やわらか牛ヒレ肉ステーキ 赤ワインソース添え
[啓明情報大学] 贅沢な味わい！赤ワインソースでいただく牛ヒレ肉ステーキ レシピ
厳選された牛ヒレ肉を使用し、口の中でとろけるような柔らかさを実現しました。甘酸っぱい赤ワインソースを添えることで、豊かな風味と味の調和を生み出し、特別な日をさらに特別なものにする完璧なステーキです。
主な材料- 新鮮な牛ヒレ肉 180g
- 風味を引き立てるハーブシーズニング 2g
- 香りの良いフレッシュローズマリー 少々
- コクを出すためのバター 10g
付け合わせ・彩り- シャキシャキのアスパラガス 1本
- 甘みのあるミニパプリカ（またはミニ玉ねぎ） 25g
- 繊細な香りのチャービル 1枝（飾り用）
- クリーミーなじゃがいも 1個
- カリカリのパン粉 50g（クランブル用）
- 爽やかなリンゴ 1個
- 甘いサツマイモ（オレンジ色） 1/4個
- 新鮮なニンジン 1/2本
- 濃厚な生クリーム 15ml（ピュレ用）
- 味を調える塩 3g
- 風味を高めるこしょう 5g
風味豊かな赤ワインソース- 深みのあるデミグラスソース 40g
- 芳醇な赤ワイン 200ml
- 甘み調整用 砂糖 大さじ1
- シャキシャキのアスパラガス 1本
- 甘みのあるミニパプリカ（またはミニ玉ねぎ） 25g
- 繊細な香りのチャービル 1枝（飾り用）
- クリーミーなじゃがいも 1個
- カリカリのパン粉 50g（クランブル用）
- 爽やかなリンゴ 1個
- 甘いサツマイモ（オレンジ色） 1/4個
- 新鮮なニンジン 1/2本
- 濃厚な生クリーム 15ml（ピュレ用）
- 味を調える塩 3g
- 風味を高めるこしょう 5g
風味豊かな赤ワインソース- 深みのあるデミグラスソース 40g
- 芳醇な赤ワイン 200ml
- 甘み調整用 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
1. 野菜の下準備：まず、付け合わせのニンジン、ミニパプリカ、じゃがいも、アスパラガス、そして飾りのリンゴをきれいに洗って準備します。じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさに切ってください。ニンジンとアスパラガスも同様に、食べやすい大きさに整えます。
Step 2
2. 野菜を茹でる：鍋にたっぷりの水を沸かし、じゃがいもを入れて柔らかくなるまで茹でます（約15〜20分）。じゃがいもが茹で上がる間に、別の鍋で湯を沸かし、ニンジンをさっと茹でて色鮮やかに仕上げます。アスパラガスも短時間茹でて、シャキシャキの食感を保ちます。
Step 3
3. リンゴを煮詰める：小さめの鍋に赤ワインビネガー（風味を増したい場合）と砂糖大さじ1を入れ、弱火で煮溶かします。砂糖が溶けたら、準備したリンゴを加え、弱火でじっくりと煮詰めます。リンゴが柔らかくなり、甘く芳醇な香りが移るまで煮てください。
Step 4
4. ニンジンをキャラメリゼ：茹でたニンジンをフライパンに入れ、バターと少量の砂糖を加えて弱火でゆっくりと煮詰めます。バターが溶け、ニンジンにコクのある甘みと風味がコーティングされます。軽く焼き色がつくまで煮詰めると、より風味豊かになります。
Step 5
5. 赤ワインソースを作る：ステーキの風味を完成させるソースを作ります。フライパンに赤ワイン200mlと砂糖を入れ、弱火でアルコールを飛ばしながら少し煮詰めます。そこにデミグラスソース40gを加えてよく混ぜ、とろみをつけます。弱火で混ぜながら、艶やかなステーキソースを仕上げましょう。
Step 6
6. フライパンを熱する：ステーキを焼くフライパンを中火で熱します。オリーブオイルを多めにひき、フライパンが十分に熱くなるまで待ちます。熱々のフライパンで焼くことが、ステーキの肉汁を閉じ込める鍵となります。
Step 7
7. 牛ヒレ肉ステーキを焼く：熱したフライパンに、ハーブシーズニングとローズマリーで下味をつけた牛ヒレ肉を置きます。ミディアムレア（Medium Rare）を基準に、両面を香ばしく焼き上げます。ヒレ肉は厚みがあるので、焼き時間を調整して好みの焼き加減にしてください。表面はカリッと、中はジューシーに焼き上げます。途中でバター10gを加え、溶かしながらステーキにかけると、さらに風味が増します。
Step 8
8. 美しく盛り付ける：熱々に焼けたステーキを、温かいお皿に美しく盛り付けます。準備した煮詰めたリンゴ、キャラメリゼしたニンジン、茹でたアスパラガス、そしてマッシュポテトピュレ（茹でたじゃがいもに生クリーム、塩、こしょうを加えて潰したもの）を添えます。最後に、完成した赤ワインソースをステーキの上からたっぷりとかけ、チャービルで繊細に飾り付け、見栄えの良い一皿に仕上げましょう。
