경기미 참드림으로 지은 고소하고 찰진 해물밥과 향긋한 미나리 간장
경기미 ‘참드림’で炊いた、香ばしくもちもちとした海鮮ご飯と、新鮮なセリを使った風味豊かな醤油だれのレシピ。
収穫の季節が到来し、艶やかな新米の姿に心が躍る今日この頃。香ばしいご飯の香りで食欲をそそる、京畿道の誇り『チャムドゥリム』米に、新鮮な海産物をたっぷり入れて丁寧に炊き上げた海鮮ご飯をご紹介します。一粒一粒が生きているかのような香ばしさと、もちもちとした食感、そして海の旨味が調和し、皆様のお口を虜にするでしょう。添える風味豊かなセリの醤油だれは、海鮮ご飯の風味をさらに深く、多彩にしてくれます。ご飯を炊くのが初めての方でも簡単に作れるよう、詳しい手順とコツを盛り込みました。美味しい海鮮ご飯で、豊かな食卓を演出してください！
海鮮ご飯の材料- チャムドゥリム米 3カップ (約540g)
- 水 2.7カップ (450ml)
- 冷凍ミックスシーフード 1カップ (約200g)
- イカの胴体 1杯 (約100g)
- 白エビ 10尾 (約70g)
海鮮炒め用調味料（ご飯用スプーン計量）- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- 食用油 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
風味豊かなセリの醤油だれ（ご飯用スプーン計量）- 濃口醤油 大さじ3
- 水 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- セリ 10本（白い部分を中心に、細かく刻んで準備）
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- 食用油 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
風味豊かなセリの醤油だれ（ご飯用スプーン計量）- 濃口醤油 大さじ3
- 水 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- セリ 10本（白い部分を中心に、細かく刻んで準備）
調理手順
Step 1
京畿道農業技術院で育種された『チャムドゥリム』米は、在来種である『チョジョン』米を改良して開発された品種です。香ばしいご飯の香りと、もちもちとした食感が特徴で、保存性にも優れているため、一年中美味しいご飯を楽しむことができます。まるで収穫したてのНовый урожай米のような新鮮な味わいを感じられます。
Step 2
ご覧ください、『チャムドゥリム』米の粒は大きさが均一で透明感があり、こぢんまりと集まっている様子がとても美しいです。この貴重なお米で、どんな美味しい料理が作れるのか、今から楽しみですね！さあ、早速ご飯を炊きましょう！
Step 3
まず、『チャムドゥリム』米3カップ（約540g）を計量し、炊飯器に入れてきれいに洗います。お米を洗う際は、最初のお水は米に残ったほこりや不純物を素早く取り除く過程なので、すぐに捨てるのが良いでしょう。その後、2〜3回優しく洗ってください。白く濁った米のとぎ汁を見ながら、炊く前から心地よい香りを楽しみながらお米を洗う喜びを感じてください。
Step 4
きれいに洗ったお米は、ザルにあけて水気を切り、最低30分間、十分に浸水させてください。お米を十分に浸水させることで、米粒が均一に炊き上がり、米粒の奥までしっとりとして、より柔らかく美味しいご飯になります。米粒が潰れずにプリッとした食感を保つための重要な工程ですので、必ず守ってください。
Step 5
お米を浸水させている間に、海産物の準備を始めます。冷凍ミックスシーフードを使う場合は、解凍後、薄い塩水で2〜3回軽く洗ってください。これにより、冷凍過程で生じた臭いや異物を取り除き、海産物の鮮度を保つことができます。洗った海産物はザルにあけて水気を切って準備してください。
Step 6
旬で最も美味しい白エビは、殻と硬い頭の部分をきれいに取り除き、食べやすい身だけを準備してください。エビの殻と背わたを取り除くことで、ご飯を炊いた時に海産物が崩れず、すっきりとした食感を楽しむことができます。お好みで殻ごと使っても良いですが、このレシピでは下処理済みのエビの身を使用します。
Step 7
新鮮なイカの胴体は、キッチンペーパーを使って表面のぬるぬるした皮を優しくこすり取ってください。これにより、イカの硬い皮を取り除き、より柔らかい食感を得ることができます。
Step 8
