Kkakdugi (Kimchi de Rábano) Rápido y Fácil en 30 Minutos
Una Receta Veloz para un Delicioso Kkakdugi en Solo 30 Minutos
¿Antojo de Soon-dae Guk (sopa coreana de morcilla)? ¡Vamos a preparar un Kkakdugi sencillo para acompañarlo! Esta receta es perfecta cuando necesitas un plato de acompañamiento rápido, fresco y crujiente.
Salmuera del Rábano- 1 rábano coreano (tamaño mediano)
- 2 cucharadas de sal marina gruesa
- 1 cucharada de azúcar
Ingredientes para Sazonar Licuados- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 trocito pequeño de jengibre
- 5 chiles rojos
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
Ingredientes para Mezclar- 4 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 3 cucharadas de pasta de arroz glutinoso (chapssalpul)
- 1/2 cucharada de sal (ajustar al gusto)
- Un poco de cebolleta (picada)
Preparación de la Pasta de Arroz Glutinoso- 1/2 taza de papel (aprox. 100 ml) de agua
- 1/2 cucharada de harina de arroz glutinoso
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 trocito pequeño de jengibre
- 5 chiles rojos
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
Ingredientes para Mezclar- 4 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 3 cucharadas de pasta de arroz glutinoso (chapssalpul)
- 1/2 cucharada de sal (ajustar al gusto)
- Un poco de cebolleta (picada)
Preparación de la Pasta de Arroz Glutinoso- 1/2 taza de papel (aprox. 100 ml) de agua
- 1/2 cucharada de harina de arroz glutinoso
- 1/2 taza de papel (aprox. 100 ml) de agua
- 1/2 cucharada de harina de arroz glutinoso
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el rábano coreano y córtalo en cubos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5 a 2 cm. En un bol, combina los cubos de rábano con 2 cucharadas de sal marina gruesa y 1 cucharada de azúcar. Mezcla bien y deja reposar durante 15 minutos para que se salga el agua. Mientras el rábano se sala, prepararemos rápidamente la pasta de arroz glutinoso. En una olla pequeña, bate 1/2 taza de papel de agua con 1/2 cucharada de harina de arroz glutinoso hasta que esté suave. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese formando una pasta. Deja que la pasta de arroz se enfríe por completo.
Step 2
Ahora, preparemos el aderezo licuado para el Kkakdugi. En una licuadora, combina 2 cucharadas de ajo picado, 1 trocito pequeño de jengibre y 5 chiles rojos (cortados en trozos manejables). Añade 1 cucharada de salsa de pescado y 2 cucharadas de extracto de ciruela. Licúa hasta obtener una mezcla suave. (Consejo: Para un sabor más limpio y picante, puedes añadir 1-2 chiles verdes coreanos. Agregar 1/4 de pera o 1/4 de cebolla a la licuadora realzará el sabor sabroso.)
Step 3
Después de 15 minutos de salado, el rábano habrá soltado bastante agua. Escurre el rábano usando un colador, reservando el agua salada por ahora. ¡Crucialmente, no enjuagues el rábano salado! Enjuagar eliminará la salinidad y el umami, impidiendo que el Kkakdugi desarrolle su sabor característico.
Step 4
Es hora de mezclar todo. En un bol grande, combina la mezcla de aderezo licuado con 3 cucharadas de la pasta de arroz glutinoso enfriada y la cebolleta picada. Mezcla primero estos ingredientes del aderezo. Una vez que el aderezo esté uniformemente combinado, añade el rábano salado escurrido al bol. Mezcla y revuelve suavemente todo, asegurándote de que los cubos de rábano estén uniformemente cubiertos con el aderezo. Ten cuidado de no triturar los cubos de rábano.
Step 5
Finalmente, prueba y ajusta el sazón si es necesario. Añade 1/2 cucharada de sal si no está lo suficientemente salado, pero es mejor quedarse un poco corto de sal, ya que el sabor se desarrollará más durante la fermentación. Puedes espolvorear semillas de sésamo por encima para un toque extra de sabor, o dejarlas si lo prefieres. Transfiere el Kkakdugi terminado a un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador. Es delicioso para comer de inmediato, pero aún mejor después de uno o dos días de fermentación cuando los sabores se han mezclado maravillosamente.
