부드러운 안심 스테이크와 향긋한 레드와인 소스
[계명문화대학교] 고급스러운 풍미! 레드와인 소스를 곁들인 육우 안심 스테이크 레시피
최고급 육우 안심 부위를 사용하여 입안에서 사르르 녹는 듯한 부드러움을 선사합니다. 여기에 새콤달콤한 레드와인 소스를 곁들여 풍성한 맛과 향의 조화를 이루어, 특별한 날을 더욱 특별하게 만들어 줄 완벽한 스테이크입니다.
주재료- 신선한 육우 안심 180g
- 풍미를 더하는 허브 시즈닝 2g
- 향긋한 생 로즈마리 약간
- 고소한 풍미의 버터 10g
곁들임 채소 및 가니쉬- 아삭한 아스파라거스 1개
- 달콤한 미니 양배추 25g
- 섬세한 향의 쳐빌 1줄기 (장식용)
- 부드러운 감자 1개
- 바삭한 빵가루 50g (크럼블용)
- 상큼한 사과 1개
- 달콤한 호박 고구마 1/4개
- 신선한 당근 1/2개
- 고소한 생크림 15ml (퓨레용)
- 맛을 더하는 소금 3g
- 풍미를 살리는 후추 5g
풍미 가득 레드와인 소스- 깊은 맛의 데미글라스 소스 40g
- 향긋한 레드와인 200ml
- 단맛 조절용 설탕 1T (테이블스푼)
- 아삭한 아스파라거스 1개
- 달콤한 미니 양배추 25g
- 섬세한 향의 쳐빌 1줄기 (장식용)
- 부드러운 감자 1개
- 바삭한 빵가루 50g (크럼블용)
- 상큼한 사과 1개
- 달콤한 호박 고구마 1/4개
- 신선한 당근 1/2개
- 고소한 생크림 15ml (퓨레용)
- 맛을 더하는 소금 3g
- 풍미를 살리는 후추 5g
풍미 가득 레드와인 소스- 깊은 맛의 데미글라스 소스 40g
- 향긋한 레드와인 200ml
- 단맛 조절용 설탕 1T (테이블스푼)
조리 방법
Step 1
1. 신선한 채소 손질하기: 먼저, 곁들임 채소인 당근, 미니 양배추, 감자, 아스파라거스, 그리고 장식용 사과를 깨끗하게 씻어 준비합니다. 감자는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썰어주세요. 당근과 아스파라거스도 먹기 좋은 크기로 손질합니다.
Step 2
2. 채소 익히기: 냄비에 물을 넉넉히 붓고 감자를 넣어 부드럽게 삶아줍니다 (약 15-20분). 감자가 익는 동안, 다른 냄비에 물을 끓여 당근을 살짝 데쳐 색깔을 살려주세요. 아스파라거스도 짧게 데쳐 아삭한 식감을 유지합니다.
Step 3
3. 사과 졸이기: 작은 냄비에 레드와인 식초 (선택 사항, 풍미 증진)와 설탕 1T를 넣고 약불에서 끓여줍니다. 설탕이 녹으면 준비한 사과를 넣고 약불에서 은근하게 졸여주세요. 사과가 부드러워지면서 달콤하고 향긋한 풍미가 더해질 거예요.
Step 4
4. 당근 캐러멜라이징: 데친 당근을 팬에 담고, 버터와 약간의 설탕을 넣어 약불에서 천천히 졸여주세요. 버터가 녹으면서 당근에 고소함과 달콤한 풍미를 입혀줍니다. 노릇하게 익혀 풍미를 더해주세요.
Step 5
5. 레드와인 소스 만들기: 스테이크의 풍미를 완성할 소스를 만듭니다. 팬에 레드와인 200ml와 설탕을 넣고 약불에서 알코올을 날리며 살짝 졸여줍니다. 여기에 데미글라스 소스 40g을 넣고 잘 섞어 농도를 맞춰주세요. 은은한 불에서 저어가며 윤기나는 스테이크 소스를 완성합니다.
Step 6
6. 팬 예열하기: 스테이크를 구울 프라이팬을 중불로 달궈주세요. 올리브 오일을 넉넉히 두르고 팬이 충분히 예열되도록 합니다. 뜨겁게 달궈진 팬이 스테이크의 육즙을 가두는 데 중요합니다.
Step 7
7. 안심 스테이크 굽기: 예열된 팬에 허브 시즈닝과 로즈마리로 밑간한 육우 안심을 올립니다. 미디엄 레어(Medium Rare)를 기준으로 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 안심은 두꺼운 부위이므로, 굽는 시간을 조절하여 원하는 익힘 정도를 맞춰줍니다. 겉면은 바삭하게, 속은 촉촉하게 구워내세요. 중간에 버터 10g을 넣어 녹여가며 스테이크에 끼얹어주면 더욱 풍미가 좋습니다.
Step 8
8. 아름다운 플레이팅: 따뜻하게 구워진 스테이크를 접시에 보기 좋게 담습니다. 준비한 졸인 사과, 캐러멜라이징된 당근, 데친 아스파라거스, 그리고 으깬 감자 퓨레 (삶은 감자에 생크림, 소금, 후추를 넣고 으깨어 만듭니다)를 곁들입니다. 마지막으로 완성된 레드와인 소스를 스테이크 위에 뿌리고, 쳐빌로 섬세하게 장식하여 멋진 플레이팅을 완성합니다.