皮をむいたイカの胴体の内側に、包丁で斜めに切り込みを入れます。そして、太い千切りにしてください。切り込みは、イカが火を通るにつれて形がきれいに丸まり、味が染み込みやすくなる役割を果たします。千切りにしたイカはご飯によく混ざり、美味しい風味を加えてくれるでしょう。
Step 9
このように下処理した海産物をすべて合わせると、約370gになります。海産物は、イカやエビの他に、アサリ、ムール貝、イカの足など、お好みの海産物を自由に追加したり、代替したりしても構いません。もし海産物の下処理が面倒であれば、下処理済みの冷凍ミックスシーフードだけでも十分美味しい海鮮ご飯を作ることができますので、ご心配なく！
Step 10
さて、海産物を炒める番です。中火で熱したフライパンに食用油大さじ1と、ニンニクのみじん切り大さじ2を入れ、ニンニクの香りが漂ってくるまで炒めてください。ニンニクを先に炒めることで風味がさらに増し、海産物の生臭さを抑えるのに効果的です。
Step 11
ニンニクの香りが十分に立ったら、準備した海産物と料理酒（みりん）大さじ1を加えて手早く炒めます。海産物を加えて3〜4分ほど炒めてください。海産物は完全に火を通すのではなく、軽く火を通す程度に炒めることで、ご飯を炊いた時にふやけすぎず、プリッとした食感を保つことができます。炒めながら海産物から出た水分は捨てずに、そのまま使います。
Step 12
さあ、いよいよご飯を炊く準備をします。炊飯器に、十分に浸水させたお米と、先ほど炒めた海産物をすべて入れてください。この時、炒めながら出た海産物の煮汁も一緒に入れると、ご飯に旨味が加わり、さらに美味しくなります。炊き水の一部と考えて、一緒に加えてください。
Step 13
米粒の香ばしさを加え、海産物の生臭さをしっかりと消してくれるごま油大さじ1を加えてください。ごま油を入れたら、お米と海産物が均一に混ざるように優しく混ぜてください。炊き水がお米一粒一粒にしっかり染み込むようにする工程です。
Step 14
では、炊き水を合わせます。お米3カップを基準に、水は2.7カップ（約450ml）ほど入れてください。お米の種類や浸水時間によって水の量を加減できますが、『チャムドゥリム』米は水を少し少なめにすると、もちもちとした食感を活かせます。すべての材料が準備できたら、炊飯器の『白米炊飯』ボタンを押して、美味しい海鮮ご飯を炊き上げてください。
Step 15
ご飯が炊ける間に、海鮮ご飯と最高の相性を誇るセリの醤油だれを作りましょう。きれいに洗って白い部分を中心に細かく刻んだセリ10本をボウルに入れ、濃口醤油大さじ3、水大さじ2、コチュジャン大さじ1、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、そして炒りごま大さじ1をすべて加えてよく混ぜてください。セリの代わりに、ネギ、ニラ、ノビルなど、香りの良い野菜を使ってもとても美味しいです。
Step 16
ピンポーン！美味しいご飯の炊き上がる香りと共に、『チャムドゥリム』米で炊いた海鮮ご飯が完成しました！炊飯器から立ち上る湯気、本当に食欲をそそりますね。炊いている間、ほのかに漂っていた香ばしいご飯の香りと海鮮の香りが、鼻をくすぐります。
Step 17
ご飯が炊けたら、炊飯器の蓋を開け、しゃもじで底から優しくかき混ぜて、少し冷ましてください。こうすることで、米粒の間に空気が入り、よりパラパラで美味しい食感を楽しむことができます。あまり強く混ぜすぎると米粒が潰れてしまうことがあるので、優しく混ぜるのがポイントです。
Step 18
少し蒸気の抜けた海鮮ご飯を味わいます。プリプリとした様々な海産物と、香ばしくももちもちとした『チャムドゥリム』米ご飯の調和が絶妙です。硬すぎず、柔らかすぎず、ちょうど良い食感に思わず感嘆の声が漏れます。一粒一粒のお米が生きているかのように柔らかく、それでいて噛み応えがあり、本当に魅力的です。
Step 19
そのままご飯だけでも、海産物の繊細な旨味と米の香ばしさが調和し、素晴らしい一食になります。ご飯に染み込んだ海産物の出汁の味が深く豊かで、スプーンが止まりません。
Step 20
ここに、先ほど作った風味豊かなセリの醤油だれを添えてみてください。醤油だれをご飯の上に少し乗せて、よく混ぜて食べると、セリのみずみずしい香りと醤油だれの旨味が、海鮮ご飯の風味をさらに引き立ててくれます。普段の食事が、あっという間に特別な料理へと変身する魔法を体験できるでしょう！
Step 21
私たちの土地で育った大切な京畿道米『チャムドゥリム』で炊いた栄養満点の海鮮ご飯、ぜひ皆様も一度作ってみてください！米粒のもちもちとした食感と新鮮な海産物の調和、そして風味豊かなセリの醤油だれの風味が口いっぱいに広がります。きっと幸せな味わいを感じられるはずです。このレシピ、本当におすすめです！:D
