히 분리되지 않고 서로 연결되어 속을 채우기 편리하며, 튀길 때 모양도 예쁘게 유지됩니다. 젓가락을 가지 양옆에 같이 놓고 썰면 일정하고 깔끔하게 썰 수 있습니다.
Step 7
아래가 연결된 상태로 썰린 가지를 두 조각씩 짝을 맞춰 완전히 가른 후, 준비된 속재료를 꼼꼼하게 채워줍니다. 마치 만두소를 채우듯 넉넉하게 채워주세요. 모든 가지에 속을 채우면 기본적인 속 준비는 끝입니다.
Step 8
이제 튀김 반죽을 만들 차례입니다. 튀김가루 1 종이컵과 찬물 1 종이컵을 1:1 비율로 섞어주세요. 너무 오래 젓지 않고, 날가루가 살짝 보일 정도로만 섞어야 튀겼을 때 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 9
깊은 팬이나 냄비에 식용유를 넉넉하게 붓고, 튀김 반죽을 떨어뜨렸을 때 바로 떠오를 정도로 적당한 온도가 될 때까지 예열해주세요. 약 170~180°C 정도가 적당합니다.
Step 10
속을 채운 가지를 튀김 반죽에 골고루 묻혀 옷을 입혀줍니다. 반죽옷을 입힌 가지를 예열된 식용유에 조심스럽게 넣어주세요. 한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 내려갈 수 있으니 적당량씩 튀겨줍니다.
Step 11
가지가 노릇노릇하게 튀겨지면 건져내어 기름기를 빼줍니다. 겉이 바삭해질 때까지 충분히 튀겨주세요.
Step 12
따뜻하게 튀겨진 가지튀김은 그냥 먹어도 맛있지만, 간장, 식초, 고춧가루를 섞어 만든 간단한 간장 소스와 함께 곁들이면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 바삭하게 튀겨진 가지튀김을 꼭 맛보세요!
Step 13
맛있게 즐기세요! 🙂
